Самогон з пшениці в домашніх умовах - брага з солодом і без нього

Пшеничний самогон виходить дуже м'яким, солодким і по органолептиці перевершує цукровий дистилят в рази. Але працювати з крохмалевмісні сировиною під силу не кожному. Тому в цій статті ви знайдете не тільки рецепти з оцукрювання крохмалю, а й цікавий рецепт пшеничного самогону з цукром, без солоду і ферментів.

← підтримай нас репоста

Безумовно, використовувати зерно в якості основного інгредієнта для приготування дистилятів під силу не кожному. Всі ці затирання, термопауза, густі браги, парогенератори ... АЛЕ! Якщо освоїв приготування напоїв з крахмалосодержащего сировини, то перед тобою відкриються безмежні можливості і цілий світ унікальних дистилятів. Віскі, бурбон, справжні горілки, ціла плеяда «елітки» на основі зернового спирту. Чи варто починати знайомство з пшениці? Вирішувати вам, але спробувати однозначно варто.

Отже, в цій статті я зібрав три абсолютно не схожих один на одного рецепта. У першому ми будемо використовувати тільки пшеничний солод, у другому - пшеничне зерно і ячмінний солод для його оцукрювання, а ось в третьому ми візьмемо звичайний цукор, але для додання напою зернового характеру ми додамо в сусло зародки пшениці. Заінтригував? Тоді без зайвих слів переходимо до справи!

Самогон з пшеничного солоду без цукру

Багато самогонники вам скажуть, що лише такий рецепт є істинними рецептом пшеничного самогону (хлібного вина, полугара). Благо, у нас вже публікувалося чимало матеріалів про приготування дистилятів з крахмалосодержащего сировини. Наприклад, як проростити пшеницю для самогону написано в цій статті (в ній описується процес пророщування ячмінного солоду, але для пшениці він ідентичний). В останній тематичній статті, а саме в рецептах домашнього віскі. розписаний не тільки сам процес оцукрювання солоду, а й інші секрети приготування «живої води».

Пшениця ім. - Рис, з якого, якщо докласти старання, виходить цілком терпимий віскі. Використовується також для випічки хліба.

Амброз Гвіннет Бірс

Детально розписувати весь процес приготування я не буду, але основні аспекти торкнуся, в тому числі і технологію підготовки зеленого пшеничного солоду:

• Зерно промити до зникнення сміття, а потім замочити: залити водою 24-26 о С, через 2-3 години воду поміняти, а зерно перемішати, так повторити 3-4 рази.
• Дезінфікуємо марганцем: розчином 1 г марганцю в 10 л води заливаємо замоченное зерно, чекаємо 15-25 хвилин до зміни кольору марганцівки на коричневий.
• Продезінфіковані зерно добре промиваємо під проточною водою і викладаємо на будь-яку відповідну поверхню (читайте згадану вище статтю про проращивании солоду) рівним шаром товщиною 3-6 см. Зверху зерно застилає вологим стерильним полотном.
• 12 годин зерно ворушити, полотно змочують, віджимаємо і повертаємо на місце. Стежимо за зростанням зерна: коли паросток досягне розміру 1-3 мм, а корінець 7-12 мм, пророщування можна припиняти.

Пшениця росте набагато швидше ячменю та інших культур (крім жита). Зазвичай для повного пророщування їй потрібно близько 24-48 годин. При цьому рощення можна завершити ще раніше, коли корінець досяг довжини 3-5 мм, а паросток тільки надзьобується - кількість ферментів в такому солоді досить для оцукрювання самого себе. Коли солод готовий, його потрібно ще раз продезинфікувати марганцевої (другий пункт), а потім промити і дати воді стекти. Після цього його можна підсушити під вентилятором пару годин і пускати в хід

Отже, ви прорости пшеницю і отримали зелене солод. Його, як ви пам'ятаєте, потрібно переробити за 3 дні, але просушити його при температурі до 40 о С ви отримаєте сухий солод, який може зберігатися до року. Варити солодове молоко з пшеничного солоду краще в пароводяному котлі або на водяній бані, щоб затор не пригорає. Перед цим, зрозуміло, солод потрібно змолоти за допомогою м'ясорубки, блендера, вальцьової млини і т.д.

