Секрети і тонкощі приготування салату цезар з куркою будинку
Салат «Цезар» - один з найпопулярніших в світі, а варіацій його приготування сьогодні придумано безліч. Класичний салат «Цезар» готується з листового салату з сухариками і тертим сиром, а для заправки використовується соус, в складі якого присутній вустерский соус, який не так легко знайти в продажу в нашій країні, тому з'явилася маса різних варіацій цього салату з іншими заправками і додатковими продуктами.
Найпоширеніші його варіації готується з такими продуктами як курка або креветки, але існують і інші варіанти. Наприклад, багато господинь люблять балувати своїх гостей і домочадців салатом «Цезар» з родзинками і помідорами.
Салат «Цезар» - безсумнівний хіт всіх кафе і ресторанів: з куркою, креветками і навіть вегетаріанський з помідорами - можна вибрати на будь-який смак. Але мало хто знає, що його дуже просто і швидко можна приготувати вдома самостійно. Збирайте, експериментуйте з начинками і насолоджуйтеся.
Далі йде другий шар - це сухарики. Можна взяти готові з нейтральним смаком або пікантні, але дуже просто приготувати їх вдома, підсмаживши на сухій сковорідці кілька кубиків хліба.
Зверху укласти нарізані помідори. Зверніть увагу, «Цезар» - це салат, який готується відразу перед подачею. Чи не кладіть помідори заздалегідь, інакше сухарики втратять свою хрусткость.
Тепер настала черга курки. Викладайте її скибочками як ви любите. Звичайно, курку можна замінити на індичку або інший ваш улюблений основний інгредієнт.
Дрібно натираємо сир і посипаємо зверху. Повітряна «шапка» завершить композицію.
Список інгредієнтів наведено точно по книзі, зберетеся готувати 2 або 4 порції - зменшіть пропорції відповідним чином.
1,5 ст.л. подрібненого часнику
1,5 ст.л. подрібненої цибулі-шалот
1/4 ст. бальзамічного оцту
2 ст.л. діжонськой гірчиці
1 ч.л. лимонного соку
2 філе анчоуса в солі, вимочені в молоці і обсушені
1 великий курячий жовток
1 ст. оливкового масла Extra Virgin
1 ст. масла канола
білий перець
для пармезановой крему:
2/3 ст. жирних вершків
2/3 ст. молока
100 г. пармезану, нарізаного кубиками розміром 1 см.
2 великих курячих яйця
1 великий яєчний жовток
сіль
білий перець
3 ст. салату романо, нарізаного тонкими смужками
2 ст.л. тертого пармезану
чорний перець
12 підсмажених скибочок багета
12 чіпсів з пармезану
пармезан для прикраси
уварений бальзамічний оцет
Пюріруйте в блендері часник, цибуля, оцет, гірчицю, лимонний сік, анчоуси до гомогенності. Віночком вбийте жовток, поступово додайте олію, щоб отримати гладку емульсію. Приправте білим перцем і приберіть в холодильник - заправка зберігається в ньому 3 дні, і оскільки її вихід - 2 склянки, я під час приготування зменшив все пропорції.
Змішайте вершки, молоко і кубики пармезану в кухлик, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і залиште під кришкою на 45 хвилин. Збийте яйця і жовток, знову розігрійте суміш молока, вершків і сиру, і не припиняючи збивати, поступово влийте її до яєць. Приправте сіллю і білим перцем, розлийте по невеликих формочках, і готуйте 30 хвилин при 120 градусах на водяній бані, укривши фольгою. Приберіть формочки в холодильник на час від 2 годин до 2 діб.
Приготуйте чіпси з пармезану, не змінюючи їх форму, як описано в рецепті по посиланню, а просто давши охолонути в плоскому вигляді.
Коли будете готові подавати салат, змішайте смужки салату романо з тертим пармезаном, додайте зовсім трохи заправки, перемішайте і приправте перцем. Прикрасьте тарілки увареним бальзамічним оцтом, вилийте на кожну тарілку по столовій ложці заправки, зверху поставить крутон з багета. Форми з пармезановим кремом занурте на кілька секунд у гарячу воду, пройдіться по краю гострим ножем, і викладіть крем поверх крутоні. На крутон викладіть чіпс з пармезану, на чіпс - трохи салату романо, а зверху поставить смужку пармезану, зняту з нього овощечисткой.
Помітили помилку чи помилку? Виділіть текст і натисніть Ctrl + Enter. щоб повідомити нам про неї.