Щавель - все про щавель

У дитинстві багато хто з нас, приїхавши на дачну ділянку або до бабусі в село, насамперед відправлялися на пошуки смачною, кислої травички, іменованої щавлем. Така поведінка не дивно, так як в цьому рослинному продукті дуже багато вітамінів (А, С, К, В1, В2, РР, Е) і корисних мікроелементів (калій, залізо, мідь, магній, натрій, нікель, стронцій, фтор, цинк ), тому молодий організм на інтуїтивному рівні відчуває в ньому потребу. Крім того, з'являється щавель на городі одним з перших - тоді, коли ще інший рослинної їжі там практично немає.

Щавель - це багаторічна трав'яниста рослина, яка відноситься до сімейства гречаних. Дорослий стебло досягає висоти від тридцяти до ста сантиметрів. У їжу вживають переважно листя, інші ж частини рослини використовують в основному в народній медицині.

Рецепти з щавлю

Суп зі щавлем і яйцем

Зелений суп з щавлем

Борщ зі щавлем

Борщ зі щавлем і овочами

Смажені пиріжки зі щавлем

Замороження щавлю на зиму

Одна з перших згадок про щавлі як про садовій культурі відноситься до дванадцятого століття - його із задоволенням вживали в їжу у Франції. Що касаетсяУкаіни, то тут тривалий час щавель не сприймався всерйоз - його вважали непотрібною бур'яном. І лише останні сто років у нас його стали використовувати в приготуванні салатів, щей, пирогів і інших кулінарних страв.

Найчастіше і сьогодні про користь щавлю незаслужено забувають. Тому даний продукт на прилавках супермаркетів вдається зустріти вкрай рідко. Куди легше його відшукати на звичайних овочевих ринках, де торгують урожаєм зі своєї присадибної ділянки приватники-дачники. Навесні, коли свіжих вітамінів особливо не вистачає, а трава ледь тільки починає вибиратися з-під землі, ми вже має можливість нащіпать дрібні листочки цього чудового соковитого і смачного продукту - щавлю звичайного. Але зловживати ним не слід, особливо тим, хто страждає захворюваннями нирок, так як в цій рослині міститься велика кількість щавлевої кислоти - при її надлишку в організмі можуть початися проблеми з сечовидільної системою. Оптимальний варіант - вживання щавлю в їжу один раз в тиждень. Для підтримки всіх систем людини в тонусі цього цілком достатньо. До речі, що тільки в кулінарії з нього не готують! Ось найбільш популярні в народі рецепти.

Суп щавлевий з картоплею
Складові:
8 середніх картоплин,
300-400 г щавлю,
одна морквина,
одна цибулина,
корінь петрушки,
1 ст. ложка раст. масла,
4 ст. ложки сметани,
сіль за смаком.

приготування:
Після того як вода закипить, в неї кладуть подрібнений корінь петрушки, нарізану кубиками картоплю - все варять п'ять хвилин. Потім додають туди злегка обсмажені цибулю і моркву. Порізаний щавель поміщають в суп за 10-15 хвилин до його готовності і солять блюдо за смаком. Можна також заправити сметаною або додати спеції.

Соус «Кислинка»
Складові:
500-600 г щавлю,
40 г вершкового масла,
50-70 г пшеничного борошна,
0,5 л води,
130 г сметани,
сіль за смаком.

приготування:
Щавель ретельно промити під струменем холодної води і подрібнити до кашкоподібного стану (бажано пропустити через м'ясорубку), згасити на повільному вогні. Потім додати в отриману суміш борошна і води, все перемішати і варити до тих пір, поки вона не стане густою. Далі додаємо сметани і ще трохи варимо (якщо все дуже загусло, необхідно додати води). Вимикаємо - соус готовий!

Омлет зі щавлем
Складові:
3-4 склянки щавлю,
50 г вершкового масла,
1-2 середні цибулини,
2 яйця,
0,5 літра молока,
кріп петрушка,
сіль за смаком.

приготування:
Для того щоб зменшити кислоту щавлю, злегка обварюються його в підсоленій воді, а потім подрібнюємо. Далі на розпеченій, змащеній вершковим маслом сковороді обсмажуємо щавель, цибуля, морква, зелень, сіль - все ретельно перемішуємо і тушкуємо на невеликому полум'ї (можна додати трошки водички) до стану готовності. Потім заливаємо все збитими в молоці яйцями - через пару хвилин страва готова! Смачного!

Щавель заготовляють на зиму: сушать і консервують. У першому випадку все просто - дрібно ріжуть і залишають на сонці до висихання (закриваючи сіткою від мух). У другому - засолюванні - виконують такі дії. Листя щавлю ретельно промивають від піску і бруду, а потім подрібнюють і щільно укладають в півлітрові банки, заливаючи гарячої злегка підсоленою водою. Потім банки пастеризують протягом семи-десяти хвилин і закочують кришками. Законсервований таким чином щавель зберігає чимало вітамінів і взимку така страва рятує від насувається авітамінозу.

Значно рідше звичайного щавлю використовується в їжу кінський, а точніше, його коріння, заготовлювати які слід восени - в них стільки корисного: від ефірних масел і заліза до флавоноїдів і дубильних речовин. Кінський щавель знайшов широке застосування в народній медицині. У малих дозах його коріння надають терпку дію, у великих же - є чудовим проносним. Настої, відвари і екстракти з кінського щавлю використовуються при лікуванні колітів, геморою, недокрів'я, застуди та інших малоприємних захворюваннях.

За старих часів знахарі використовували чай з щавлю при лікуванні шкірних захворювань. Вважається, що якщо хворий випиває в день по дві чашки такого розчину і паралельно робить примочки на виразки, наявні на тілі, то незабаром від висипу не залишиться і сліду. Правда, перш ніж починати проводити подібні процедури, необхідно проконсультуватися з лікарем, так як можуть бути і протипоказання. Також не слід зловживати подібним напоєм - його довгий вплив на організм може вивести з рівноваги не одну систему. Рецепт приготування чаю з щавлю досить простий: дві чайні ложки сушеного щавлю кладуть у склянку окропу і настоюють близько 15 хвилин. Лікувальний відвар готовий - можна пити.

Листя щавлю сприяють швидкому загоєнню ран, оскільки володіють особливими характеристиками, що забезпечують протизапальний ефект. Свіже листя ретельно промивають в проточній воді, а потім прикладають до ран, довго не загоює на тілі червоточини. У давнину знахарі лікували за допомогою щавлю туберкульоз і ревматизм, а в XVI столітті деякі вчені навіть вважали, що він здатний захистити людину від чуми. Хоча, швидше за все, це були всього лише домисли, інакше б тоді від цієї страшної хвороби не загинуло так багато людей. Що дійсно відомо, так це те, що сік щавлю добре знімає свербіж від укусів комарів і оводів - за старих часів наші предки, повертаючись з лісу з «тихого полювання», обов'язково брали з собою пучки щавлю, для того щоб натерти кашкою з них покусані комахами місця на руках і ногах. Також вважається, що щавель добре виводить токсичні речовини з організму - тому його іноді застосовують при отруєннях.

Загалом, можна з упевненістю сказати, що щавель - це універсальний продукт, який гідний бути почесним гостем за будь-яким столом. Трохи кмітливості - і з нього можна приготувати нові цікаві та смачні страви - фантазуйте на здоров'я!