Розтягай з рибою з дріжджового тіста в духовці - як приготувати розтягай з рибою, покроковий

Расcтегай - це не просто традиційні українські пиріжки з рибою. Для багатьох іноземців це один із символів країни, як горілка, чорний хліб і ікра, що із древніх казок і билин. Смачні розтягаї подавали в княжих теремах. Їх робили із здобного тіста, з начинкою з білою або червоною риби. Розтягаї пекли і в селянських хатах, і нехай борошно була сірою, а риба виловлена ​​в ближньому ставку, але це були все ті ж подовжені рибні пиріжки з діркою нагорі.

Як приготувати розтягай з рибою

Розтягай завжди роблять з дріжджового тіста. Можна і з простого кислого, але зі здобного, звичайно, буде смачніше. Сьогодні ми зробимо здобне дріжджове тісто в хлібопічці.

Як зробити дріжджове тісто в хлібопічці

У більшість хлібопічок спочатку заливають рідкі компоненти, потім додають сухі, дріжджі йдуть в самому кінці. Для звичайного здобного тіста нам знадобиться:

• вода або молоко кімнатою температури - 250 мл;
• яйце - 1 шт .;
• масло рослинне або вершкове розтоплене - 1 ст.л .;
• сіль - 0,5 ч.л .;
• цукор - 2 ст.л .;
• борошно пшеничне вищого гатунку просіяне - 500 гр;
• сухі моментальні дріжджі - 1,5 ч.л.

Завантажуємо хлібопічку, виставляємо на режим «Дріжджове тісто» і займаємося начинкою.

Рибна начинка для розтягаїв

До начинці з риби для таких пиріжків є кілька неодмінних вимог: риба повинна бути без кісток, нарізана ножем, а не змолота на м'ясорубці і, найважливіше для смаку - вона повинна бути жирною, але не занадто рідкою. Повністю цим умовам відповідають дорогі сорти білої або червоної риби, але ми виберемо більш демократичний варіант - з'єднаємо щільну, але сухувату і жирну, але «рідку» рибу. Наприклад, можна взяти філе горбуші або іншої пісної риби і додати філе пангасіуса.

Філе ріжемо дрібними кубиками, дрібно нарізаємо цибулю. Фарш перчимо, добре перемішуємо, але солити будемо безпосередньо перед ліпленням пиріжків, щоб риба не дала сік.

Як ліпити пиріжки

Тісто, що підійшло ділимо на порційні шматочки і розгортаємо в коржі діаметром 12-15 см.

Оскільки пиріжки будуть подовженої форми, начинку на круглі коржі краще укладати не кулькою, як зазвичай, а ковбаскою.

Є ще одна маленька хитрість в розтягаї: щоб начинка була більш жирної, соковитою і ароматною, після залеплеванія пиріжка ми прямо в залишену для виходу пара дірку кладемо половину чайної ложечки вершкового масла.

Щоб при випічці не витік смачний сік, кожен пиріжок потрібно правильно загорнути. Нам потрібно ретельно зліпити шви, дублюючи їх джгутом або кіскою, як на фото.

Розтягаї викладають на посипаний борошном деко або змащену олією Пекарській папір, накривають серветкою і дають расстойку 20-30 хвилин.

Після вистоювання незвичайні пиріжки з рибою змащують розбовтаним яйцем і відправляють в нагріту до 200-220 градусів духовку на 30 хвилин.

Готові розтягаї з рибною начинкою хороші і в гарячому, і в холодному вигляді, і в будній день, і на святковому столі.

Знаючи як правильно готувати розтягаї з рибою з дріжджового тіста і маючи під рукою мій покроковий рецепт, ви завжди зможете нагодувати рідних і гостей смачно і швидко.