Секрети смачного шашлику
Серед тисяч смачних м'ясних страв багато хто воліє саме шашлики. Це нехитре, але знамените блюдо присутня в багатьох кухнях і дуже популярно у нас в весняно-літній період.
Шашлик підкорив багатьох любителів смаженого на вугіллі м'яса своїм смаком і ароматом. Але дуже важливо правильно приготувати його, щоб вийшло смачно, ніжно, соковито і м'яко. А для цього потрібно знати деякі секрети приготування шашлику, які гарантують потрібний результат. І є вони на кожному етапі готування: від нарізки м'яса до його обсмажування.
Як вибрати м'ясо для шашлику
Найпопулярніше і не складне в приготуванні м'ясо - це свинина. Вона повинна бути охолодженою, можливий шашлик із замороженої свинини. але це вже останній варіант, якщо ніякого іншого м'яса в магазині немає. Морозиво м'ясо втрачає всі свої головні смакові властивості.
Для приготування на багатті вибирайте частини свинячої туші, що містять видимі жирові прошарки - все одно велика частина сала вижарітся в процесі приготування. А м'ясо буде ніжним і соковитим.
Найкращий варіант - шийна вирізка або корейка, а також свинячі реберця. Ці шматочки тушки м'які, з тонкими прошарками жиру, і шашлик в будь-якому випадку вийде такий, як треба, навіть якщо перетримати його на вогні.
Однак, в шиї є така серединка, яка не має прожилок, рожевого кольору, що йде уздовж хребта по обидва боки. Вона теж не годиться для приготування шашлику. Це м'ясо не піддається ніяким приправ і виходить сухим, як куряча грудка.
Не забудьте перед нарізуванням м'ясо промити, обсушити, очистити від тонкої плівки і дрібних кісток, які могли залишитися на свинячий тушці під час рубки.
Шампура для м'яса краще вибирати короткі, якщо ви їсте шашлик прямо з них. На довгому шампурі поміщається більше шматочків, і вони в процесі їжі швидко остигають.
І найголовніше, шашлику не повинно бути мало. Купуйте м'ясо з розрахунку мінімум 500 г на кожного їдця.
маринування шашлику
Для початку потрібно правильно нарізати м'ясо. Спосіб його нарізки для шашлику залежить від пори року.
Якщо готуєте влітку, то нарізуйте великими шматками - м'ясо вийде соковитіше. А осінь і взимку, коли холодно і вітряно, краще використовувати більш дрібні шматочки, вони швидше підсмажаться і не встигнуть втратити соковитість.
Посуд для Маринівка шашлику повинна бути скляною, глиняному або емальованому, тому що під час маринування йдуть активні процеси, в яких беруть участь кислоти.
Якщо ви хочете, щоб м'ясо краще просочилося цибульним ароматом, цибулю нарізайте дрібним кубиком, а ще краще подрібнюйте в блендері або м'ясорубці до стану кашки. Щоб чергувати цибулю на шампурах з м'ясом, окремо наріжте його великими кільцями і додайте в маринад.
Шашлик не повинен плавати в маринаді, він повинен бути їм рівномірно «оповитий». Перемішувати м'ясо рекомендується руками, щоб втерти в нього рідину зі спеціями.
У виборі приправ орієнтуватися потрібно тільки на ваш власний смак. Добре поєднуються з смаженим м'ясом чорний і червоний мелений перець, паприка, коріандр, лавровий лист, зіра, кмин, базилік, естрагон, шавлія та інші прянощі.
Досвідчені шашличники маринують м'ясо без солі, додаючи її перед тим, як надягати шматки на шампури. Тривале перебування в солоному розчині може зробити жорсткої навіть найсвіжішу вирізку. Хоча питання це дуже спірне, тому що сік так само виходить і під час смаження м'яса.
Правильніше за все буде спочатку натерти м'ясо сіллю і спеціями, а потім вже заливати рідиною для маринаду. Якщо ви відразу виллє на м'ясо лимонний сік, а тим більше, оцет, воно миттєво стане жорстким.
Якщо перед самим приготуванням ви натрете готові шматочки рослинним маслом, вони вийдуть соковитіше і без підгоріло краєчків, але готуватися будуть трохи довше.
Як смажити шашлик
Жарка шашлику починається з правильно підготовлених вугілля. Перш ніж викладати м'ясо, вугілля повинні «посивіти».
М'ясо, надіте на шампура, не повинно прокручуватися або звисати до самих вугілля. Всі шматочки повинні бути насаджені рівно.
Покладіть шампури з м'ясом на мангал над вугіллям близько один до одного, щоб шашлики утримували тепло всередині і краще прогрівалися. Відстань від вугілля має бути не менше 15 см.
Зачекайте 2 хвилини, щоб злегка «присмажити» поверхню м'яса, переверніть ще на 2 хвилини і ще раз вже на бічні частини шашлику. Це початковий етап, який потрібен для збереження соку в м'ясі при подальшому його запіканні.
Потім, періодично перевертаючи шашлик, запікайте його ще хвилин 8 до повної готовності, пару раз повернувши шампура.
Обмахувати шашлики нічим не потрібно, щоб не піднімати попіл. А спека м'яса і так вистачить. Коли вийде огонь, його потрібно терміново загасити заздалегідь приготовленої мінералкою з пляшки з отвором в кришці.
Тривалість смаження залежить від сили вогню і бажаного ступеня підсмажування м'яса Готовність перевірити легко, зрізавши ножем невеликий шматочок. Сік в м'ясі повинен стати прозорим.
Шашлик необхідно їсти тільки гарячим. Не забудьте подати багато зелені, свіжих і маринованих овочів - огірків, помідорів, солодкого перцю, тонко нарізаного маринованої цибулі з лимоном. Дістаньте пару баночок маслин і оливок і наріжте буханець свіжого запашного чорного хліба. І, звичайно ж, під шашличок добре піде і коньячок, і вино, і горілочка. Приємного вам апетиту!