Рулет зі свинини

Рулет зі свинини - дуже натурально і калорійно замінить покупну ковбасу в вашому домашньому меню. Такий рулет може бути використаний не тільки як закуска, але і як другу страву в гарячому вигляді.

Рулети, як правило, готують зі свинячої грудинки (очеревини, підчеревина, Пашина - як це назвуть на найближчому ринку, якщо тільки відразу не пустять на фарш або ковбасу :-)) Але вже якщо вам в руки потрапив цей своєрідний не гладкий, плоско смугастий від чергування м'яса і сала шматок м'яса, з якого вийшов би і відмінний бекон, якщо його посолити або закоптити, щось не приготувати рулет - злочин 🙂

Рулет можна зварити або запекти, або зробити і те, і інше послідовно. Рулет тільки солимо і перчимо, або ж начиняє самими різними складами - з нагоди і настрою. Не варто начиняти свинячий рулет грибами, яйцем, сиром та іншими висококалорійними інгредієнтами - він і сам по собі не легкий для травлення, а ось трави, овочі і часник - саме воно. Свинина так і просить чогось гостренького.

Ми вирішили сьогодні в якості начинки використовувати мариновані огірочки, зелень і болгарський перець - нам потрібен рулет оригінальний і яскравий в розрізі. А якщо ви просто вирішили побалувати сім'ю натуральним м'ясом в нарізку для бутербродів - досить буде лише солі, перцю і за бажанням - часнику, так рулет і збережеться більш тривалий час, ніж фарширований.

Ми готуємо рулет для святкового столу і не маємо сумнівів, що все буде з'їдено відразу, тому з начинкою не соромиться. Готуємо з наявного шматка - у нас 1,7 кг досить м'ясистої свинячої грудинки. Знадобляться також шпагат для обв'язки рулету і рукав для запікання.

складові

свиняча грудинка - пласт по передбачуваний розмір рулету (наш 30 * 25)

огірки мариновані - 2-3 шт

часник - 2-3 зубки або за смаком

зелень петрушки - 1/2 пучка

червоний болгарський перець - 1-2 шт

сіль, перець мелений чорний і червоний, інші спеції і прянощі за бажанням

як робимо

1 Грудинку миємо, обсушуємо серветкою. Краї пласта злегка підрівнюємо для кращої форми рулету. Товщина шару бажана не більше 2,5 см. Якщо товщина нерівномірна - на самих товстих ділянках частина жиру краще зрізати, а шкуру можна залишити - повністю або частково, для верху рулету.

2 Розгорнутий пласт м'яса переглядаємо на предмет наявності плівок і сухожиль. По можливості плівки видаляємо, а на що залишилися наносимо ножем проколи, щоб при запіканні зменшити ризик деформації.

3 Готуємо начинку - мариновані огірки подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки, сік зливаємо, додаємо подрібнені часник і зелень петрушки. Болгарський червоний перець запікаємо цілком на сухій сковороді, знімаємо шкірку, розрізає вздовж навпіл. Запечена перець додасть рулету більше аромату і буде згідливіший при згортанні 🙂

4 Підготовлений пласт м'яса солимо, посипаємо перцем, укладаємо огіркову начинку і починаємо згортання.

5 Укладаємо половинки солодкого перцю, продовжуємо згортання. Звертаємо по можливості щільно - буде зручніше, якщо на цьому етапі вам хто-небудь допоможе.

6 Туго згорнутий рулет обв'язуємо шпагатом або товстою ниткою, щоб не допустити розгортання рулету при тепловій обробці. В особливо чинять опір згортання місцях для надійності можна додати зубочистки.

7 Розміщуємо згорнутий рулет в рукав для запікання або обгортали харчовою фольгою.

8 У згорнутому вигляді рулету непогано дати час для маринування - він рівномірніше просочиться спеціями і огірковим розсолом. Досить години-півтори.

9 Запікаємо рулет в духовці, розігрітій до 180-200 градусів. Рулет кладемо шкіркою вниз, щоб при запіканні вона не пересохла. Зазвичай запікання займає 1-1,5 години. в залежності від розміру рулету і особливостей духовки. Орієнтуємося по виду рулету і аромату м'яса запікайте. Після вказаного часу перевіряємо досягнутий результат - проколюємо рулет спицею або тонким ножем - витікаючий сік не повинен мати ознак наявності червоної крові, а повинен бути абсолютно прозорим. Якщо рулет недостатньо подпекіте зовні - знімаємо рукав або розгортаємо фольгу і даємо рулету підрум'янитися.

Насправді рулет можна приготувати не тільки з грудинки, а й з інших чтастей туші свинини, які в принципі мають відповідні розміри і можуть бути згорнуті в рулет - шиї, лопатки. Тільки в цьому випадку м'ясо потрібно буде попередньо відбити, а якщо пласт товстий - розрізати по товщині, що не доходя1 смдо краю і розгорнути як книгу для збільшення площі м'ясного пласта ..

На ваш смак при приготуванні рулету ви можете вибирати будь-який склад спецій і прянощів, рекомендованих до свинини, а також змастити пласт гірчицею, скропити соєвим соусом і т.п. Начинки краще використовувати гострі або кислуваті.

Готовий рулет можна подати до столу в гарячому вигляді, як другу страву, доповнивши гарніром, рекомендованим до свинини - тушкованою капустою, відвареним рисом. картопляним пюре. В цьому випадку рулет нарізаємо досить товстими скибками - 1,5-2 см. Якщо ж ви плануєте тонко нарізати рулет як закуску, йому потрібно дати охолонути, в ідеалі - під невеликим пресом, щоб при охолодженні пласти рулету ще більш щільно прилягли один до одного .

повернутися на сайт