Сало в тузлуке - готуємо смачно, красиво і по-домашньому!
Для тваринного - це поживний запас організму, який містить велику кількість жирнокислотного залишків. Сало ми звикли вживати в солоному, копченому, вареному вигляді, тушкованому, смаженому, рідше в свіжому вигляді. Багато сало ще називають шпиком, це частіше відноситься до сала солоного або копченого.
Сало, яке має велику кількість м'ясних прошарків називають подчеревок, а вже в маринованому (солоному) вигляді його називають українські грудинкою, Англійці - беконом.
Коли ми сало топимо, роблячи смалець, виходять дуже смачні шкварки, які багато людей люблять вживати в їжу, наприклад зі смаженою картоплею або просто вприкуску з хлібом. А вже смалець використовується в якості кулінарного жиру. Додається він у різну випічку (замість масла або маргарину) або використовується в якості жирної основи для засмажкою або приготування на ньому різних страв, зокрема смаженої картоплі.
На основі смальцю можна зробити смачну «намазки» для бутербродів в яку додають цибулю, часник, зелень і т.д. Звичайно, це більше відноситься з свинячого сала, так як сало козяче і яловиче не використовується в їжу, так як воно майже не піддається плавці. Виняток може скласти лише бараняче курдючное сало, яке додають при приготуванні багатьох середньоазіатських страв.
Сало має досить велику калорійність - 720 ккал на 100 грамів продукту, зате в ньому немає вуглеводів - 0 грамм.Оно дуже корисно для нашого організму як і жир рослинний.
Містить сало вітаміни А, Д, Е, каротин і арахідонову кислоту, яка так потрібна нам для роботи всього організму в цілому, тому корисно з'їдати в день 60-80 гр. сала, тим самим забезпечуючи правильну роботу серцевого м'яза і очищенню судин від холестеринових відкладень. Також вживання сала підтримує імунітет і загальний стан організму в цілому, тонізуючи його, особливо в холодну пору року.
Багато людей задаються таким питанням: «Товстіють чи від сала». Відповідаю - звичайно товстіють, як і від багатьох інших продуктів харчування, наприклад: хліба, яєць, м'яса, масла, круп і тд.
Сало має також і протипоказання, його не рекомендується вживати людям, що страждають порушеннями вироблення жовчі і мають проблеми зі шлунком.
Сьогодні я хочу розповісти Вам, як можна смачно засолити домашнє сало за допомогою розсолу (маринаду) або як його ще називають, за допомогою тузлука.
Тузлук - розчин солі, одержуваний натуральним (природним) або штучним способом. Тузлук натуральний утворюється при засолюванні шляхом виділення з засолюють продукту соку. А ось тузлук штучний - це якраз те, що ми будемо сьогодні готувати з вами, тобто приготований соляний розчин з використанням води шляхом розчинення.
Тузлук зазвичай використовується в рибній промисловості для засолювання великого улова.В промисловості фортеця тузлука вимірюється ареометром, а ось в домашніх умовах якісний тузлук перевіряється так: наприклад опускається в воду картопля (яйце) і сіль додається до тих пір, поки картопля не спливе.
Саме таким способом ми і будемо робити наш тузлук для засолювання сала.
Для приготування солоного салат в тузлуке,
Буде потрібно:
- сало - у мене близько 4 кг.
- вода - 3 л. (Краще нехай залишиться)
- сіль - 1 стакан на 1 л. води. (Це близько 10-12 ст.л. солі)
- лавровий лист - 1-2 шт. на 1 л. води.
- перець чорний горошком - 5-7 шт. на 1 л. води.
- перець духмяний горошком - 2-3 шт. на 1 л. води.
- часник - 5-6 зубчиків.
Як приготувати сало в тузлуке:
Сало ретельно чистимо і моєму.
У каструлі готуємо тузлук. Наливаємо воду, додаємо на кожен літр сіль, лавровий лист і перець горошком. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння і кип'ятимо 5-7 хвилин.
Тузлук готовий, але його потрібно повністю остудити.
Заливаю звичайно сало і відразу киплячим розсолом, але я роблю так, як готує завжди сало в тузлуке моя мама. Тому даємо розсолу повністю охолонути. Підготовлене сало укладаємо по банкам, приблизно як ми солимо огірки, але не дуже щільно.
Додатково можна прокласти сало листям лавра і перцем.
В окрему 1,5 лімтровую банку я додала різаного часнику, що має надати нашому салу приємніший смак. А тепер заливаємо сало тузлуком, закриваємо капроновою кришкою і залишаємо в прохолодному місці, наприклад в холодильнику або на балконі на 2 тижні.
Сало за цей час відмінно Просолов і забере в себе ту кількість солі, яке потрібно. Після того, як час минув, витягуємо солоне смачне сало з банки і вживаємо бажано з чорним хлібом. У доповненні до солоного сала Ви можете подати часник, цибулю, гірчицю, в загальному то, що любите Ви і Ваша сім'я.
Я таке сало витягнувши з банки трохи обсушую, шпиг часником і обвалюють різними смачними спеціями. Дуже смачно таке сало виходить з додаванням свіжого або сушеного кропу + чорний мелений перець, а також з сумішшю чорного і червоного перцю, непогано виходить сало, обваленное в приправі для шашлику або спеціальної приправі для приготування сала.
Загалом, готуємо на свій смак. Сьогодні я як раз зробила таке смачне сало, в кропі і шашличної приправі. Ось така краса вийшла у мене. Замотую обваленное сало в харчову плівку якомога щільніше.
Приправлене сало зберігаємо в морозильній камері і дістаємо його в міру необхідності в камеру холодильну для вживання. Його ми може сміливо нарізати на тарілочку і подати в якості закуски на повсякденний або святковий стіл.
Лариса 12 місяців тому
Добридень! у мене питання до всіх хто може допомогти моєму горю. Солила сало в тузлуке, все робила, як зазвичай, у банку не утрамбовують, тузлук хороший, сіль навіть на дні НЕ розчинена була, картопелька спливала, остудила до кімнатної температури, сало було наісвежайшая, менше доби, годин 12. 12 годин протримала його при кімнатній температурі в банках, а потім прибрала в холодильник, простояло в холодильнику дня 3-4, вирішила його спробувати, а воно задихнулося, запашок стоїть на всю кухню, що мені тепер з ним робити, як мені його реанімувати? Викинути шкода, багато. дві трилітрові банки. Я ось думаю, може в холодній водичці з оцтом вимочити добу, а потім облити рідким димом, намазати спеціями і запекти в духовці, як думаєте, допоможе.
Сергій 9 місяців тому
кришку можна ніяку робити тобто банку з салом не закривають ніколи, інакше салу смерть
Світлана 9 місяців тому
Сергій - ну не знаю, я виставляла сала в тузлуке з кришкою на холод на балкон .... все було добре….
