Секрети приготування дріжджового тіста
- Просійте борошно. Якщо Ви хочете, щоб Ваша випічка була неодмінно легка і повітряна, борошно необхідно просіяти, щоб збагатити її киснем, видалити непотрібні домішки і розпушити.
- Вливайте рідина в борошно. Якщо Ви хочете уникнути появи грудочок в тесті і, щоб маса була однорідна, потрібно в ємність з борошном поступово вливати рідину і, при цьому, не забувати помішувати.
Джерело: mustanceline.moy.su
- Трохи солі. Додайте в тісто, змішане з води і борошна щіпку солі, Ви також зможете уникнути появи небажаних грудочок.
- Жовтки кладуться в тісто одночасно з дріжджами.
- Збийте білки в піну. перед тим, як додати їх в тісто. Це зробить Вашу випічку об'ємніше і «легше».
- 25-32 0 С -наілучшая температура для того, щоб тісто піднялося.
- Трубочки макаронів в тісто. Хочете, щоб тісто піднялося рівномірно? Вставте кілька макаронних трубочок і залиште на деякий час.
Джерело: testo-bistro.ru
- Білки з тестом. Білки з тестом потрібно вмішувати зверху вниз і навпаки, звичайні кругові рухи зіпсують «легкість» випічки.
- Заміна дріжджів. Якщо Вам дуже хочеться приготувати випічку на дріжджах, а під рукою їх не виявилося, це можна виправити. Замінити дріжджі можна пивом - півсклянки, і трохи заграв сметаною - стакан.
- Кімнатна температура інгредієнтів для тіста - запорука успіху пишної випічки.
- Щоб до рук не прилипало ... необхідно змастити руки рослинним маслом, щоб дріжджове тісто перестало прилипати до рук.
- Жир робить випічку важче. Намагайтеся дотримуватися чітких пропорції. Надлишок жиру ускладнює тісто і заважає йому пропікатися.
- Надлишок цукру. Намагайтеся дотримуватися чітких пропорції і з цукром. В надлишку він уповільнює бродіння. При випічці ж, виріб погано пропікається всередині, а скоринка швидко починає підгоряти.
Джерело: 100500oboev.ru
- Дріжджове тісто не сходить, причиною може бути:
- Дріжджі були залиті занадто гарячим молоком.
- Загинув дріжджовий грибок. - Тісто знаходиться в холодному місці. Це можна виправити, переставивши його в більш тепле або укутати його рушником, так, щоб не йшло тепло. Але (!). Не ставте дріжджове тісто на парову баню або на розігріту конфорку: бродіння може припинитися.
- Картопля для смаку. Якщо Ви хочете поліпшити смак дріжджового тіста, то додайте в нього 2-3 варені терті картоплини (з розрахунку 2-3 шт. На 1 кг. Борошна).
- Круто замішане тісто можна легко розкачати пляшкою з холодною водою.
- Краї здоби ніколи не змащуйте жовтком. Через це краю випічки тверднуть, і тісто перестає підніматися.
Зберігай і поділися з друзями