Сач (блюдо балканської кухні)
Сач, в першу чергу, - особлива чавунна або керамічна кришка. під якою готують безліч балканських страв. Але сачем називають і м'ясне блюдо, приготоване під цією кришкою.
Зрозуміло, в кожному регіоні і в кожному сімействі свій рецепт Сача. Але головні складові незмінні: м'ясо та овочі. Ми покажемо і розповімо про наш фамільному Саче.
Нам будуть потрібні: м'ясо, картопля, морква, будь-які інші овочі за бажанням, цибулю, часник, перець, сіль, біле вино, вода.
Зазвичай Сач готується з різних сортів м'яса, ніж різноманітніше, тим краще: яловичина, телятина, баранина, ягнятина, свинина, навіть курятина, кому що подобається. Мусульмани-бошняки не використовують в Саче свинину, а в іншому принцип той же. М'ясо повинно бути нарізано великими шматками, якщо воно на кістки, то Сач вийде смачніше.
М'ясо бажано замаринувати на пару годин. У нашому випадку маринад простий: біле вино, цибуля, часник, сіль, перець. Можете додавати будь-які спеції на ваш смак, Сач демократичне блюдо.
Поки м'ясо маринується, потрібно підготувати умови для приготування Сача. Нам обов'язково знадобляться вугілля. Можна купити готові або розкласти багаття. Ми вважаємо за краще другий спосіб:
В очікуванні вугілля чистимо картоплю, моркву та інші овочі за смаком: солодкий перець, помідори і так далі.
Коли багаття прогорить, на вугілля потрібно поставити Сач (кришку), щоб він прогрівся.
Поки Сач прогрівається, викладаємо в кругле деко (зазвичай йде в комплекті з сачем) шар м'яса.
Покриваємо його крупно порізаною картоплею та іншими овочами, солимо і перчимо.
Можна додати томатну пасту або айвар. Наливаємо води в такій кількості, щоб покрити верхній шар.
У комплекті з сачем йде треножник для дека. Цей треножник потрібно помістити в гаряче вугілля по можливості горизонтально, а на нього поставити деко.
Цю конструкцію акуратно накриваємо сачем. Врахуйте, що хороший Сач важить кілограмів десять, так що завдання досить делікатна.
На Сач ставиться обруч, що не дає вугіллю скочуватися з його пологих боків, а потім насипаються гаряче вугілля.
Тепер на півтори-дві години можна розслабитися - переключитися, наприклад, на аперитиви і легкі закуски. Сач готується сам і уваги вашого не вимагає. Хіба що час від часу можна додавати гарячого вугілля.
Через годину підійміть кришку, намагаючись не насипати вугілля в їжу, і перевірте, чи достатньо рідини. Якщо мало - додайте води. Поверніть кришку на деко.