Пора готувати затор, цукор його і зброджувати:

• На 1 кг зеленого або світлого солоду беремо 4 л води. Підігріваємо воду до 71 о С і повільно всипаємо солод, не забуваючи все добре перемішувати. Головне, щоб не утворювалося грудочок. Для цих цілей добре підходить дриль з насадкою для перемішування фарб і т.д.
• Усипавши солод і переконавшись, що ми отримали однорідну масу без грудочок, робимо вимірювання температури. Нам потрібно потрапити в паузу 60-65 о С. Утепляем сусловарочний котел і підтримуємо цю температуру 30-90 хвилин. Кожні 10-15 хвилин сусло потрібно активно перемішувати.
• Через 30 хвилин можна починати проводити йодну пробу, але краще почекати 60 хвилин. Зазвичай цього часу вистачає для повного оцукрювання сусла і це видно неозброєним поглядом - верхня його частина повинна значно освітлити. Пора сусло охолодити до 25-30 о С для внесення дріжджів.

• Охолоджувати Осахаренний сусло потрібно максимально швидко. Найкраще це робити за допомогою чилера або помістити сусловарочний котел в ванну з льодом. Коли температура сусла опуститися до 25-30 о С, в нього потрібно внести заздалегідь підготовлені дріжджі (сухих хлібопекарських потрібно 1-2 г на 1 кг засипу).
• Перший день бродить дуже інтенсивно, з рясним піноутворенням. Через 3-5 днів брагу можна переганяти.

Мої думки і посилання на основи дробової перегонки ви знайдете в другому рецепті. Проціджувати брагу від дробини чи ні, вирішуйте самі, адже це залежить від вашого обладнання (якщо є можливість переганяти паром, то краще, звичайно, не проціджувати) і досвіду роботи з густими Брага. Отриманий дистилят можна залишити як є (полугар? Хлібне вино? Пшеничний віскі?), Можна наполягти на дубової трісці або залити в дубову бочку. На пшеничному самогоні з зеленого солоду повинні виходити непогані настойки, наприклад, бородинская або щось в цьому дусі.

Рецепт самогону з пшениці і ячмінного солоду без цукру

• 8,5 кг пшениці (бажано ярий)
• 1,5 кг ячмінного солоду (НЕ ферментованого)
• 25 л чистої води
• дріжджі

Приготування пшеничного браги

Пшеницю і ячмінь подрібнити в дрібну крупу (НЕ борошно). Воду нагріти до 71 ° С у великій ємності. Перемішуючи вже нагріту воду поступово всипати подрібнене зерно і солод, стежачи за тим, щоб в заторі не утворювалися грудочки. У вас повинна вийти однорідна, досить густа рідина. При необхідності довести температуру затору до 62-65 о С (65 о С в ідеалі), таку температуру потрібно підтримувати протягом 2х годин, щоб ферменти солоду повністю перетворили крохмаль в цукор.

Після 2-хчасовой паузи зробити йодну пробу. Сама рідина повинна значно освітлити. Осахаренний сусло потрібно дуже швидко охолодити до 25-27 о С за допомогою чилера або ванни з льодом. Охолоджене сусло перелити в чистий ферментер, заповнюючи його не більше ніж на ¾ від загального обсягу, так як зернові браги дуже сильно піняться. Якщо в господарстві є ареометр, бажано заміряти щільність. Ідеальна цукристість сусла 12-13% (1050). Якщо щільність вище цього показника, в сусло потрібно додати воду.

Пора вносити дріжджі. Для цього підходять звичайні сухі або пресовані хлібопекарські, а також пивні дріжджі і дріжджі для шампанського типу Red Star. Сухих хлібопекарських для нашого кількості браги досить взяти 30-35 г, пресованих - 150-175 г, пивних і шампанських - за інструкцією на упаковці. Дріжджі, зрозуміло, потрібно попередньо розбрід. Після внесення в сусло дріжджів на ферментер потрібно встановити гідрозатвор. Бродіння має відбуватися при температурі 28-30 о С, триває воно в середньому 4-5 діб, але багато що залежить від температури, штаму дріжджів і інших інших умов.

