Сало в банку, заготівля на зиму

Як заготовити сало про запас, якщо немає вільного місця в морозилці? Найоптимальніший варіант - повільне кип'ятіння продукту в автоклаві, тільки в домашніх умовах цей спосіб неактуальний. Сало без прорости можна законсервувати, як компот, але замість сиропу приготувати насичений розсіл. Скибочки вийдуть м'якими, з тонким ароматом запашного горошку і лаврового листа.

Інгредієнти для консервації сала на зиму:

• сало - 1 кг;
• лавровий лист (невеликий) - 10 шт;
• запашний горошок - 10 шт;
• сіль - 400 г;
• часник - 150 г.

Сало: приготування на зиму

Часник очистити, нарізати великими шматками. Запашний горошок розчавити, щоб маринад вийшов більш ароматним.

У сотейник набрати 2,5 літра води, кинути порізаний часник з перцем, сіль, лавровий лист.

Кілограм сала поділити на п'ять шматків по 200 г, кожен перерізати на чотири частини. Кинути в підготовлену рідину зі спеціями і поставити на конфорку. Взяти п'ять півлітрових банок, ретельно вимити з содою, стерилізувати разом з кришками.

Сало кип'ятити на помірному вогні 10 хвилин. Після перемістити на стіл. Рідина буде каламутною і жирної, але вона допоможе продовжити термін зберігання консервації, тому не варто зливати розсіл і готувати новий.

У підготовлену ємність скласти по 4-ри шматка сала, виловити з маринаду лаврові листи, часник, оскільки запашного горошку.

Продукт зі спеціями доверху залити гарячим маринадом і швидко закатати. Подивитися під кришку і переконатися, що краю добре затиснуті. За необхідності підправити закаточним ключем.

Банку перевернути, ретельно укутати теплою тканиною. Через кілька днів прибрати подалі від сонячних променів, бажано в прохолодне місце.

Сало можна відкривати через 3-4 дня. Зверху акуратно прибрати жир, витягнути продукт і порізати скибочками. Бажано приправити спеціями і обов'язково покласти в холодильник, щоб шматочки уплотнились, придбали характерний білий відтінок. Подавати з хріном, гірчицею або аджикою. Декорувати соліннями і чорним хлібом. Сало виходить дуже ніжним, з м'якою шкіркою і запашним запахом.

Секрети консервування сала

1. Не варто закривати сало з м'ясним прошарком, адже вона насититься сіллю, і буде їстівної тільки після вимочування у воді.

1. М'ясо знижує терміни зберігання, тому перед консервацією продукт краще впорядкувати: чисте сало і з прошарком закрити окремо.

1. Як і за рештою консервацією, за салом бажано стежити і періодично перевіряти кришку.

1. Сало має плавати в банку. Якщо шматки скласти щільно, продукт не простоїть і тижня.