щільність пива

Чеська кухня в Харків немислима без пива, а пиво - без безлічі рецептів і різноманітних смаків. Вибираючи пінне, ми орієнтуємося на сорт, фортеця, спосіб приготування, рідше - на сполучуваність з блюдами, які пропонують в якості закуски. На початкову щільність (екстрактівность сусла) пива звертають увагу лише справжні знавці. І не дарма. Вона безпосередньо впливає на насиченість напою, його смак і фортеця.

На що впливає щільність пива?

Початкова і кінцева щільність пива - це кількість сухих речовин в суслі. Чим менше сусло розбавлялося водою, тим вище його щільність і яскравіше смак. Щільність пшеничного пива вимірюють у відсотках або градусах Баллінг, а цифри на етикетці позначають вага екстракту в 100 грамах розчину.

Щільність і алкоголь в пиві - різні речі. Щільність зазвичай в 2,5 рази вище алкогольних градусів. Однак ці показники не мають прямого зв'язку між собою, щільність більше впливає на смакові якості, а не на фортецю. У безалкогольного пива цей показник не вище 5%, у світлих сортів і лагера- 11-13%, у темних сортів доходить до 20%. Сорти з низькою і середньою щільністю поєднують легкість і повноту смаку. Вони добре освіжають. Більш щільні сорти мають насичений, яскравий смак, який розкривається поступово.

Як визначити щільність пива

Для того щоб дізнатися, яка щільність в пиві, використовують ареометр або гідрометр. Перший популярний в Європі, США іУкаіни. В Англії та країнах, на які вона традиційно мала великий вплив, використовують гідрометр. Прилад занурюють в ємність з пивним суслом до і після бродіння і отримують кінцеву і початкову щільність. Під час бродіння вона поступово зменшується, і до закінчення процесу ареометр показує близько 2%.

Знаючи щільність, можна розрахувати міцність пива. Показником 4,5% щільності відповідає 2 градуси фортеці, показником в 18% - 9 градусів. При цьому щільними можуть бути як світлі, так і темні сорти.