Як «народжується» мінський хліб

Хліб - це продукт, який ніколи не втратить своєї актуальності. Тому в хлібній тижня на Першому кулінарному порталі Oede.by ми не могли обійти стороною масовий процес виробництва цього цінного продукту. Отже, запрошуємо вас на екскурсію в місто Мінськ, на вулицю Гурського, на хлібозавод №6 КУП «Мінскхлебпром», щоб дізнатися, де і як зароджується життя хліба.

Запах на вулиці Гурського кружляє голову цілодобово! Шлейф ароматів свіжої випічки зводить з розуму жителів будинків в окрузі, а команду Першого кулінарного порталу Oede.by призводить на прохідну Мінського хлібозаводу №6, де нас вже зустрічають. Одягнувшись в спеціальні костюми - дотримання санітарних норм і правил на харчовому виробництві - перш за все, ми починаємо свою подорож в країну хліба.

Людмила Славеснова, інженер-технолог лабораторії Мінського хлібозаводу №6

Ковальова Вікторія, Тістороб Мінського хлібозаводу №6

Взагалі, середньодобова вироблення заводу на сьогоднішній день складає близько 50 тонн продукції.

- Який хліб виходить з ліній вашого заводу і яку сировину при цьому використовується? - цікавимося.

- У нас працюють три лінії по виробництву житньо-пшеничного хліба. Основні хліба: «Наша Спадчина», «Сiтнi» класичний, «Житнiца» аматорський і «Беларуская Нiва». Зовсім недавно ми представили хліб «Беларуская Ніва» на конкурс «Кращі товари року» та з нетерпінням чекаємо результатів. І, судячи з відгуків покупців, хліб мінчани сподобався. Вся наша продукція виготовляється тільки з натуральної сировини, - розповіла Людмила Славеснова, інженер-технолог лабораторії.

- Скільки часу в середньому займає процес виробництва однієї партії хліба?

- Процес виробництва хліба це дуже трудомісткий і тривалий процес. Ми працюємо на натуральних заквасках. Тобто ми отримуємо закваску в пробірці, поміщаємо на початкові фази накопичення в термостат, потім переносимо в виробничі баки і накопичуємо до кількості, необхідної для виробництва хліба.

Харчуванням для закваски служить заварена житнє сіяна борошно і житній солод. Перш ніж потрапити на виробництво закваска спочатку заквашується, потім зброджується. Половина готової закваски відбирається на виробництво, а другу частину ми знову підживлюємо заваркою. Закваска - це як живий організм, якому необхідно харчування і певні умови.

Завод працює на пшеничному борошні вищого сорту, другого сорту і на житнього сіяного борошна

Це хлібна закваска, яку отримують в пробірці і вирощують до такої кількості