Сало по-українськи рецепти приготування

Без сала НЕ представимо українська кухня. Навіть якщо на столі буде достаток інших, безсумнівно автентичних страв, він все одно буде здаватися неповноцінним. І хоча цей продукт вживається і готується в багатьох інших національних кухнях, рецепти засолювання сала по-українськи традиційно користуються найбільшою популярністю. Серед них можна знайти і варено-солоні, і солоно-копчені варіанти. А вже версій просто солоного сала, можна сказати, мільйони. Ті, хто думають, що це дуже жирний і досить несмачний продукт, можуть перевірити свої переконання, приготувавши сало по-українськи. Рецепт ми вам підкажемо, і не один, так що пробувати можна буде довгі місяці, жодного разу не повторившись в смаку.

Правильний вибір - запорука успіху

Тим, хто бажає зробити смачне сало по-українськи, рецепти (всі без винятку) настійно радять дуже прискіпливо поставитися до вибору самого продукту. Якщо ви помилитеся при покупці, ніякі подальші хитрощі вашу куховарство не врятують. Чи прийме свіжості і способів її визначення не так вже й багато, так що запам'ятати їх неважко:

Колір сала - обов'язково білий або блідо-рожевий. Сірий і жовтий свідчать про те, що воно «залежане» або зняте з старої тварини.
Звичайна незаостренная сірник повинен без праці протикати шматок. Опір при входженні підказує, що в салі є в наявності прожилки і волокна. Особливо смачним воно не вийде.
Чим тонше шкурка, тим ніжніше сало. І шкурка не повинна бути задубілі, вона повинна легко згинатися.
Брати сало на «диких» ринках куди небезпечніше, ніж інші продукти. Якщо не хочете довго і нудно боротися з усілякими паразитами, перевіряйте на шкірі присутність клейма ветпроверкі.
Сіль використовується тільки велика, кам'яна. Ні їдальня «Екстра», ні йодована не годяться.

Вибравши потрібний, апетитний шматок, можна приступати до його обробці.

«Сільський» спосіб засолювання

Суха засолювання з прянощами

Вище описаний простий спосіб безрассольного приготування. Правда, він розрахований мало не на промислові масштаби. Якщо ж ви готуєте делікатес не на користь, і чисто поласувати, та ще й поважаєте пряні страви, використовуйте інший рецепт приготування українського сала. Кілограм продукту ріжеться відповідними шматками або стрічками, в ньому робляться надрізи, куди вставляються половинки часникових часточок. Саме сало натирається сіллю зі спеціями (на п'ять ложок солі - по пів-ложки білого і червоного перцю, ціла - чорного меленого, по ложечці коріандру і гвоздики плюс п'ять дрібно наламаних лаврових листочків). Шматочки щільно укладаються в контейнер (шкіра до шкіри) і на добу залишається прямо в кухні. Після днів на п'ять ставиться в холодильник - і можна приступати до дегустації.

розсолу рецепт

Деяким людям результат сухий засолювання здається дещо жорстким. Інші сумніваються, що без рідини продукт якісно приготується. Для таких скептиків - рецепт українського сала в розсолі. Оскільки його все одно доведеться «мочити», великі бруски вихідного продукту старанно промиваються. Готується заливка: у літрі води розлучається сіль (краще морська, дві ложки з гіркою), всипаються кілька горошків перцю, штук п'ять листочків лаврушки, подрібнені шість часникових зубчиків і столова ложка меленого запашного перцю. Обсягу розсолу вистачить десь на півтора кіло сала. Його скибки занурюються в каструлю і придавлюються вантажем на три дні, в прохолоді. Потім рецепт солоного сала «по-українськи» велить продукт підсушити, натерти перцем і часником - і можна готувати закусь.

Домашнє пряне сало

Готується і не в розсолі, і не всуху. А виходить дуже смачне сало по-українськи. Рецепт приготування перші кроки наказує вже звичні: поскоблить, крупно порізати, в надрізи повкладивать часник, не економлячи, натерти сіллю. А ось далі йде нововведення: дві ложки гострої аджики змішуються з чотирма - зерновий гірчиці, і цим складом добре обмазують все скибочки. Далі вони трамбуються в контейнер і пересипаються журавлиною або брусницею. Посудина щільно закривається і виставляється на холод на п'ять днів. Смак кінцевого продукту шедевральний!

Майже копчене сало

Зрозуміло, що коптильня доступна далеко не кожному. А підкопченої сало подобається багатьом. Міським жителям в такій ситуації дуже стане в нагоді рецепт вареного сала по-українськи. Обраний шмат в кілограм вагою ріжеться великими шматками. В емальовану велику ємність наливається вода; як закипить - всипається ложка солі, п'ять лаврушек, стільки ж продавлених зубків часнику і перець-горошок (розрахунок на літр води). Хвилин п'ять розсіл повинен покипіти. Потім в нього всипаються дві жменьки промитої цибулиння і закладається сало. Варитися воно буде години дві. Як придбає золотистий «загар» і буде легко протикати - виймається, обсушуємо, натирається пряною сумішшю (п'ять роздавлений чесночіни, ложка солі і пів-ложечки перцю) і на добу ховається в холодильник в загорнутому вигляді.

супершвидкісних приготування

Чи не любителям довго чекати напевно сподобається «банкове» українське сало: рецепт, гарантує, що готове воно буде максимум через п'ять годин. Скиба ріжеться смужками і сало складається в звичайну трилітрову банку, пересипати сіллю, товченим часником і, якщо хочете, спеціями (наприклад, набором «Для сала»). Посудина заливається крутим окропом, щільно закривається поліетиленовою кришкою і тепло закутується. Коли розсіл повністю охолоне, сало на годину поміщається в морозильник - і приготування закінчено.

Печеровіна

Під такою назвою таїться ще один цікавий спосіб готувати сало по-українськи. Рецепт передбачає використання духовки. Шматок вибирається обов'язково з прошарком, саме таке носить в Україні ця назва. Сало щедро натирається сумішшю солі і мелених перців, чорного і червоного. У розрізаної віялом стрічці робляться надрізи, в які Шпиг часник і брусочки моркви. На дно дека наливається трохи води - для пом'якшення шкурки. Печеровіна відправляється в духовку, поки не зарум'яниться. Потім, загорнута в мергамент, злегка підморожується в морозилці, ріжеться пластинками і ставиться на стіл.

українські рулетики

Дуже цікаво в приготуванні і зручно в користуванні «порційне» сало по-українськи. Рецепт у виконанні дуже простий. Головне для повного успіху - вибрати не надто товсте (до трьох сантиметрів у висоту) сало і нарізати його неширокими і не надто довгими смужками. Для кращого Просолов знову ж слід зробити поперечні розрізи до шкурки. Кожна стрічка натирається сіллю з усіх боків і посипається товченим часником з перцем з боку м'якоті. Особливо старанно обробляються щілини-надрізи. Кожна смужка туго згортається; можна пов'язати рулети харчової ниткою. Отримані «кільця» щільніше складаються в закривається ємність і на добу ставляться для засолювання в прохолоду.

запашне сало

Інформаційний портал Informed: не витрачайте багато часу на пошук ліків в аптеках Ви намагаєтеся терміново відшукати препарат, призначений лікарем, а в найближчих аптеках його немає, або ж ціна, яку просять за нього, здається вам занадто вис.

10 продуктів, які не варто вживати перед інтимним побаченням Коли вам належить бурхливе сексуальне побачення, останнє, що ви захочете - це залишити про себе у партнера двояке враження. Ніхто не хоче мучить.