Салямі або сервелат, що краще 10 січня 2018 - персональний сайт
Салямі і сервелат - два ковбасних вироби, в чомусь схожих, і в чомусь різняться, розглянемо трохи докладніше і визначимо за опитуванням, що вважають краще.
Салямі - це сорт твердої копченої ковбаси з ферментованого і висушеного на повітрі м'яса, взятого від одного або різних тварин. Історично, салямі була популярна серед південно-європейських селян, так як після розрізання могла зберігатися при кімнатній температурі в період до 30-40 днів, доповнюючи, можливо, мізерні або нерегулярні запаси свіжого м'яса. Різновиди салямі традиційно виготовляються по всій Європі.
Сервелат - це делікатесний сорт копченої сухої ковбаси з яловичини, свинини, конини або кролятини, в принципі, з будь-якого м'яса, хоч ніхто вас заборонить приготувати сервелат з крокодила.
Назва ковбаси запозичена з лексикону німецькомовних частини Швейцарії і походить від латинського cerebellum, що став cervelle у французькому і cervello в італійській мові, що означає «мозок». Слово zervelada в Мілані в шістнадцятому столітті означало «ковбаса з м'ясом». Самий старовинний рецепт виготовлення сервелат датується XVI століттям, його готували з свинини, сала і сиру, а в фарш додавали екзотичні приправи - імбир, корицю, гвоздику, мускатний горіх. Сервелат НЕ коптили, а обварювали окропом.
Має велике культурне значення для Швейцарії. Швейцарський сервелат є «символом швейцарського національної самосвідомості», внесений до списку Кулінарних надбань цієї маленької країни.
- На оболонці салямі є біла цвіль, у сервелат вона відсутня.
- Салямі - жорстка, суха ковбаска, сервелат в порівнянні з нею більш м'який і соковитий.
- Колір салямі зазвичай має темно-бордовий колір, сервелат ж світліший, хоча через використання барвників ця відмінність не завжди помітно.
- Природно відрізняються рецептом
- Батьківщиною салямі вважається Італія, а батьківщиною сервелат - Швейцарія.