Щи із квашеної капусти, покроковий рецепт з фото

Як приготувати борщ з квашеної капусти.

Щи - це традиційне російське блюдо, яке вариться з капустою, щавлем або іншою зеленню і подається у вигляді супу або юшки. Готувати щі стали імовірно з 9 століття, коли селяни на Русі стали вирощувати капусту. Зі століття в століття щі вважалися основним першою стравою на столі в російській хаті. Наші прабабусі НЕ варили як ми зараз щі, а млоїли їх в глиняному горщику в російській печі кілька годин. Тому блюдо набувало особливого аромату і приголомшливий смак. Багато чого змінилося з тих пір: українські печі замінилися газовими і електричними плитами і духовками, чого вже говорити про різноманіття продуктів на ринку. Проте, щі залишилися дуже популярним першою стравою і в наш час. І не дивно, адже наваристий бульйон, в якому плавають шматочки ніжної яловичини, ароматна засмажкою з томатом і кислинка капусти утворюють неповторний, смачний і ароматний суп. У ньому все гармонійно. Адже не дарма наші предки так любили щі!

Зараз кожна господиня готує їх по-своєму, і рецептів безліч. Варять борщ зі свіжої і з квашеної капусти, щавлю, і навіть з кропиви. Я ж хочу запропонувати приготувати борщ з квашеної капусти - це класичний рецепт і, як на мене, найсмачніший варіант щей. Серед простого люду такий суп називають ще «кислі щі». Але не бійтеся, суп не буде надмірно кислим, квашена капуста лише передасть кислинку бульйону, а сама за смаком буде як свіжа. Цей рецепт щей дуже нагадує збірну м'ясну солянку. яка готується з квашеними або маринованими солоними огірками. Тому цінителям солянки обов'язково сподобається цей рецепт щей з квашеної капусти.

Інгредієнти (для каструлі на 3 л):

• 700 г яловичини на кості;
• 600 г квашеної капусти з соком;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 3 середніх картоплі;
• 1 ст.л. томатної пасти;
• 3 ст.л. рослинного масла для смаження;
• 1 пучок петрушки;
• 2 лаврові листки;
• 2-3 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком (приблизно по 1 с.л.);
• сметана для подачі (за бажанням).

Рецепт щей з капусти.

1. Для бульйону будемо використовувати яловичину на кістці (бажано). За рахунок кісточки бульйон виходить більш наваристим і ситним. У каструлю місткістю 3 літри наливаємо воду. М'ясо на кістці промиваємо під холодною проточною водою і укладаємо в каструлю. Ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. У міру виникнення знімаємо піну з поверхні бульйону. Коли вода закипить, ставимо мінімальний вогонь, прикриваємо каструлю кришкою так, щоб бульйон не втік, і залишаємо яловичину варитися приблизно на 2 - 2,5 години. Готовність бульйону визначаємо по м'ясу, яке має частково відділятися від кістки і легко протикати виделкою.

2. Виймаємо яловичину з каструлі і накриваємо зверху тарілкою, щоб гаряче м'ясо не завітриться і не стало сухим. Їм ми займемося трохи пізніше.

3. Проціджують бульйон через невелике металеве сито або через марлю, щоб в готовій страві нам не траплялися дрібні частини кістки.

4. Приготуємо зажарку для щей з квашеної капусти. Спершу займемося цибулею. Для того, щоб цибуля не викликав сліз, промиваємо його під струменем крижаної води. Потім нарізаємо півкільцями, так він в супі буде схожий на капусту.

5. Очищаємо і промиваємо моркву. Натираємо на середній або крупній тертці.

6. Сковороду ставимо на середній вогонь, наливаємо 2-3 столові ложки рослинної олії. Цибулю і моркву обсмажуємо разом до прозорості лука.

7. У зажарку додаємо 1 столову ложку томатної пасти. Все ретельно перемішуємо.

8. Вливаємо на сковороду півсклянки води, щоб овочі не підгоріли. Тушкуємо цибулю з морквою і томатом ще пару хвилин на середньому вогні під кришкою. Потім знімаємо зажарку з вогню.

9. Картопля очищаємо і ретельно промиваємо під проточною водою. Нарізаємо соломкою або невеликими кубиками, хто як більше любить.

10. Чистий і прозорий бульйон назад переливаємо в чисту 3-х літрову каструлю. Додаємо трохи фільтрованої води, щоб каструля була заповнена рідиною на 2/3. Відправляємо в бульйон нарізану картоплю. Сюди ж опускаємо 2 лаврових листки. Ставимо каструлю на середній вогонь.

11. М'ясо до цього моменту вже охололо, відокремлюємо його від кістки. Нарізаємо невеликими шматочками.

12. Додаємо нарізане м'ясо в каструлю.

13. Тепер додаємо основний інгредієнт - квашену капусту. Якщо у Вас залишився сік від квашеної капусти, його також вливаємо в каструлю, з ним щі вийдуть ще смачніше. А ось на замітку рецепт квашеної капусти.

14. Всипаємо зажарку з цибулі і моркви. Все перемішуємо і варимо борщ до м'якості картоплі і капусти.

15. Свіжу зелень промиваємо під проточною водою. Дрібно нарізаємо, посипаємо зверху. Солимо і перчимо щі за смаком.

16. У щі з квашеної капусти з допомогою Часничниці видавлюємо пару зубчиків часнику, він додасть страві особливого присмаку. Щи перемішуємо і знімаємо з вогню. Накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися 15-20 хвилин. А деякі господині ставлять щі настоюватися в прогріту духовку, щоб було ближче до рецептом наших прабабусь.

17. Щі можна подавати зі свіжовипеченими булочками або часниковими пампушками. Також до щам подають сметану і свіжу зелень.

Класичні щі з квашеної капусти готові. Можна подавати до столу. Смачного!