Що їли під час війни

-Беремо 500-600 грам грудинки на кістках.

-Зрізаємо м'ясо, а кісточки кидаємо варитися на 15 хвилин у воду (приблизно 1,5 - 2 літри).

-Додаємо в киплячу воду пшоно (250 -300 грам) і варимо до готовності.

-Чистимо 3-4 картоплі, ріжемо її великими кубиками і кидаємо в каструлю

-На сковорідці обсмажуємо м'ясну частину грудинки з 3-4 дрібно порізаними головками ріпчастої цибулі, і додаємо в каструлю, варимо ще хвилини 2-3. Виходить чи густий суп, то чи рідка каша. Смачне і ситне блюдо ...

Безумовно, для того, щоб перерахувати всі страви військового часу, не вистачить ніякої газетної колонки, тому сьогодні я розповім лише про самих значущих гастрономічних явищах тієї великої епохи.

Мої спогади про Велику Вітчизняну війну (як і у більшості представників сучасного покоління, що не застав воєнний час) грунтуються на розповідях старшого покоління. Кулінарна складова війни - не виняток.

«Пшоняна каша з часником»

Для каші потрібні пшоно, вода, рослинна олія, цибуля, часник і сіль. На 3 склянки води беремо 1 склянку крупи.

Наливаємо в каструлю воду, сиплемо крупу і ставимо на вогонь. Підсмажуємо на олії цибулю. Як тільки вода в каструлі закипить, виливаємо туди нашу зажарку і солимо кашу. Вона ще хвилин 5 вариться, а ми тим часом очищаємо і дрібно ріжемо кілька зубків часнику. Тепер треба зняти каструлю з вогню, додати в кашу часник, перемішати, закрити каструлю кришкою і загорнути в "шубу": нехай розпариться. Така каша виходить ніжною, м'якою, ароматною.

Пише Сміла Уваров з Уссурійська, - «дане блюдо часто готувала в лиху годину війни і в голодні повоєнні роки моя бабуся, нині покійна. В чавунець вона вкладала рівні кількості квашеної капусти і очищеної, нарізаною скибочками картоплі. Потім бабуся заливала воду так, щоб вона покривала капустяно-картопляну суміш.

Після цього чавунець ставлять на вогонь - гаситися. А за 5 хвилин до готовності треба додати в чавунець підсмажений на пісному маслі шінкованной цибулю, пару лаврових листочків, поперчити, якщо потрібно за смаком, то і посолити. Коли все готово, треба накрити посудину рушником і дати потомитися з півгодини.

Таке блюдо, впевнений, всім сподобається. Бабушкін рецепт ми часто використовували і в ситні часи і їли цю "солянку" з задоволенням - нехай і не в чавунці, а в звичайній каструлі вона тушілась »

«Макарони« балтійські »по-флотськи з м'ясом»

За словами сусіда-фронтовика-десантника по дачі (бойової мужик! При здоровому глузді, в свої 90 років по 3 км в день бігає, купається в будь-яку погоду) даний рецепт активно використовувався в святковому меню (з нагоди вдалих боїв або перемог флоту) на кораблях Балтійського флоту за часів II Світової війни:

В однаковій пропорції беремо макарони і м'ясо (бажано на реберцях), цибулю (приблизно третина від ваги м'яса і макаронів)

-м'ясо відварюється до готовності і ріжеться кубиками (бульйон модно використовувати на суп)

-макарони відварюються до готовності

-цибуля припускають на сковороді до «золотистого» кольору

-м'ясо, цибулю і макарони змішуємо, викладаємо на деко (можна додати трохи бульйону) і ставимо в духовку на 10-20 хвилин при температурі 210-220 градусів.

Очищену моркву терли на тертушці, сушили і прожарювали (думаю сушили) на деку в духовці з чагой, після чого заливали окропом. Від моркви чай виходив солодкуватим, а чага давала особливий смак і приємний темний колір.

Салати блокадного Ленінграда

У блокадному Ленінграді існували рецептурні брошури та практичні посібники, які допомагали людям вижити в обложеному місті: «Використання в їжу бадилля городніх рослин і заготівля її про запас», «Трав'яні замінники чаю і кави», «Готуйте з диких весняних рослин борошняні вироби, супи і салати " і т.п.

