Шашлик зі свинини - рецепт з фото

Кулінарний сайт про смачну і корисну їжу

головна
перший
друге
салат
м'ясо
риба
яйця
гриби
картоф.
паста
овочі
Мал
тісто
десерт
напої
на зиму
джем
соус
пост
праздн.

• 2 кг. свинини (шия середньої жирності)
• 1 кг. лука
• 1/2 ч. Ложки цукру
• 4-5 шт. лаврового листа
• чорний мелений перець
• сіль

Як вибрати м'ясо на шашлик?

1. Пам'ятається ще в Радянські часи, коли з хорошим м'ясо була сутужно, з метою надання соковитості в шашлики додавали шматочки сала. Зараз такої необхідності немає, оскільки вибір м'яса величезний. Отже, яке ж м'ясо найкраще йде для шашлику? Відповідь однозначна - шия. Тільки ця частина туші досить ніжна, соковита і смачна, саме вона найкраще йде для шашлику. При цьому обираємо не дуже жирну шию, зупиняємо свій вибір на шиї середньої жирності.
2. Якщо ви сидите на дієті, то з метою зниження калорійності, можна взяти пів на пів свинячий окіст і шию. Але пам'ятайте, що шашлики тільки з одного окосту виходять сухуватими, тому все-таки виберіть шию.
3. І ще один дуже важливий момент. Це ніби як само собою мається на увазі, але краще 100 раз почути, ніж один раз зіпсувати. М'ясо для шашлику завжди береться не морозиво! Тільки свіже і не морожене м'ясо - це закон. Чому? Та тому, що під час розморожування м'ясо втрачає дорогоцінну вологу. Думаю, ви й самі не раз помічали, що на тарілочці з розмороженим м'ясом завжди накопичується м'ясний сік, а без нього смак вже не той.

   Як порізати м'ясо на шашлик?

4. Гран професіонали по готуванні шашлику рекомендую різати м'ясо на досить великі шматки, грам по 40-50 кожен шматочок. Цей розмір вважається оптимальним: м'ясо досить швидко прожарівается, залишаючись соковитим всередині. При більш дрібних шматочках занадто велика ймовірність того, що м'ясо пересушиться і вийде жорстким.

   Маринад для шашлику зі свинини

5. Я не стану перераховувати всі маринади, поділюся тільки одним рецептом: найкращий маринад для шашлику - це цибульний маринад. Готується він дуже просто.
6. Нарізаємо кільцями або шматочками цибулю, форма нарізки особливого значення не має. Причому лука повинно бути досить багато, на один кілограм м'яса йде десь пів кіло цибулі.
7. Дрібно порізану цибулю складаємо в скляний або емальований посуд. Додаємо туди сіль, мелений чорний перець, цукор. Завдяки цукру м'ясо стає м'якшим. Також можна додати сухі приправи для м'яса, наприклад, хмелі-сунелі. Не забуваємо кинути в маринад кілька лаврових листочків.
8. У маринад солі кладемо трохи, вона потрібна не стільки для м'яса, скільки для того, щоб цибуля швидше випустив сік.
9. Отже, подрібнену цибулю разом з сіллю і приправами ретельно розминаємо руками до появи цибулевого соку. Чим більше вийде соку, тим, природно, краще.
10. У маринад для шашлику оцет, лимонний сік або будь-які інші кислоти не додаємо. Так, кислота пом'якшує м'ясо і перешкоджає розмноженню бактерій, але в той же час вона витягує з м'яса всю вологу, і в підсумку шашлик виходить сухим. Кислота - це ворог хорошого шашлику.
11. Для тих, кому подобаються пікантні шашлики, рекомендую ось цей дуже хороший гострий маринад для шашлику.

    Приготування шашлику зі свинини

12. Крупно порізане м'ясо, в нашому випадку свиняча шия середньої жирності, додаємо до цибульному маринаду. Все ретельно перемішуємо, щоб цибуля разом з соком і спеціями рівномірно розподілився по всьому об'єму.
13. М'ясо накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися 2-3 години в прохолодному місці. Маринувати можна і при кімнатній температурі, головне, щоб не на сонці! Двох годин цілком достатньо, щоб м'ясо для шашликів зі свинини ввібрало в себе аромат цибулі і спецій. Маринувати «за традицією» всю ніч не потрібно. Пам'ятайте, чим свіже м'ясо, тим смачніше шашлик!
14. Мариноване м'ясо щільно нанизуємо на шампури. Лук я не нанизую, оскільки під час смаження він часто обгорає і надає гіркоту м'яса. А ось чергувати шматочки м'яса з пластинками сала буде дуже корисно і правильно. Робиться це для більшої соковитості шашличка.
15. Потім рукою щільно обжимаємо всі шматочки. У результаті повинна вийти щільна м'ясна ковбаска. Завдяки такій простій операції м'ясо менше обгорає і виходить дуже соковитим.
16. Ледь не забула. Оскільки цибульний маринад містить мало солі, то перед тим як смажити шашлики, не забуваємо їх посолити.
17. Отже, в час Х, коли деревне вугілля як слід прогоріли, дають жар, а не вогонь, викладаємо шашлики на мангал. Кладемо шашлики щільно, один до одного. Так м'ясо менше пересихає. Відстань від вугілля до м'яса має становити 8-9 см. (Це приблизно 4 пальця). Рекомендую не заповнювати вугіллям всю ємність мангала, а залишити один край вільним. На нього ми будемо зрушувати шампури з уже майже готовим м'ясом, щоб воно дійшло до готовності при більш низькій температурі.
18. Коли почується шипіння капає на вугілля жиру, шашлики перевертаємо на інший бік. Повторюємо цю операцію, поки м'ясо не підрум'яниться з усіх боків. Якщо вугілля раптом почнуть розпалюватися, не поспішайте поливати їх водою, а краще посипте сіллю. Сіль не тільки погасив вогонь, але і не дасть перегоріти випливає з м'яса жиру. Таким способом ми врятуємо наш шашлик від гіркуватого присмаку гару.
19. Смачні, соковиті, ніжні й ароматні шашлики зі свинини подаємо на стіл разом з щедрим салатом зі свіжих овочів і сухим червоним вином. І не забудьте, що найкраща температура для вина 16С °.
20. Також не варто забувати і про соуси до шашлику. Підійде як домашня аджика. так і витончений кисло-солодкий соус.

