рукола кулінаріка
Загальний опис руколи
У дикому вигляді рукола зростає на півдні Європи, в Північній Африці, Індії, Малої і Середньої Азії. Росте вона також і вУкаіни, в передгір'ях Кавказу, в Дагестані. Виростає дика рукола і на Далекому Сході.
В даний час рукола вирощується в багатьох країнах. Особливо популярна ця листова овочева культура в Італії, де її використовують у багатьох стравах. Рослина має висоту 30-60 сантиметрів, в їжу вживаються ніжні листи руколи. На другий рік рослина викидає довгу кисть з блідо-жовтими дрібними квітками.
Рукколу можна вирощувати на садових ділянках в середній полосеУкаіни, вона не вимагає особливого догляду. Єдина вимога - регулярний полив і достатня кількість світла.
смак руколи
Рукола має своєрідний злегка кислуватий з невеликою гостротою смак. Смак і аромат обумовлені наявністю в ній ефірних масел, зокрема гірчичного масла.
Поєднання руколи з іншими продуктами
Смак і тонкий аромат соковитих листя руколи відмінно поєднується з іншими листовими овочами: шпинатом, листовим салатом.
Використання руколи в кулінарії
Листя руколи використовуються як інгредієнт для салатів, а також її додають до перших і других страв, до піци, в різотто, в різні соуси.
Особливості приготування руколи
Рукколу для салату зазвичай рвуть руками, щоб не витік сік. Салат вживають відразу ж після приготування, щоб не були втрачені смакові і цілющі властивості руколи.
Салати з руколи заправляють оливковою олією і збризкують лимонним соком. Можна скористатися також бальзамічним оцтом.
В гарячі страви рукколу додають за кілька хвилин до закінчення приготування або навіть в готове гаряче блюдо.
зберігання руколи
Рукколу зберігають в герметичних контейнерах в холодильнику протягом двох-трьох днів. Можна скористатися також вакуумним контейнером, в цьому випадку термін зберігання свіжої руколи можна продовжити до тижня. Можна заморозити рукколу і зберігати її в морозильнику, дістаючи невеликими порціями в міру необхідності.
Традиційна роль в стравах
- самостійну страву
- Інгредієнт для салатів, соусів, перших і других страв
допустимі заміни
У салатах руколу можна замінити іншою листовою зеленню, але це і змінить смак салату.
Історія походження руколи
Рукола була відома ще в Стародавньому Римі. Стародавні греки також були знайомі з руколою і вживали її як афродизіак.
У нашій країні ця листова культура також відома дуже давно. Її називали заморської капустою і вирощували на корм худобі.
У радянські часи рукколу купити було неможливо.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Зелень рукколи містить каротин, велика кількість вітаміну С, дубильні речовини, а також мікроелементи (калій, кальцій, йод, залізо, магній).
Рукола рекомендована дієтологами при анемії, так як вона містить залізо і і сприяє підвищенню рівня гемоглобіну в крові. Рукола сприяє зміцненню стінок судин, виведення з організму зайвого холестерину.
Рукола стабілізує також обмін речовин в нашому організмі. Вона рекомендована для тих, хто бажає схуднути.
Рукола зміцнює нервову систему, покращує травлення, служить хорошою профілактикою онкологічних захворювань. Її рекомендують вживати в їжу при діабеті.
Засоби для дезінфекції та відхаркувальні властивості руколи дозволяють використовувати її при простудних захворюваннях, для лікування різних виразок, при шкірних захворюваннях.
Цікаві факти про руколою
Рукола допомагає від виразки
Дослідження показують, що речовини, що входять до складу руколи, скорочують розвиток виразкової хвороби.
Навіщо насіння руколи добавлют в гірчицю
Насіння руколи містять гірчичне масло; їх використовують при приготуванні пікантних сортів гірчиці.
Як же правильно: "рукола" або "рукола"?
Довідкова української мови визнала допустимим обидва написання, так як слово запозичене.