Секрет приготування багета від французького пекаря - молодості віват!

Багет випікається дуже легко, якщо знати кілька секретів. Можна вранці самому готувати багет. Це хліб швидкого приготування.

Просійте 500 грам борошна. Покладіть в борошно 10 грам мокрих дріжджів і ретельно розітріть їх з борошном.
Зверніть увагу, всі кладуть дріжджі в воду, але французький пекар вчить розтирати дріжджі з борошном. Цей пекар готує багети для президента Франції.

Щороку у Франції проходить конкурс на кращий багет. Переможець, крім грошової винагороди, отримує право поставляти багети в президентський палац. Цей рецепт від пекаря, який отримав це почесне право.

У Франції є традиція, вони щоранку, раніше, відправляються в булочну за багетом до сніданку. Французи не їдять вчорашній хліб.

Після того, як грудочки дріжджів розтерли з борошном, підливайте невеликими порціями теплу воду (приблизно 350 мілілітрів) і вимішують хліб. При вимішування додайте 10 грам солі.
Зверніть увагу, Стандартний рецепт для багет: борошно, сіль, вода, дріжджі. Ніякого масла в складі тесту бути не повинно!

Секрет вимішування багет

Потрібно тісто брати знизу і, піднімаючи, розтягувати, щоб всередину тесту побільше загнати повітря. Цю процедуру повторювати і повторювати знову. Заміс тривати 15 хвилин. Через 15 хвилин тісто почне відлипати від рук. Це означає, що тісто вже добре вимішати.
У цьому відмінність способу вимішування тесту для французьких багет від традиційного вимішування дріжджового тіста.

Вимішати тісто присипте трохи борошном, накрийте полотенечком і дайте йому підійти. Підходить тісто приблизно години дві-три, збільшується в об'ємі в 2 рази.

Формуючи класичний французький багет

Поверхня столу подпиліть борошном. Викласти тісто, розрізавши його на дві рівні частини, оскільки в цьому рецепті вказана норма для приготування двох багет.
Розтягуємо руками кожну частину в прямокутник. Цей прямокутник звертаємо рулетиком. Виходить багет.
Є певні вимоги до розміру багет: довжина - 65-70 см, ширина - 5-6 см, висота - 3-4 см. Стандартний вага - 250 г.

Акуратно запечатує краю, щоб під час випікання рулет не розгорнувся. у справжніх багет повинні бути тонкі кінчики, які виходять в результаті ручного скочування тесту.

Ножем робимо надрізи - насічки. 5-7 діагональних надрізів, так звані «котячі вушка».

Використовуйте дуже гостре лезо. Можна навіть робити насічки просто лезом. Насічки наносимо швидко, щоб тісто не прилипало до леза.

Багет сформований. Викладаємо його на пергаментний папір, подпиліть борошном, і ставимо на расстойку (приблизно на 1 годину). а потім - в духовку. Температура 250 градусів. Випікаємо рівно 10 хвилин.

Випічка в духовці з парою і без пари

Можна сформувати багет Еппі

Це дуже популярний багет. Особливо його люблять в сім'ях, де є маленькі діти. Тому що дитина може відламати шматочок багета і з'їсти його як булочку.

По всій довжині скрученого рулетика - кулінарними ножицями робимо надрізи на однаковій відстані одна від одної. Надрізаний шматочок тут же відводимо убік (вліво \ вправо). Свого роду виходить косичка. І нічого складного.

Ще один секрет, який потрібно знати про багет

Зазвичай вироби з дріжджового тіста перед випічкою змащують яйцем. Багет ні в якому разі яйцем не змащувати. Допускається присипати багет борошном. І тільки.

Другий спосіб формування багет: тісто руками розпластуємо в овал, потім краї тіста прикладаємо до центру і знову навпіл - виходить батон. Його трохи прокатує для поліпшення форми.

Випічка хліба - це як палиця з двома кінцями: чим швидше тісто дозріває, тим швидше воно потім черствіє. Тобто, якщо додавати менше дріжджів і дати їм більше часу на роботу, то хліб вийде смачніше, і навпаки - швидко дозріле тісто дає несмачний ламкий хліб, який швидко черствіє.

Як бонус - рецепт паштету, який подається до багета

Обсмажуємо цибулю на суміші рослинного і вершкового масла. Пассируем цибулю при не дуже високій температурі до напівпрозорості.

Подрібнюємо волоські горіхи в кухонному комбайні. У подрібнені горіхи додаємо 2 крутих яйця, трохи гірчиці, чорного перцю, солі, спассировать лука - все змішуємо в блендері. В паштет можна додати подрібнений часник.

Готовий паштет викладаємо в соусник і подаємо до багета.

Багет - культовий хліб французів