Шафран і куркума - відмінності

Шафран і куркума - одне і теж? В чому різниця?

Ці дві спеції важко відрізнити як за зовнішнім виглядом, так і за смаком, особливо якщо ви новачок. Чим вони відрізняються і як не переплутати? Перш за все, різниця в ціні - шафран коштує дорожче, ніж куркума. Але вся проблема в тому, що вартість не є показником, так як багато продавців і виробники замінюють шафран на куркуму, хоча стверджують зворотне. Вони заробляють на покупцях гроші, а ми використовуємо абсолютно не ті спеції для приготування страв.

Шафран і куркума - одне і теж?

Звичайно ж ні, не дивлячись на зовнішню схожість, це абсолютно різні спеції, і вони не мають нічого спільного. Вони відрізняються властивостями і застосуванням.

Головні відмінності цих спецій один від одного (скорочення: Куркума - К. шафран - Ш.):

• Шафран виготовляють з квітки крокусу, а куркуму - з кореневища.
• Ціна куркуми набагато нижче, так як її виробництво займає мінімум часу і зусиль. Чому Ш. такий дорогий? Добути його не так просто, виготовляють спецію з крокусу, а точніше - його суцвіть. Квіти збираються виключно вручну, потім їх сушать і переробляють в порошок. В результаті для виготовлення 100 грам спеції потрібно зібрати близько 3 тисяч квіток вручну.

• К. виготовляють з кореневища, яке проходить процес варіння та сушки, потім його подрібнюють в порошок. Так як з урожаєм куркуми проблем немає, спецію виготовляють у великому обсязі, і за ціною вона доступна кожному.
• Що стосується смаку, шафран має більш різкий аромат і присмак, а ось куркума нейтральна і м'яка, тому її можна додавати в більшій кількості. Саме тому Ш. рекомендують використовувати самостійно, а не в складі сумішей з декількох приправ. Змішуючись з іншими ароматами, він стає занадто різким і неприємним. А ось куркума більш універсальна і непогано гармонує з приправами.
• Шафран виробляють і використовують в Індії, Пакистані, арабських країнах, Туреччині. Куркуму в основному виробляють в Індії, лісах Південно-Східної Азії.

• К. застосовують як в приготуванні солоних страв, так і для солодощів. Те ж саме стосується і Ш. він також зустрічається в складі основних страв та десертів. Також К. додають в напої і смузі, коктейлі Вона входить до складу всім відомої композиції з спецій каррі.
• Обидві спеції володіють лікарськими властивостями, їх використовують для лікування багатьох захворювання і для зміцнення імунітету. Фахівці стверджують, що в Ш. набагато більше корисних речовин, ніж у К. Але незважаючи на це, золотиста спеція теж дуже корисна.
• Як шафран, так і куркуму використовують для підфарбовування страв - вони надають їм оранжево-золотистий колір.

Як відрізнити шафран від куркуми?

Так все ж, як не попастися на гачок і не купити куркуму за ціною шафрану? Для цього вам потрібно запам'ятати кілька важливих речей:

• Купуйте шафран в неподрібненому вигляді, тобто не в формі порошку. Багато продавців продають цю спецію у вигляді засушених квіточок червоного кольору. Їх можна відрізнити за формою - як трубки, завужені зверху і розширені внизу.
• Ш. має більш гіркий смак і пряний аромат.

• Мелений Ш. темніше, ніж К. Якщо К. відрізняється жовтим кольором, то Ш. може побут коричнево-помаранчевим або навіть трохи темніше.

Жіночий інтернет-журнал Delafe.ru