Сайт про смачну і здорову їжу

Одного разу за чайним столом виникло питання: як відрізнити повидло від джему? Або це одне і те ж, тільки називається по-різному? Думки розділилися. Довелося заглибитися в тему.

Отже: варення, джем, конфітюр, повидло. Все солодке. Все смачне. Все з фруктів. У чому ж різниця? Спробуємо розібратися.

Варення. Воно нам дуже добре знайоме. Майже в кожній родині хоч кілька баночок та зварять. Для урочистих випадків і дорогих гостей. Або на випадок, якщо раптом хтось із рідних захворіє. Чудодійні властивості малинового варення відомі всім. Хто і коли першим зварив варення, невідомо. Можливо, його історія починається в незапам'ятні часи на Сході. Вважають, що його безпосереднім предком є ​​рахат-лукум, який варили з меду, крохмалю, фруктів і рожевої води. Рахат-лукум і в наші дні радує ласунів своїм смаком, проте він зовсім не схожий на те варення, до якого ми звикли.

Багато істориків кулінарії схиляються до того, що варіння варення з ягід і фруктів - російська традиція. Інші вважають, що східні слов'яни перейняли це вміння від фіно-угорських племен. Зрозумілим є одне: варення на Русі почали варити давно, ще тоді, коли і цукру не було, тому замість нього використовували мед. А ще раніше виготовляли варення і без меду. Уварювали ягоди протягом 5-6 годин до зменшення початкового об'єму в 6-10 разів. Робили це без відкритого вогню, протопити російську піч, яка здатна тримати високу температуру протягом декількох годин. Варення можна готувати за різними рецептами, проте в результаті ми отримаємо ласощі з цільних або різаних плодів в густому сиропі.

Конфітюр - французький «брат» джему. Конфітюр (франц. Confiture, від confire - варити в цукрі) - різновид джему, желе з рівномірно розподіленими в ньому цілими або подрібненими плодами (ягодами), уварену з цукром з додаванням желирующих речовин. За зовнішнім виглядом джем схожий з конфітюром, різниця тільки в консистенції - конфітюр більш щільний.

Повидло (від польск. Powidla) відрізняється від перерахованих видів варення тим, що виготовляється з фруктового або ягідного пюре. Плоди спочатку розварюють в невеликій кількості води, потім протирають через сито. Тільки після цього варять, в кінці варіння додаючи цукор.

Ось таке вийшло «дослідження варений». Тепер ми точно знаємо, що варення треба в вазочку наливати, а конфітюр можна ножем на хліб намазувати. А ось бабусине яблучне повидло я прямо з каструльки ложкою їла. Питання, повидло це або джем, у мене тоді не виникало. Та яка різниця, що як називається. Головне, щоб смачно було.