Що корисніше пити кефір або їсти старий сир версія для друку

Що корисніше: пити кефір або їсти старий сир?

Слава знайшла молочнокислі бактерії після того, як лауреат Нобелівської премії Ілля Мечников довів їх роль у продовженні людського життя.

Про інші корисні властивості працьовитих невидимок розповідає кандидат біологічних наук Валерій Жиглов:

- Молочнокислі бактерії синтезують антибактеріальні речовини, які не дають розвиватися гнійним мікроорганізмам. І це не єдина їхня функція в підтримці здорової мікрофлори.

Що таке мікрофлора? Це величезний завод, на якому синтезуються всі необхідні біологічно активні речовини, ферменти, вітаміни.

Що буде, якщо молочнокислі бактерії скоротити? Збій в роботі і розлади - від дисбактеріозу до ослаблення імунної системи.

- А який кисломолочний напій найкорисніший?

- Той, в якому міститься мікрофлора, максимально адаптована для організму людини. Наприклад, бактерії ацидофільної групи розвиваються при температурі 36 - 42 градуси.

Тобто мікрофлора ацидофилина всередині нас фактично оживає і починає свою санітарну діяльність.

- Виходить, ацидофілін - напій номер один?

- Є й інші молочнокислі бактерії і грибки, що містяться в кислому молоці та інших продуктах з поквашених молока, - лактококи, лактобацили.

Сир і кефір - рідні брати

- А кефір, виходить, пити марно?

- Ну що ви! Нехай всередині нас кефірна закваска гине, зате в організм вбереться ті біологічно активні речовини, які були синтезовані в Сквашеного молоці на стадії приготування напою.

А потім, в кефірі містяться речовини, які запобігають виникненню онкологічних захворювань.

- А що робити тому, хто сквашенное молоко не любить?

- Їжте сири, це теж жива мікрофлора.

Чим довше витримується сир - рік, два, - тим більшу роботу проробляють в ньому молочнокислі бактерії.

В результаті накопичується величезна кількість біологічно активних речовин, отриманих природним способом і не порівнянних ні з якими ліками!

- Отже, хай живуть живі продукти з кислого молока.

- А ще - свіжі салати з овочів і квашена капуста!

Справа в тому, що молочнокислі бактерії - це не виняткова приналежність поквашених молока.

Ці найдавніші мікроорганізми з'явилися в ту пору, коли молока на Землі ще не було.

Протиотрута для огірків

- Про які талантах молочнокислих бактерій ми, можливо, не знаємо?

- У 80-х роках в рамках досліджень Академії медичних наук ми працювали над проблемою по закритій тематиці: як позбавити коров'яче молоко від пестицидів.

Пробували заморожувати молоко, кип'ятити, опромінювати лазером, обробляти ультразвуком - марно.

А потім було знайдено, що молочнокислі бактерії створюють ідеальні умови для руйнування пестицидів.

Тобто для них, як для всього живого, отрути смертельні, але вони вміють захищатися - виділяють речовини, які ці отрути руйнують.

Павло ГОРБЕНКО, ректор Національного інституту здоров'я в Харкові, доктор медичних наук:
- Твердження, що молочнокислі бактерії з їжі здатні оселитися в товстому кишечнику, голослівно.

Принаймні експериментальним шляхом перевірити це неможливо.

Багато фахівців переконані в тому, що на шляху до товстого кишечнику жива мікрофлора, яка надходить з їжею, гине - її вбивають шлунковий сік і жовч.

А інакше біфідо-флора потрапить в тонкий кишечник, і людина помре від найжорстокішого дисбактеріозу.

Адже мікроорганізми, які знаходяться в товстому кишечнику, не можуть бути присутніми в тонкому кишечнику.

Разом з тим користь кефіру і кислого молока заперечувати не можна.

Це попередньо переварені молочнокислими бактеріями продукти, і, приймаючи їх, ми полегшуємо собі травлення і отримуємо біологічно активні речовини.

ВАЖЛИВО!

Чи не «зациклюйтеся» на якомусь одному кисломолочний продукт, чергуйте різні напої. Адже різних відділах кишечника властива різна мікрофлора.

Правда, мікрофлора напою повинна бути не стерилізованої, як в йогуртах, а живий, як в кефірі.

Їжте сири. Добре визріли сир - багате джерело молочнокислих бактерій, біологічно активних речовин, включаючи вітаміни і антибактеріальні сполуки.

Інша справа - плавлені сири. Як правило, це наслідок переробки технологічного браку.

Якщо на ранній стадії дозрівання сири піддаються грибковим захворюванням, їх переплавляють.

Налягайте на свіжі овочеві салати.

Особливо ж багата корисними мікроорганізмами квашена капуста.

Більш того, в процесі квашення синтезуються вітаміни групи В.

Так що квашена капуста - не тільки живий, але і вітамінізований продукт.