Що їли вікінги вся сіль - кулінарний блог ольги Бакланової

Першим кухарем вікінгів можна, мабуть, вважати легендарного короля Сігурда, який, убивши дракона, засмажив його серце на мечі, як на рожні.

Книга Viking Cookbook, яку мені з Норвегії привезла подруга, зрозуміло, згадує подвиг Сигурда, але в дійсності її метою є продемонструвати, що вікінги були не тільки лютими воїнами, наводячи жах на Європу протягом трьох століть ( «століття вікінгів»). Були у них і досить цивілізовані, - за мірками цивілізації, яку від нас відділяє тисячоліття, - звички і звичаї. Зокрема, вікінги мали досить розвинене сільське господарство і власну кухню, деякі рецепти якої загальним числом в півсотні в книзі викладаються.

Треба сказати, що поява «кухонної книги вікінгів» збіглося з несподіваним новим інтересом до предків сучасних скандинавів. В Америці з величезним успіхом йде канадсько-ірландський телесеріал «Вікінги». У Копенгагені з не меншим успіхом проходить виставка про вікінгів з Національного музею Данії, яка потім відправиться в Лондон і Берлін. Експозиція представляє деякі раніше невідомі знахідки останніх археологічних експедицій, які змушують по-новому поглянути на цивілізацію вікінгів.

На виставці, зокрема, є реконструкція 40-метрового корабля вікінгів: заслуговує на повагу розмір - до пари сучасним наддорогим приватним яхт. Або ось залізні фігурки валькірій - жінок войовниць: їх тільки в минулому році виявили за допомогою металошукачів археологи-аматори на датському острові Фюнен. Це підтверджує новітні теорії про те, що жінки користувалися рівними з чоловіками-вікінгами правами на поле бою.

Не знаю, якими правами жінки вікінгів користувалися на кухні, і Viking Cookbook проясняє цього питання. Але, тим не менше, повідомляє безліч цікавих деталей про те, як і що їли майбутні норвежці та датчани зі шведами в рідкісні години дозвілля, коли вони не грабували майбутніх англійців і французів.

Вікінги жили на фермах, де вирощували корів і домашню птицю. Вівці і кози паслися круглий рік на свободу, а свиней заганяли в хлів (тобто в житло вікінгів) тільки на зиму. Вирощуванням коренеплодів і ягід вікінги себе не обтяжували, благо цього добра було повно в лісах, зате обробляли зернові. Найпершим дичиною були ведмеді і кабани, ну, і звичайно, Північне море поставляло скільки завгодно риби.

Вікінги обмежувалися двома прийомами їжі в день, під час сніданку (dagverd) і вечерею (nattverd). Відкритий вогнище розташовувалося посеред житлової кімнати, дим йшов через дірку в даху. Зазвичай над вогнем висів великий металевий казан, в якому варили кукурудзу і свинину (варена свинина була головним м'ясним блюдом в зимовий час). Смажили м'ясо в глиняних горщиках, хоча в Норвегії частіше глини в якості матеріалу для кухонного начиння використовували м'який (його можна різати ножем) мильний камінь. Цього каменю в Скандинавії було так багато, що він навіть ішов на експорт.

Вікінги не відали тарілок і виделок, зате у кожного їдця були власний ніж і дерев'яна ложка. Кашу їли із загального казанка або розливали по гуртках.

З напоїв найбільше шанували воду, молоко і сік з лісових ягід. З алкогольних напоїв знали тільки кукурудзяна пиво. Витримане «старе пиво» ​​могло бути досить міцним.

Якщо судити по Viking Cookbook, кухня вікінгів була досить простою. Я звернула увагу на рецепт «українського бурякового супу». КУкаіни він має тільки те відношення, що шведських вікінгів називали «українськими». Потрібно мати багату уяву, щоб розрізнити в вегетаріанському супі з буряка і капусти майбутній борщ.

Зате блюдо «тріска по-норвезьких» цілком годиться для сучасного столу. Під Новий рік я якось робила тріску по-датському і тепер розумію, що відбувається цей рецепт по прямій лінії від вікінгів. Відварену свіжу тріску присмачують розтопленим вершковим маслом, потім посипають смаженим беконом і їдять з вареними овочами як гарнір.