    Ці страви варто спробувати

    
    
    
    
    
    

    Вікторія 28.06.12
    Мені теж подобається шашлик з цибулею, тільки в маринад додаю біле вино. Теж смачно виходить.

    Алена
    Можна, звичайно, і з вином, тільки вино краще додавати не в маринад, а злегка полити їм шашлики, коли вони бідут практично готові.

    Стас 07.05.13
    Дуже вірний рецепт шашлику! Тільки лука раджу взяти 1,5 кг або навіть більше. Відповідно треба покласти більше і інших спецій. Тут нема чого скупитися, цибулю і спеції коштують копійки в порівнянні з м'ясом. Маринаду повинно бути багато і м'ясо повинно в ньому добре промаринуватися.

    Алена
    Стас, спасибі за відгук. Пролностью згодна, чим більше буде цибулевого маринаду, тим шашлик вийде смачніше)))

    hok 08.05.13
    Не згоден, що на шашлик йде лише ошийок. Можна брати і вирізку. Це не принципово. М'ясо можна нанизувати на шампур разом з цибулею і пластинками сала. Це не помилка, а просто інший рецепт. Справа на любителя.

    Діма 21.05.13
    Про дрова це правильно написано, без хороших дров хорошого шашлику не вийде.

    Наталія 13.11.13
    Хороший рецепт, який ідеально підходить для дітей, так як в ньому не містяться консерванти, такі, як оцет. Шашлик виходить смачний і ароматний.

    Алена
    Це правда, сіль сушить м'ясо, тому найправильнішим вважається солити м'ясо в самому кінці готування.

    Владик 27.03.14
    М'ясо з цибулею - ідеальне поєднання. Як в мистецтві, нічого зайвого.

    Леха 06.04.14
    На мій погляд цибульний маринад для шашлику найсмачніший і правильний. Він не вбиває аромат смаженого м'яса.

    Аркадій 08.05.14
    Готували на перше травня, м'ясо взяли свинину, маринад зробили цибулевий. Шашлики вийшли отпадние! Завтра за планом знову шашлички!

    Марина 05.06.14
    Шашлик вийшов чудовий! Всі приготували згідно ваших порад, крім одного: маринувалося м'ясо в холодильнику з вечора до ранку. Ну, любимо ми гостреньке, чтож тут поробиш :))))

    Алена
    М'ясо на шашлик від цього тільки виграє)))

    S.V. 23.08.14
    Шашлик з свининки вийшов чудовий! Спасибі, що просвяти щодо дров, а то ми по своїй сірості хотіли на соснових смажити.

    Сергій 27.03.15
    Судячи з фотографії шашлик готував професіонал. Вже я то в цій справі розбираюся. Уважуха.

    Linda 30.03.15
    На вихідних готували шашлик зі свинини. М'ясо маринували цибулею, як і сказано у Вас в рецепті. Вийшло дуже смачно.

    михайло 09.04.15
    хочу поділитися маленьким рецептом або як правильно все горазда простіше.
    1 що треба знати - м'ясо не повинно бути свіжим. Краще щоб перед маринадом воно пролежало в холодильнику, в папері, доби троє ..
    2 коли м'ясо вже порізане рідше дрібно цибулю, (1 до 1) добавте сіль і трохи чорного перцю. все це перемішайте і нехай постоїть годинки 2 і все на вогнище

    Анжеліка 13.04.15
    Не слухайте дурниці! М'ясо для шашлику має бути свіже, причому, чим свіжої тим краще. А після трьох днів в холодильнику. це вже дуже на любителя :)

    Алена
    Анжеліка, в общем-то Михайло прав. М'ясо щойно забитої тварини не таке смачне, ніж те яке відлежатися два-три дні. Інша справа що поки м'ясо дійде до споживача, як раз пройде кілька днів, і свинина вже буде потрібної кондиції)))

    Це смачно