Багато подібних видання, створені Ленінградським ботанічним інститутом, розповідали не тільки про те, як готувати певні трави, але і де їх краще збирати. Наведу пару рецептів того часу.

Салат з щавлю. Для приготування салату потовкти 100 грамів щавлю в дерев'яній чашці, всипати 1-1,5 чайної ложки солі, влити 0,5-1 ложку рослинної олії або 3 столові ложки соєвого кефіру, після чого розмішати.

Салат з листя кульбаби. Зібрати 100 грамів свіжих зелених листя кульбаби, взяти 1 чайну ложку солі, 2 столові ложки оцту, якщо є, то додати 2 чайні ложки рослинної олії і 2 чайні ложки цукрового піску.

Одним з найважливіших факторів, що допомагають вистояти, захистити свою Батьківщину, нарівні зі зброєю був і залишається хліб - мірило життя. Яскравим підтвердженням цьому служить Велика Вітчизняна війна.

Минуло багато років і пройде ще чимало, будуть написані нові книги про війну, але, повертаючись до цієї теми, нащадки не раз зададуть вічне питання: чому Україна встояла на краю прірви і перемогла? Що допомогло їй прийти до Великої Перемоги?

Чимала заслуга в цьому людей, які забезпечували наших солдатів, воїнів, жителів окупованих і блокадних територій продовольством, в першу чергу хлібом і сухарями.

Незважаючи на величезні труднощі, країна в 1941-1945 рр. забезпечувала армію і трудівників тилу хлібом, часом вирішуючи найскладніші завдання, пов'язані з відсутністю сировини і виробничих потужностей.

Для випічки хліба зазвичай використовувалися виробничі потужності хлібозаводів і пекарень, яким централізовано виділялися борошно і сіль. Замовлення військових частин виконувалися в першочерговому порядку, тим більше що для населення хліба випікалося трохи, і потужності, як правило, були вільними.

Однак траплялися й винятки.

Так, в 1941 р для забезпечення військових підрозділів, зосереджених на Ржевском напрямку, місцевих ресурсів не вистачало, а підвезення хліба з тилу був утруднений. Для вирішення проблеми інтендантські служби запропонували скористатися старовинним досвідом створення підлогових жарових печей з доступних матеріалів - глини та цегли.

Для пристрою печі необхідні були глинистий грунт з домішкою піску і майданчик з укосом або приямок глибиною 70 мм. Така піч будувалася зазвичай за 8 год, потім 8-10 ч сушилася, після чого готова була випекти до 240 кг хліба за 5 оборотів.

Фронтовий хліб 1941-1943 рр.

У 1941 р неподалік від верхів'я Волги знаходився вихідний рубіж. Під крутим берегом річки диміли земляні кухні, розташовувалася санроти. Тут же в перші місяці війни створювалися земляні (в основному вони встановлювалися в грунті) хлібопекарські печі. Ці печі були трьох видів: звичайні грунтові; обмазані всередині товстим шаром глини; облицювання всередині цеглою. У них випікався формовий і подовий хліб.

Там, де це було можливо, печі робили з глини або цегли. Хліб фронтовий Москви випікався на хлібозаводах і в стаціонарних пекарнях.

Ветерани московських боїв розповідали, як в яру старшина роздавав солдатам гарячий хліб, який привіз на човні (на кшталт саней, тільки без полозів), запряженій собаками. Старшина поспішав, над яром низько пролітали зелені, сині, фіолетові трасуючі ракети. Неподалік рвалися міни. Солдати, на «швидку руку» поївши хліба і запивши його чаєм, приготувалися до повторного наступу.

Учасник Ржевской операції В.А. Сухоставський згадував: «Після запеклих боїв нашу частину навесні 1942 року відвели в село Капковим. Хоча це село перебувала в видаленні від боїв, але продовольча справа налагоджено було слабо. Для прожитку ми зварили суп, а сільські жінки принесли до нього хліб «Ржевський», випечений з картоплі і висівок. З цього дня у нас почалося полегшення ».

Як готувався хліб «Ржевський»? Картопля варили, очищали, пропускали через м'ясорубку. Викладали масу на дошку, посипану висівками, охолоджували. Додавали висівки, сіль, швидко замішували тісто і поміщали його в змащені жиром форми, які ставили в духовку.

