Шашлик зі свинини в гранатовому соку, справжній шашлик
Якщо ви ще не пробували приготувати шашлик зі свинини в гранатовому соку - неодмінно спробуйте. Ця страва коштує того. Вишукана легка кислинка граната додає м'ясу особливого смаку. Але існують деякі нюанси, на які слід звертати увагу.
- Сік для маринаду краще брати натуральний, свіжовичавлений. Так ви будете точно знати, що ніяких гидот-консервантів в сік не додано. Якщо немає можливості вичавити сік самостійно - купувати готовий сік потрібно тільки в скляних пляшках або банках. У тетрапаку зазвичай упакована рідина, схожа на справжній гранатовий сік тільки за кольором.
- Краща частина свинячої туші для шашлику - лопатка і шия. М'ясо має бути свіжим.
- Для маринування слід користуватися тільки скляний або емальований посуд. На емалі не повинно бути відколів і тріщин.
- Не варто зловживати прянощами: вони забивають натуральний смак і запах м'яса.
- Чорний перець теж краще брати свіжозмелений, причому помел повинен бути великим.
Набір необхідних продуктів
- свинина - 2 кг;
- гранатовий сік - 300-400 мл;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- рослинне масло - 1 столова ложка;
- сіль перець.
- Свинину добре промиваємо в проточній воді і нарізаємо на приблизно рівні за розміром шматочки. Нарізане м'ясо складаємо в ємність для маринування, солимо, перчимо і залишаємо на деякий час, щоб вбралася сіль.
- Поки м'ясо взаємодіє з сіллю і перцем, чистимо цибулю.
- Додаємо в м'ясо трішки олії і добре перемішуємо руками.
- Повертаємося до цибулі і подрібнюємо його в блендері. Як варіант: дрібно нарізаємо гострим ножем, натираємо на тертці або навіть можна прокрутити його через м'ясорубку. Але останній варіант найгірший.
- Розміщуємо подрібнену цибулю в ємність з м'ясом і гарненько, не поспішаючи, перемішуємо його руками.
- Потім настає черга гранатового соку. Додаємо його в посудину з м'ясом невеликими порціями, весь час добре перемішуючи. Сік повинен рівномірно розподілитися по всій масі.
- Накриваємо м'ясо тарілкою або кришкою, можна навіть поставити гніт. 2-3 години можна потримати м'ясо при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник. В ідеалі час маринування становить 1-1,5 діб. Можна починати смажити і через 3-4 години, але тоді гранатовий присмак буде майже непомітний.
Доповнення до рецептом
Чверть обсягу соку можна замінити коньяком: м'ясо від цього стане м'якше і придбає приємний своєрідний аромат.
Можна додати сік, вичавлений з одного лимона. Особливо добре додавати лимонний сік, якщо м'ясо трохи жірновато. Аромат лимона дуже добре поєднується з гранатом, і готовий шашлик зі свинини в гранатовому соку стане ще смачніше.
Іноді сік граната змішують наполовину з білим або червоним сухим вином. Це варто робити, якщо сік не вичавлений власноруч, а куплений готовим.
Можна додати до маринаду зовсім небагато порошку кориці, буквально на самому кінчику ножа. Але обережно: аромат і смак кориці подобається не всім, особливо в поєднанні з м'ясом.
Надзвичайно смачним виходить маринад з гранатового соку, якщо додати в нього жменю розчавлених ягід журавлини.
Експериментувати можна і з іншими добавками, але головне при цьому не занадто захоплюватися. Основа смачного шашлику, все-таки - це м'ясо, цибулю, сіль і перець. Все інше - тільки відтінки смаку.