Салат з капусти (варіант громадського харчування), радянське громадське харчування

Салат з капусти

Салат з капусти був одним з найбільш недорогих і популярних страв в меню кафе і столових.

Цей салат - чудовий гарнір до холодних і гарячих м'ясних і рибних страв, його також можна подавати до гарячого відварного або смаженої картоплі (втім, як і до інших страв з картоплі).

Перед подачею на стіл салат з капусти слід витримати 1-2 години (можна довше) в холодильнику, щоб капуста злегка промаринувалося.

Щоб цей салат мав «той самий» загальновживаний смак, для приготування слід використовувати простий (спиртової, прозорий) 9% оцет, а не винний, яблучний або який-небудь інший.

Салат з капусти (варіант громадського харчування). рецепт

Склад (на 5-6 порцій):

капуста білокачанна, нашаткована тонкою соломкою - 1200 гр .;

сіль - 10 грам (приблизно 1 чайна ложка);

оцет (9%) - 1,5-2 столові ложки;

цукровий пісок - 1 столова ложка;

масло рослинне (можна використовувати соняшникову ароматне нерафінована) - 3-4 ст. ложки.

приготування:

нашатковану тонкою соломкою капусту перекласти у велику широку миску або на глибоке деко (можна використовувати посуд з алюмінію), посипати сіллю і ретельно перетерти руками до появи соку.

Дати постояти 5-10 хвилин і віджати від виділився капустяного соку.

Віджату капусту заправити цукром, оцтом і рослинним маслом, перемішати і для кращого смаку залишити на 1-2 години, хоча можна і на більш тривалий час.

Це буде «базовий» салат з капусти, при подачі його слід посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею, кропом, петрушкою.

У такий салат можна додати і інші компоненти (приблизно 500-600 грам різних овочів на приготоване за цим рецептом кількість салату з капусти), можна додати свіжі або мочені яблука, журавлину, брусницю, солодкий перець, терту моркву, ріпчасту цибулю, свіжі або солоні огірки, редиска або редьку.

Після додавання овочів салат слід спробувати на смак і при необхідності підсолити, додати цукру, оцту і рослинного масла.

Точно таким же способом готується салат з червонокачанної капусти.

Салат з капусти в поєднанні з гарячим вареним м'ясом або мовою буде відмінною закускою до холодної горілки, наприклад, до такої:

Салат з капусти

І за традицією, щоб трохи урізноманітнити кулінарну тему - карикатура з журналу Крокодил - (номер 10/84 рік):

Салат з капусти