Шашлик зі свинини - кращі рецепти

Шашлик зі свинини - загальні принципи і способи приготування

Основні принципи приготування шашлику зі свинини дуже прості. Вибравши шматок свинячої м'якоті відмінної якості (як правило, свинячий шиї), м'ясо маринують, потім нанизують на шампури і відправляють на мангал. Якщо дуже хочеться шашлику, а виїхати на природу не виходить, то можна з успіхом готувати шашлик і в грилі.

Шашлик зі свинини - підготовка продуктів

Для приготування шашлику зі свинини, як правило, використовується ніжна свиняча вирізка (свіжа, що не піддавалася заморожуванню). М'ясо миють, нарізають порційними шматками, а потім обов'язково маринують, для того, щоб воно стало м'яким, соковитим і ароматним. Молоду і свіжу свинину не потрібно замочувати довго, так як вона і без цього дуже ніжна.

Також при приготуванні шашлику, як правило, використовують цибулю (як для маринування м'яса, так і для нанизування разом з ним на шампури). Лук ми нарізаємо півкільцями. Лимони нарізаємо часточками, не дуже тонкими. При приготуванні шашлику нам обов'язково потрібні приправи. Вони використовуються за смаком, але чорний мелений перець - серед обов'язкових.

Підготовка маринаду для шашлику зі свинини

Що стосується солі, то її додавати в маринад не рекомендується, так як вона робить м'ясо жорстким. Солять шашлик в разі потреби вже на столі.

Рецепт 1: Шашлик зі свинини пікантний

У цьому рецепті в якості маринаду виступає лимон. Завдяки йому м'ясо виходить дуже м'яким, а велика кількість приправ робить його дуже смачним і ароматним.

1 кг свинини;
3 лимона;
2 ч. Л. коріандру (меленого);
1 ч. Л. червоного перцю;
0,5 ч. Л. імбиру (меленого);
1 подрібнений лавровий лист;
5 ст. л. оливкового масла;
на кінчику ч. л. меленої кориці і меленого кмину;
2 ст. л. подрібненого базиліка;
мелений чорний перець і сіль.

1. Обмиваємо і нарізаємо шматочками м'ясо, лимон ріжемо не дуже тонкими скибочками.

2. Змішавши в мисці приправи (коріандр, кмин, базилік, імбир, корицю, мелений перець, лавровий лист) з оливковою олією, кладемо в неї свинину з лимонами, все добре перемішуємо і, накривши кришкою, поміщаємо миску в прохолодне місце приблизно на 10 годин, але час від часу перемішуємо її вміст.

3. Для приготування шашлику нанизуємо мариновані шматки свинини на шампури і готуємо від 7 до 10 хвилин на вугіллі, кожну хвилину обертаючи шампура навколо своєї осі для рівномірного пропікання м'яса. Можна також використовувати для приготування шашлику гриль. Готовий шашлик прикрашаємо часточками лимона.

Рецепт 2: Шашлик зі свинини швидкий

Цей шашлик - знахідка для людей, у яких немає часу довго маринувати м'ясо. Поки ви будете готувати вугілля, воно прекрасно встигне промаринуватися в цибульному соку. Одна умова - м'ясо повинно бути дуже свіжим.

2 кг свинячої шиї;
1 кг цибулі;
5 лаврових листів;
1 ч. Л. чорного перцю (меленого);
пучку шафрану
сіль.

1. Ріжемо м'ясо на порційні шматки і складаємо в ємність для маринування.

2. Почистивши цибулю, пропускаємо його через м'ясорубку і отриману масу змішуємо з м'ясом, потім додаємо перець, лавровий лист, шафран і сіль, знову все перемішуємо.

3. Нанизуємо шматки свинини на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або в грилі. Такий шашлик хороший із зеленню і свіжими овочами.

2. Перемішуємо і, поставивши в прохолодне місце, витримуємо близько 7 годин, щоб м'ясо добре промаринувалося.

3. Перед безпосереднім приготуванням шашлику солимо його, потім нанизуємо шматки м'яса на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або в грилі.

Рецепт 4: Шашлик зі свинини, замариноване в оцті

У цьому рецепті для маринування свинини використовують оцет і цибуля. Рецепт відрізняється простотою, і втілити його успішно можуть навіть початківці «шашличники».

2 кг свинини;
300 гр. лука;
склянка оцту 6%;
3 ст. л. будь-який приправи для шашлику;
за смаком сіль.

1. Нарізаємо м'ясо порційними шматками, цибулю - півкільцями.

2. У ємності для маринування перемішуємо м'ясо і цибулю з оцтом і спеціями, ставимо в прохолодне місце і маринуємо протягом приблизно 5 годин.

3. Перед приготуванням солимо, потім, нанизавши мариноване м'ясо на шампури, смажимо його протягом приблизно 10 хвилин на вугіллі або в грилі.

Рецепт 4: Шашлик зі свинини в сметані

Сметана, яка використовується в даному випадку для маринування м'яса, робить його дуже м'яким і ніжним на смак. Це м'ясо оцінять навіть найвибагливіші любителі шашлику, а готувати його зовсім не складно.

2 кг свинини;
1 л сметани;
1 кг цибулі;
перець чорний мелений);
сіль.

1. Нарізавши свинину на порційні шматки, укладаємо м'ясо в ємність для маринування, перемежовуючи шари м'яса нарізаним на півкільця цибулею і посипаючи перцем і сіллю.

2. Заливаємо все сметаною і маринуємо в прохолодному місці близько 4 годин.

3. Перед приготуванням солимо, потім, після готовності вугілля, нанизуємо мариноване м'ясо на шампури і смажимо протягом приблизно 10 хвилин.

Рецепт 5: Шашлик зі свинини по-грузинськи

Шашлик по-грузинськи - класика жанру! Якщо ви хочете спробувати «правильний шашлик» - це рецепт для вас. М'ясо маринується з цибулею і приправами. Такий шашлик дозволить вам оцінити всю красу і багатство смаку цієї страви.

600 гр. нежирної свинини;
6 цибулин;
3 помідори;
мелений перець (чорний і червоний);
зелень;
сіль.

1. Нарізаємо свинину порційними шматками і, змішавши з перцем і нарізаною кільцями ріпчастою цибулею, поміщаємо все в ємність для маринування і, поклавши зверху вантаж, залишаємо в прохолодному місці маринуватися протягом приблизно 6 годин.

2. Нанизуємо шматочки свинини на шампур і, чергуючи їх з порізаною кільцями цибулею, смажимо на вугіллі або грилі. Готовий шашлик прикрашаємо цибулею, помідорами і зеленню.

Шашлик зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів

Не потрібно нарізати м'ясо занадто дрібними шматочками, інакше при приготуванні воно втратить свої соки і буде сухим.

При приготуванні шашлику м'ясо ми не смажимо, а запікаємо, тому важливо забезпечити рівномірний жар і повна відсутність полум'я. Щоб м'ясо не пересушити, не потрібно обертати шампура дуже часто. А щоб воно не підгорає, слід поміщати шампура вище.

У багатьох рецептах радять нанизувати на шампури разом з м'ясом цибулю і помідори. Однак, поки м'ясо приготується, овочі можуть згоріти. Тому багато досвідчених кулінари не рекомендують цього робити.

Якщо крапельки жиру з м'яса падають на вогонь, значить, слід збризкувати його маринадом, щоб воно не пересихало.

Щоб визначити готовність шашлику, потрібно надрізати шматочок і подивитися, який сік буде з нього виділятися. Якщо прозорий, значить, м'ясо готове; якщо з домішкою крові - значить, його ще рано знімати з вугілля.