Як правильно і швидко обробити баранину - moscow mongols

Монгольська їжа як не можна краще підходить до місцевих природних і кліматичних умов. Вона і жирна і поживна. Харчовий раціон монголів традиційно визначається продуктами скотарства. Це м'ясо в основному баранина, яловичина і конина. Найбільш цінувалися баранина, тобто м'ясо худоби з гарячим диханням.

При прийомі гостей строго дотримувалося правило - старшому за віком або з метою підкреслити повагу і шану подавати баранячу голову і крижі, які як би символізують цілого барана - в Монголії існує звичай на честь дорогих гостей забивати барана.

В оздоровчих цілях можна використовувати окремі складові баранячого м'яса, а саме баранячий жир. Вживання цього жиру всередину служить хорошим засобом для боротьби і профілактики вірусних простудних захворювань. У Монголії новонароджених мажуть баранячим жиром після купання. А також курдюк високо цінується і входить в обов'язковий раціон дитячого харчування.

У монголів вважається ганьбою, якщо не дай бог кому-то дав м'ясо з кістками. Кожен монгольський хлопець повинен вміти зарізати і обробити барана. При оброблення баранчика потрібно бути максимально акуратним і економним. Економне - означає не рубати м'ясо сокирою на шматки, тобто по суглобах кісток (без розрубування) і розподілити м'ясо порівну, щоб вистачило всім.

Для початку необхідно відокремити гомілки до колінного суглоба. Після цього необхідно акуратно підрізати шкіру і зробити нарізи до черевця і грудини, намагаючись при цьому не торкатися м'яса на внутрішній стороні ніг. Ця дія дасть можливість акуратно зняти шкуру.

Потім знімають шкуру з тварини і залишають на землі, щоб потім використовувати шкуру як «стіл» для подальшої обробки туші, деякі підвішують тушу, але можна і на землі. Найголовніше - відокремити шкуру від туші, обробляють тільки ножем без сокири. Шкуру потім не викидають, її солять і висушують, потім продають тим, хто з неї готує одяг або повстяні вироби.

Тушу слід акуратно випатрати, відокремлюючи внутрішні органи від стінок черевної порожнини. Випотрошена туша барана ділиться навпіл по хребця. В першу чергу, варто відокремити ребра і ноги, а також шию. Головне, щоб при оброблення не зламалися реберця, та й інші кістки теж, оскільки гостям вони повинні подаватися цілими.