Рецепти класичного і пісного картопляного пюре
- секрети пюре
- класичне пюре
- пісне пюре
Це картопля (Олена Молоховец в своїй знаменитій книзі "Подарунок молодим господаркам" рекомендує брати для пюре стару картоплю), молоко (або вершки), вершкове масло і сіль.
Чи треба вводити яйце в пюре
Чомусь багато хто вважає, що треба вводити в пюре яйце. Класичне пюре робиться без яйця. Яйце вводять тільки в тому випадку, якщо картопляне пюре служить напівфабрикатом для подальшої готування - наприклад, використовується для приготування картопляних котлет.
Головні секрети хорошого пюре, чи можна збивати пюре блендером
1) Картопля треба добре розварити, щоб при Розім'яті не було твердих шматочків.
2) Картопля треба розминати поки він гарячий, і додавати тепле молоко. Холодне молоко погіршить смак
3) Якщо замість молока брати вершки, то пюре буде смачнішим, але стане більш калорійним.
4) Часто рекомендується для великої легкості вводити білок в пюре. Але це не дуже бажано, так як від вживання сирого яйця можна захворіти на сальмонельоз. Тому просто ретельно розімніть пюре, не шкодуючи молока і масла і ваше пюре буде дуже смачним.
Чим розминати пюре
Картопляне пюре треба розминати вручну, можна використовувати звичайний блендер. погружной або стаціонарний. Можна брати тільки блендер зі спеціальною насадкою для пюре. Якщо ви будете використовувати стандартний блендер, то пюре вийде дуже несмачним. Це відбувається тому, що картопля містить крохмаль, і блендер, розбиваючи картопля до найдрібніших частинок, перетворює ваше пюре в несмачний клейстер.
Сучасні толкушки дозволяють відразу розминати картоплю і наповнювати пюре повітрям.
Ручні преси для пюре. Вони не дуже зручні, картопля треба заправляти в прес, неможливо пропустити пюре кілька разів, незручно вводити добавки. Годяться для швидкого і не дуже якісного приготування пюре.
А ось так виглядає насадка для блендера для приготування картопляного пюре. За допомогою її картопля тиснуть, тому клейстеру не виходить, пюре виходить повітряним. Зручно використовувати в разі, якщо вам треба зробити багато пюре.
Як приготувати картопляне пюре
Пюре зазвичай готують на око, тому дані приблизні пропорції продуктів
Інгредієнти на 1.3 кг картоплі
1) 60 г вершкового масла
2) 200 гр. молока
3) 1,5 чайної ложки солі
1) Картоплю очистити, якщо великий, то порізати навпіл. Якщо необхідно готувати швидко, то порізати картоплю на дольки товщиною 3 см.
2) Залити картопля холодною водою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, додати сіль
3) Нагріти молоко - найзручніше це зробити в мікрохвильовці.
4) Перевірити готовність картоплі виделкою. Якщо картопля легко проткнути, то злити воду з картоплі.
5) Розім'яти картоплю спеціальної м'ялкою, додаючи потроху молоко, так щоб пюре його вбирало, в кінці додати шматочок масла і теж розім'яти.
Пісне картопляне пюре
Для того щоб приготувати пісне смачне пюре, потрібен картопля, вода, сіль і рослинне масло.
Зваріть картоплю як описано вище, тільки воду злийте не в раковину, а в підходящу ємність. Розімніть картоплю, підливаючи воду, в якій він варився. Для жирності додати рослинного масла.
На 1 кг картоплі потрібно приблизно півсклянки олії (краще оливкової) і півсклянки відвару.
Щоб пісне пюре було смачніше можна урізноманітнити його добавками
1) кінза з часником і куркумою
Пучок кінзи і зубчик часнику. Листя кінзи подрібнити і потім розтовкти в ступці з зубчиком часнику і оливковою олією.
У готове пюре додати дрібку куркуми і растолченную кінзу з часником. Ще раз потовкти, додати за смаком мелений білий перець.
Інші можливі поєднання трав і масел:
а) соняшникова та кріп
б) лляне і крес-салат
в) конопляне і тархун
2) З часником, цедрою і петрушкою
Розігріти 2 дрібно порізаних зубчики часнику в каструлі з рослинним маслом на слабкому вогні 3 хвилини. Додати в готове пюре, розім'яти, додати 1 ч .л. ложку цедри лимона і 2 ст. ложки дрібно посіченою петрушки.
класичні рецепти
- Салат Цезар
- Тірамісу
- Секрети дріжджового тіста