Перегонка браги з пшениці

Ніяких нововведень. Новомосковський статтю про подвійній перегонці і робимо так, як в ній написано. Далі лише мої думки. Перед перегонкою сусло проціджуємо через марлю або сито, щоб в кубі ні чого не пригоріло (це якщо немає парогенератора і досвіду в перегонці густих браг). Перший перегін робимо максимально швидко до 10% спирту в струмені без відбору голів і хвостів. Перед другою перегонкою СС розбавляємо до 20-30%. Голов відбираємо 3-5% від передбачуваного виходу АС, а краще по органолептиці дистиляту на запах. Відбір тіла закінчуємо на 50% спирту в струмені. Хвостову фракцію або насухо, або до 20% в струмені - її в наступний перший перегін.

Отриманий дистилят розбавити до бажаної міцності і на відпочинок протягом 1-2 тижні (з цієї кількості зерна і солоду виходить близько 6 л 40% дистиляту). Пшеничний самогон з оцукрювання ячмінним солодом солодкий, п'ється легко, закуски не вимагає. Ячмінний солод наділяє його деяким смаком віскі з відгомонами пива, тому часто самогон з пшениці і ячмінного солоду наполягають на дубової трісці і навіть заливають в барила. Як альтернативний спосіб переробки пшеничного браги: перегнати її на колоні і зробити якісну горілку. Про це я розповім як-небудь іншим разом.

Самогон з пшениці (зародків) і цукру

Старенький рецепт, перевірений сотнями самогонників за бугром. Зародки пшениці продаються в магазинах здорового харчування і т.д. Це серцевина пророщеного зерна без жорсткої захисної оболонки, яка містить величезну кількість поживних речовин, необхідних для росту рослини. За органолептиці самогон з додаванням зародків пшениці значно перевершує звичайний цукровий самогон. Загалом, рекомендую.

• 4,5 кг цукру
• 500 г зародків пшениці
• 1 ч. Л. лимонної кислоти *
• 1 упаковка дріжджів **

* - замість лимонної кислоти можна взяти сік лимона або лайм - 1 плода повинно вистачити.

** - підійдуть пивні і шампанські, а також хлібопекарські в пропорції для цукрової браги.

Цукор, зародки пшениці і лимонну кислоту помістити в об'ємну каструлю (приблизно 20 л). Долити води, щоб загальний обсяг затору склав 19 л, довести до кипіння. Кип'ятити 1-1,5 години, після чого швидко остудити до 27-30 о С. Перелити сусло в бродильно ємність об'ємом не менше 30 л, довести його обсяг теплою водою до 22 л. Внести заздалегідь разброженние дріжджі, почекати годину, перемішати. Встановити гідрозатвор. Через добу брагу ще раз перемішати, знову встановити гідрозатвор і залишити в спокої до закінчення бродіння через 3-4 дня.

Отриману брагу процідити через сито і залити в перегінний куб. Перший перегін робити до 20-40% спирту в струмені, голови відсікати за бажанням. Спирт-сирець розбавити до 20-30%, переганяти фракційно, голів відібрати 3-5% від передбачуваного АС. Тіло припинити відбирати на 50-60%. Хвостову фракцію забирати до 20% спирту в струмені - її в наступний погон. Отриманий дистилят розбавити до бажаної міцності і настояти на дубової трісці.

Голови і хвости можна збирати невеликими порціями, а потім по органолептиці фракцій визначати, які з них будуть доречні в тілі дистиляту, а які краще вилити (голови) або додати в наступну перегонку (хвости).

Бажаю удачі у ваших починаннях. У наступній статті розповім, як приготувати пшеничний самогон без дріжджів, а точніше на диких пшеничних. Теж виходить цікавий дистилят з характерним для пшениці солодким і дуже м'яким смаком.

Роблю по першому і другому рецепту. До якості претензій немає. Смакота. Але вихід не великий. Чи то погано осахарівается, то чи повільно остуджують. Є приблизні пропорції за кінцевим виходу після 2 перегонки? Пробую на малих обсягах. з 12л браги виходить приблизно 1,5-1,8л міцністю 40% +. Нормальний вихід чи ні?

В ідеалі з кілограма пшениці виходить 350 мл АС, але в реальності зазвичай менше. Спробуйте ферменти використовувати замість солоду, вони краще осахаривают