У Велику Вітчизняну війну хліб цінувався нарівні з бойовою зброєю. Його не вистачало. Житнього борошна було мало, і при випіканні хліба для бійців Сталінградського фронту широко використовувалася ячмінна мука.

Особливо смачними із застосуванням ячмінного борошна виходили сорти хліба, що готуються на заквасці. Так, житній хліб, до складу якого входило 30% ячмінного борошна, майже не поступався за якістю чисто житньому.

Приготування хліба зі шпалерного борошна з домішкою ячмінної істотних змін технологічного процесу не вимагало. Тісто з додаванням ячмінного борошна виходило кілька більш щільним і довше випікалося.

Незважаючи на страждання тил проявив чудеса мужності, відваги, любові до Вітчизни. Блокадний Ленінград не був тут винятком. Для забезпечення воїнів і населення міста на хлібозаводах було організовано виробництво хліба з мізерних резервів, а коли вони закінчилися, борошно стали доставляти в Ленінград по «Дорозі життя».

А.Н. Юхневич - найстаріша працівниця ленінградського хлібозаводу - розповіла в московській школі №128 на Уроці Хліба про склад блокадних буханок: 10-12% - це борошно житнє шпалерна, решта - макуха, шрот, кмітливості борошна з обладнання і статі, вибійки з мішків, харчова целюлоза , хвоя. Рівне 125 г - денна норма святого чорного блокадного хліба.

Хліб тимчасово окупованих районів

Чим вони жили, що їли - за межами розуміння нинішніх поколінь. Кожна жива травинка, гілочка із зернятками, лушпиння від морожених овочів, покидьки і очищення - все йшло в справу. І часто навіть найменше видобувалося ціною людського життя.

У госпіталях на окупованих німцями територіях пораненим солдатам давали по дві ложки пшоняної каші в день (хліба не було). Варили «затірку» з борошна - супчик у вигляді киселю. Суп з гороху або перловки для голодних людей був святом. Але найголовніше - люди втратили звичного і особливо для них дорогого хліба.

Заходи цим позбавленням немає, і пам'ять про них повинна жити в науку нащадкам.

«Хліб» фашистських концтаборів

Зі спогадів колишнього учасника антифашистського Опору, інваліда I групи Д.І. Иванищева з м Новозибкова Артемівської обл. «Хліб війни не може залишити байдужим будь-якої людини, особливо того, хто випробував на собі страшні позбавлення в період війни - голод, холод, знущання.

Мені волею долі довелося пройти багато гітлерівські табори і концтабори. Адже ми це, укладені концтаборів, знаємо ціну хліба і схиляємося перед ним. Ось і вирішив повідомити дещо про хліб для військовополонених. Справа в тому, що гітлерівці випікали для українських військовополонених особливий хліб за особливим рецептом.

віджимання цукрових буряків - 40%,

деревна тирса - 20%,

целюлозна борошно з листя або соломи - 10%.

У багатьох концентраційних таборах військовополонених не давали і такого «хліба».

Хліб тиловий і фронтової

За завданням уряду було налагоджено виробництво хліба для населення в умовах величезного дефіциту сировини. Московський технологічний інститут харчової промисловості розробив рецепт робочого хліба, який спеціальними наказами, розпорядженнями, інструкціями доводився до керівників підприємств громадського харчування. В умовах недостатньої забезпеченості борошном при випічці хліба широко використовувалися картопля та інші добавки.

Хліб фронтовий часто випікався під відкритим небом. Солдат шахтарської дивізії Донбасу І. Сергєєв розповідав: «Я скажу про бойовий хлібопекарні. Хліб становив 80% всього харчування бійця. Якось треба було дати хліб полкам протягом чотирьох годин. В'їхали на майданчик, розчистили глибокий сніг і тут же, серед заметів, на майданчику склали піч. Затопили, просушили її і випекли хліб ».

Сушена розпарену вобла

Мені бабуся розповідала, як вони їли сушену воблу. Для нас це рибка, призначена під пивко. А бабуся говорила, що воблу (тарань її називали чомусь), теж видавали за картками. Була вона дуууже пересушеній і дуууже солоної.

Клали рибку не очищаючи в каструльку, заливали окропом, закривали кришкою. Рибка повинна була стояти до повного охолодження. (Напевно, краще робити з вечора, а то не вистачить терпіння.) Потім варилася картопля, діставалася з каструльки рибка, распаренная, м'яка і вже не солона. Чистили і з картоплею їли. Я пробувала. Бабуся якось зробила разок. Знаєте, і справді смачно!

