Салат «капрезе» - класичний італійський рецепт

• Помідори - 3-6 штук в залежності від розміру.
• Сир Моцарелла - 250 грам (2 середніх кульки)
• Базилік - 1 пучок.
• Соус песто - 2-3 ст. л.
• Мелений чорний перець.

Італійська класика

Кулінарні символи Італії - піца, паста і салат «Капрезе». Ідеальне блюдо не обов'язково має бути складним. Вся італійська кухня дотримується принципу просто і смачно, а рецепт салату «Капрезе» і зовсім не відрізняється оригінальністю, але є в цій страві щось таке, невловиме як середземноморський бриз, що навіває мрії про узбережжі і вузьких вуличках південного міста.

До складу класичного салату «Капрезе» входять червоні помідори, білий сир моцарелла і свіжа ароматна зелень базиліка. Почасти саме цим пояснюється любов італійців до страви, кольори якого повністю співпадають з прапором країни.

Італійський салат «Капрезе» на своїй батьківщині - острові Капрі - зведений в ранг національного надбання. Чи не знайти жодної закусочної, де б не подавали це знамените блюдо. Здавалося б, нехитрий склад мало кого може здивувати, але немає, у кожного італійського кухаря є свій секрет, що робить страву справді вражаючим.

Самі італійці відносять «Капрезе» до розряду «антипащі» або холодних закусок. Салат прийнято подавати перед вечерею, коли вся родина збирається за столом. Блюдо обов'язково супроводжує келих вина. Але не потрібно бути італійцем, щоб повторити у себе вдома знаменитий рецепт салату «Капрезе» з моцарелою і базиліком.

Звичайно, рецепти з фото, де покроково описаний весь процес, допоможуть приготувати салат «Капрезе» навіть новачкові, але головний секрет страви криється в продуктах. Якість інгредієнтів дуже важливий фактор, адже їх в складі страви зовсім мало.

В першу чергу потрібно знайти великі, солодкі і соковиті помідори. У класичному рецепті салату використовується сорт «Волове серце», але деякі кухарі вважають за краще томати черрі. У будь-якому випадку тепличні несмачні сорти не підійдуть, тому салат краще готувати в овочевий сезон.

До сиру пред'являють не менших вимоги. Моцарелла для салату повинна бути свіжою і молодий. У наших магазинах частіше можна зустріти сир в розсолі, він також підійде, головне, щоб Моцарелла була пересушеній. Ідеальним смаком для салату має Моцарелла з молока буйволиць.

Ну і, нарешті, базилік - зелень, без якої не обходиться жодне італійське блюдо. Зверніть увагу, що базилік в салат «Капрезе» потрібно класти зелений, хоча в супермаркетах частіше зустрічається фіолетовий. Зелений більш ароматний і соковитий, замінити його якийсь інший зеленню просто неможливо.

Ще один секрет закуски - заправка, це може бути просто оливкова олія з сіллю і перцем. Найбільш часто зустрічається салат «Капрезе» з соусом песто, який, на думку деяких кухарів, і надає страві чудовий завершений смак.

приготування салату

Приготування салату «Капрезе» саме по собі не складна, особливо якщо правильно підібрані продукти. Скориставшись рецептом з фото, можна оригінально подати салат, для чео найкраще підійде велике плоске блюдо, на який будемо викладати інгредієнти.

1. Спочатку акуратно наріжемо помідори кружальцями завтовшки приблизно 0,7-1 см. Всі вони повинні бути однакового розміру, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд страви. Моцареллу нарізати скибочками тієї ж товщини.
2. Ще один секрет рецепта салату «Капрезе» - викладка. Помідори з моцарелою потрібно чергувати, накладаючи один на інший з невеликим зсувом. Починати краще з краю тарілки, рухаючись по периметру і до центру.

За даним рецептом «Капрезе» подається з соусом песто. Його можна взяти готовий або зробити самостійно за рецептом від Юлії Висоцької (спеціально для салату «Капрезе»).

Як зробити соус песто?

Для песто знадобляться кілька пучків свіжого базиліку, жменю смажених кедрових горішків або мигдалю, твердий сир, оливкова олія, часник, перець і морська сіль. Для подрібнення інгредієнтів краще використовувати звичайну ступку, а не блендер, оскільки зелень може окислюватися і стати бурою.

1. Часник і горіхи розчавити разом, потім додати сіль, перець і порізаний базилік, продовжуючи розмелюють круговими рухами.
2. Коли вміст ступки стане кремовим, можна додати натертий сир.
3. Ще деякий час продовжуйте тиснути суміш, в кінці потрібно додати оливкове масло.
4. Для салату консистенція соусу повинна бути рідкою, тому масла можна налити побільше.

Отриманим соусом рясно полити салат «Капрезе». З песто його смак стане більш насиченою і багатогранніше.

• Відокремити все листочки базиліка і викласти їх на сир з помідорами.
• Зверху салат «Капрезе» посипати чорним перцем грубого помелу.

Подавати салат «Капрезе» потрібно відразу і обов'язково з шматочками свіжого білого хліба.

Для заправки можна використовувати просто суміш оливкового масла з великою морською сіллю і перцем. Підглянувши ідеї на фото, можна оригінально подати салат «Капрезе», склавши сир і помідори гіркою, перекладаючи скибочки зеленню базиліка.