Секрети вдалого безе

Ах, безе. Ніжне, хрустке, розсипчасте або, навпаки, м'яке, як цукрова вата всередині і з хрусткою рум'яною скоринкою зовні ... М-м-м, насолода! Вже є безліч рецептів, як приготувати безе, я пропоную самий звичайний рецепт, але детально розповім, що і як робити, щоб точно все вийшло!

В общем-то, склад безе простий, як все геніальне: білки і цукор. Однак короткий список інгредієнтів не означає, що приготувати крихкий десерт легко і просто. Безе - субстанція ніжна, примхлива, як розпещена дамочка, і може піднести чимало сюрпризів і прикрощів недосвідченому кулінари. Тому, перш ніж відкрити холодильник і дістати лоток з яйцями, озбройтеся теоретичними знаннями предмету і неухильно дотримуйтесь строгі правила приготування безе, і тоді все у Вас вийде!

Готове безе має бути повітряним, ніжним, має просто танути в роті, і при цьому бути і крихким, і розсипчастим. При цьому трошки приставати до зубів.

Сіль (або свіжовичавлений лимонний сік)
Білок яєчний - 5 шт
Цукор - 250 г

При збиванні білків добре використовувати лимонну кислоту - в порошку, в розведеному вигляді або просто лимонний сік. Лимонна кислота розлучається з розрахунку 1 ч.л. порошку на 2 ч.л. води. Лимонна кислота додається до смаку, іноді вистачить і декількох крапель.

Іноді в білки перед збивання додають щіпку солі - вона надає фортеця білків.

Перш ніж приступити до збивання білків, включіть її на температуру 110-120 градусів (або 100 градусів, якщо у вас духовка з вентилятором, і колір вийде більш білий). Якщо у вас газова духовка без градусника, газ встановіть найменший, наскільки вдасться скрутити (щоб не згас).

1) Найкраще збивати білок в пластмасовій, скляної, мідної або фарфоровому посуді. Алюмінієвий посуд додасть білкам сірий відтінок.

2) Ми всі звикли розбивати яйця над білками, але з урахуванням того, що яйця можуть виявитися не свіжими, краще розбивати кожне над чистою тарілкою.

3) Акуратно відокремлюйте білок від жовтка, тому що якщо жовток потрапить в білок (навіть трохи!) Білок не зіб'ється.

4) Якщо в білок потрапить жир (навіть трошки, наприклад, з недомитой посуду), білок не зіб'ється!

5) Перед збивання поставте білки в холодильник на 30 хв. (Краще годину), тоді вони краще взобьются!

6) Можна протерти посуд, в якій ви будете збивати білки, лимонним соком, вибити білки і додати дрібку солі або ж лимонний сік, тоді білки добре взобьются і будуть пишними!

7) Цукор треба вводити поступово, по 2-3 ложки, і починати збивати міксером з мінімальної швидкості і поступово збільшуючи до середньої. На максимальній швидкості краще не збивати, так як ви ризикуєте пропустити момент і перебити білок (білок осяде і відокремиться вода).

Коли білки збільшаться в обсязі в 4-5 рази, будуть міцно триматися на віником, збивання треба припинити.

Маса повинна бути густою (приблизно як густа сметана), не повинна розтікатися і розповзатися.

За допомогою ложки або кондитерського шприца викласти безе на попередньо застелений пергаментом деко. Я виклала ложкою (не хотілося маятися з кондитерським шприцом). Ще один секрет: від білого пергаменту будь-яка випічка краще відстає!

У духовці тримати довго! Тут все залежить від кількості приготовленої маси, товщини безе і, найголовніше, вашої духовки. На 5 білків треба тримати в духовці від години до 2-х. А, можливо, і того довше. Первиe хвилин 40 не рекомендую відкривати духовку (тим більше, безе ще точно не готово!).

Безе Готове має бути сухе зверху, і проткнітe зубочисткою, до нього нічого не прилипає.

Сподіваюся, у вас все вийде! Успіху і смачного!