Що можна зробити з шампанського

Як правило, шампанське виробляють з білих сортів винограду. завдяки чому воно має світло-золотистий або ніжно-зелений відтінок. Але до деякої продукції додають червоне вино на етапі купажування. Завдяки цьому напій набуває рожевого відтінку. Кілька квітів можна поєднувати в приготуванні листкових десертів, желе або парфе.

У приготуванні страв замість шампанського часто використовують ігристі вина. При цьому до десертів краще вибирати солодкі різновиди цього напою, а до соусів і маринадів - сухі або навіть «брют», до яких взагалі не додають цукор або коньяк.

Отже, пропонуємо приготувати:

Фруктовий салат з ягідним соусом

У блендері збиваємо по 2 столові ложки цукру і соку лайма з 50 г малини і 50 г полуниці. Протираємо суміш через сито, щоб позбутися від кісточок, і ставимо в холодильник. Тепер нарізаємо кубиками 100 г полуниці, 1 нектарин, 100 г дині і змішуємо їх з чорною смородиною і ожиною (по 50 г). Салат охолоджуємо протягом години. Через годину викладаємо його в креманки, заливаємо соусом з ягід і 2 столовими ложками шампанського. Подаємо з листочками м'яти і цукровою пудрою.

Крем з шампанського

Для крему замочуємо 4 г желатину в 100 мл теплої води на півгодини. Відокремлюємо 4 жовтки від білків, збиваємо жовтки і змішуємо з 200 мл сухого шампанського. Натираємо цедру 1 лимона і розминаємо з 10 шматочками цукру-рафінаду. Додаємо до напою. Нагріваємо алкогольно-яєчну суміш на водяній бані, щоб жовтки поступово загусли.

Потім додаємо замочений желатин і помішувати масу до його повного розчинення. Приправляємо 1 столовою ложкою малинового або вишневого лікеру. Знімаємо суміш з вогню і збиваємо, зануривши ємність в холодну воду. Так крем швидше охолоне і не осяде. Вводимо 4 збитих в круту піну білки і подаємо в креманках, прикрасивши гілочками м'яти і меліси.

Ягоди в желе

У 500 мл шампанського замочуємо 1,5 столові ложки желатину, поки він не набубнявіє. Окремо нагріваємо в каструлі суміш з 500 мл шампанського з 250 г цукру і цедрою 1 лимона (НЕ натертої, а зрізаної). У гарячу масу, зняту з вогню, вводимо желатинову суміш і охолоджуємо. Дістаємо цедру. У 8 високих склянок розкладаємо по 30 г чорниці і суниці в кожен, заливаємо їх желе. Охолоджуємо 8 годин і подаємо зі збитими вершками.

Сабайон з шампанського з малиною

Змішуємо в емальованому ємності 5 жовтків, півсклянки цукру, 50 мл шампанського і стільки ж фрамбуаз. Назва фрамбуаз походить від французького слова «малина» і в даному випадку означає солодкий крем-лікер або десертне вино, який виробляють з малини. Фортеця лікеру досягає 20 градусів.

Нагріваємо суміш на водяній бані і одночасно збиваємо її міксером, поки вона не загусне і не буде триматися на віночку. Потім знімаємо з вогню і збиваємо в ємності з холодною водою. Для аромату можна додати столову ложку рому або щіпку меленої кориці. Окремо збиваємо стакан густих вершків. Втручаємося в яєчний крем і охолоджуємо протягом години. Подаємо в креманках, спочатку виклавши малину (всього 3 склянки), а зверху сабайон. У французькій кухні сабайон ще подають зі свіжим інжиром.

Лимонне парфе з граніту з шампанського і селерою

Парфе було винайдено французькими кулінарами і отримало високе визнання на міжнародній кухні. Назва страви в перекладі означає «прекрасний», «бездоганний». Найчастіше десерт подають у високому стакані у вигляді різнокольорових шарів. Граніту є споконвічно сицилійський десерт з фруктового льоду з цукром.

Спочатку готуємо граніту.

Для цього змішуємо з 50 г цукру і шампанського зі 100 мл води і доводимо до кипіння. Суміш остудити і відправити в холодильник на 6 годин. щогодини помішуючи. На водяній бані довести до кипіння склянку жирних вершків і залити ними 100 г білого подрібненого шоколаду, перемішати. Додати 10 г желатину і заважати до його повного розчинення. Вливаємо сік 1 лимона і ставимо все в холодильник на 2 години.

У цей час нарізаємо стебло селери косими скибочками завдовжки 2 см і маринуємо в 50 г цукру, 30 мл води і 30 мл лимонного соку. Маринований селера відправляємо розм'якшуватися в духовку на півгодини. Поки він готуватися, розплавляємо на деку ще 100 г білого шоколаду, охолоджуємо і кришимо. В кінці викладаємо всі складові в креманку. Спочатку парфе, потім граніту, селера і білий шоколад.

Шербет з фруктами

Сьогодні більшість кулінарів відносять до шербету напої, приготовані з солодких фруктових соків зі спеціями і морозивом. А іноді і просто морозиво. Для приготування шербету змішуємо в каструлі сік 4 лимонів, 300 г цукру і 200 мл води, доводимо до кипіння і помішувати до повного розчинення цукру. Суміш знімаємо з вогню і охолоджуємо.

В цей час подрібнюємо в блендері 400 г фруктів (персики, нектарини або ананаси). Змішуємо пюре з сиропом і 750 мл шампанського. Надіслати все в ємність з щільною кришкою в морозилку на 6 годин. Щогодини суміш потрібно збовтувати. Подаємо шербет, виклавши в креманки кульками і прикрасивши шматочками фруктів.

Яскравий коктейль можна зробити, змішавши по 2 столових ложки шампанського і апельсинового соку з м'якоттю 2 ківі, збитих в блендері. Це розрахунок на 1 келих. Подається коктейль, прикрашений кружечком ківі і спірально зрізаною цедрою апельсина.

Для соусу на чистій сковороді розтоплюємо 3 столові ложки вершкового масла і підсмажуємо в них 3 ложки борошна до золотистого відтінку. Додаємо по півсклянки курячого бульйону, шампанського і жирних вершків. Готуємо соус 10 хвилин на слабкому вогні. Ніжний соус можна подавати до рибних запіканок, гарнірів і легким закусок.