З вечора заливали в котлі горох водою. Іноді горох заливали разом з перловою крупою. На наступний день горох перекладали в військово польову кухню і варили. Поки варився горох, в каструлі на салі пересмажувати цибулю і моркву. Якщо не було можливості робити зажарку, закладали так. У міру готовності гороху додавалася картопля, потім засмажкою і в останню чергу закладалася тушонка.

Заморожену тушонку дуже дрібно різали або кришили, на сковороді смажили цибулю (при наявності можна додати моркву), після чого додавали тушонку, трохи води, доводили до кипіння. Їли так. м'ясо та «густерню» ділили за кількістю їдців, а в бульйон по черзі мачали шматочки хліба, тому страва так називається.

Брали жир або сире сало, додавали в смажену цибулю (як в першому рецепті), розбавляли водою, доводили до кипіння. Їли також як при 1 варіанті.

Рецепт за першим варіантом мені знаком (пробували для різноманітності в походах), але його назва і те, що він був придуманий під час війни (скоріше за все раніше) мені і в голову не приходило.

Микола Павлович зазначив, що до кінця війни годувати на фронті стали краще і ситніше, хоча як він висловився «то порожньо, то густо», з його слів - бувало, що по кілька днів їду НЕ підвозили, особливо вчасно настання або затяжних боїв, а потім роздавали покладений за минулі дні пайок.

Війна була жорстока, кривава. Горе прийшло в кожен будинок і кожну сім'ю. Ішли на фронт отці, брати, а дітлахи залишалися одні, - ділиться спогадами А.С.Відіна. - «В перші дні війни їм вистачало на прожиток. А потім вони разом з матір'ю ходили збирали колоски, гнилу картоплю, щоб якось прогодуватися. А хлопчаки здебільшого стояли біля верстатів. Вони не діставали до рукоятки верстата і підставляли ящики. За 24 години на добу робили снаряди. Часом і ночували на цих ящиках ».

Діти війни дуже швидко змужніли і стали допомагати не тільки батькам, а й фронту. Жінки, що залишилися без чоловіків, все робили для фронту: в'язали рукавиці, шили натільну білизну. Не відставали від них і діти. Вони посилали посилки, в які вкладали свої малюнки, розповідають про мирне життя, папір, олівці. І коли солдат отримував таку посилку від дітей, він плакав. Але це і надихало його: солдат з подвоєною енергією йшов в бій, в атаку бити фашистів, відняли дитинство у малюків.

Колишній завуч школи №2 В.С.Болотскіх розповіла, як їх евакуювали на початку війни. У перший ешелон вона з батьками не потрапила. Пізніше всі дізналися, що він був розбомблений. З другим ешелоном сім'я евакуювалася в Удмуртії «Життя евакуйованих дітей була дуже і дуже важкою.

Якщо місцеві жителі ще щось мали, то ми їли коржі з тирсою, - розповідала Валентина Сергіївна. Вона розповіла, яким було улюблене блюдо дітей війни: в киплячу воду запускали натерту нечищену сиру картоплю. Ця була така смакота! »

І ще раз про солдатській каші, їжі і мріях .... Спогади ветеранів Великої Вітчизняної Війни:

«У війну я завжди мріяв про те, що наїмся вдосталь чорного хліба: його тоді завжди не вистачало. А ще два бажання було: відігрітися (в солдатській шинельці близько гармати завжди було вогко) та виспатися »

В.ШІНДІН, голова Ради ветеранів ВВВ:

«З фронтової кухні назавжди залишаться найсмачнішими два блюда: гречана каша з тушонкою і макарони по-флотськи».

Наближається головне свято современнойУкаіни. Для покоління, знає Велику Вітчизняну тільки за фільмами, вона асоціюється більше з гарматами і снарядами. Я ж хочу згадати головна зброя нашої Перемоги.

Під час війни, коли голод був настільки ж звичний, як смерть і нездійсненна мрія про сон, а безцінним подарунком могла служити сама незначна в сьогоднішньому представленні річ - шматок хліба, стакан ячмінного борошна або, наприклад, куряче яйце, їжа дуже часто ставала еквівалентом людського життя і цінувалася нарівні з бойовою зброєю ...