Сферіфікація - новий тренд кулінарних шоу в жанрі «модерністська кухня»
Вся справа в тому, що поняття «модерністська кухня» набагато ширше, ніж кілька застаріле поняття «кухня молекулярна» і подібно всім величезним трендам, воно може включати в себе все що завгодно, тільки б це «все що завгодно» котирувалися як «модне» у знавців моди і трендів. Ось, наприклад, в поняття «модерністська кухня» включають і веганство. А спробуй-но включи веганство в поняття «молекулярної кухні». Нічого не вийде! Вегани не мають справи з «молекулами».
Тим не менш, відмовлятися від тега # молекулярна кухня зовсім не слід!
Якщо ви зв'яжете власний бізнес-інтерес (ну і просто - філістерський ентузіазм) з такими тегами як:
- #ModernistCuisine,
- #MolecularGastronomy,
- #Experimental Cooking,
Те скоро ви знайдете ті пізнання і здатності (також потрібне обладнання!), Яке зробить вас - наймоднішим і животрепетних, поставить в центр уваги.
Але мало знати або щось чути про глобальне тренді. Необхідно вміти відшукувати в глобальному тренді - найцікавіші та найактуальніші течії. Поговоримо ж про одне з них, про наймодніших на сьогодні кулінарному тренді -сферіфікаціі.
Сферіфікація Spherification і модерністська кухня
Сферіфікацію називають - самим «ефектним трюком», яким тільки може здивувати провідний кулінарного шоу власних глядачів.
Так, недарма сферіфікація - улюблене розробка, якій зараз навчаються всі кухарі і бармени, які працюють на публіку. Зараз жоден кукінг (веганські або не веганські), жоден майстер-клас, жодна кулінарне шоу не обходиться без сферіфікаціі.
Що все-таки це таке - Spherification?
Сферіфікація - це просто перевтілення будь-якої їстівної води в ... кулька з щільними стінами, всередині якого залишається все та ж рідина.
Вражає? А то! Як в дитинстві! Кухонної алхімією називають сферіфікацію.
Очевидно, зайве говорити про те, що та рідина, яку оковам сферіфікаціі перетворюють в кульку з щільними стінами - мало того що їстівна, так ще і незвичайно смачна, запашна ...
Смакота, перетворена в кульку з щільними стінами - кидається в келих з напоєм (коктейлем), нею прикрашають супи і салати, подають гірку кульок на тарілці.
Шарик можна розкусити і запашна, що притягає субстанція бризне феєрверком смаку, «тая в роті, а не в руках».
Для того, щоб кухар міг організувати своє кулінарне шоу, демонструвати свої фокуси перед публікою, йому необхідно серйозно закластися «хіміком-аматором» і пройти курс сферіфікаціі, прикупивши потрібне обладнання та витратні матеріали.
Головне хімічна речовина, яке уможливлює сферіфікацію - це лактат кальцію або кальцієва сіль молочної кислоти. Кальцій-то і закріплює будь-якої водянистий екстракт.
Крім вміння працювати з лактатом кальцію, шоу-кулінари буде потрібно розібратися в таких речах як:
- pH-метри (вимірювачі рівня кислотно-лужного балансу),
- секвестранти і інша, інша.
Ну що, шоу-кулінари: ви готові навчитися сферіфікаціі - першого кроку в цікавий світ престижною і трендового - модерністської кухні?