Лук червоний складу, калорійність, користь, рецепти

Який склад і калорійність лука червоного? Корисні властивості, можливу шкоду й протипоказання до продукту. В яких стравах застосовувати?

Склад і калорійність червоної цибулі

Лук червоний дуже смачний, і користі від нього не менше, ніж від звичайного овоча, а, можливо, і більше.

Калорійність червоної цибулі - 40 ккал на 100 грамів продукту, з них:

Вітамін В1, тіамін - 0,046 мг;
Вітамін РР (нікотинова кислота) - 0,5 мг;
Бета Каротин - 1 мкг;
Бета криптоксантин - 47 мкг;
Лютеїн + Зеаксантин - 4 мкг;
Вітамін В2, рибофлавін - 0,027 мг;
Вітамін В4, холін - 6,1 мг;
Вітамін В5, пантотенова кислота - 0,123 мг;
Вітамін В6, піридоксин - 0,12 мг;
Вітамін В9, фолати - 19 мкг;
Вітамін C, аскорбінова кислота - 1 мг;
Вітамін Е, альфа токотриенол - 0,04 мг;
Вітамін Е, альфа токоферол - 0,02 мг;
Вітамін К, филлохинон - 0,4 мкг.

Макроелементи на 100 г:

Залізо, Fe - 0,21 мг;
Кобальт, Co - 5 мкг;
Марганець, Mn - 0,129 мг;
Мідь, Cu - 0,039 мкг;
Селен, Se - 0,5 мкг;
Фтор, F - 1,1 мкг;
Цинк, Zn - 0,17 мг.

Білки на 100 г:

Жирні кислоти, насичені - 0,042 г;
Жирні кислоти, мононенасичені - 0,013 г;
Жирні кислоти, поліненасичені - 0,017;
Фітостероли - 15 мг.

З засвоюваних вуглеводів в складі червоної цибулі на 100 грам продукту містяться тільки моно- і дисахариди (цукру) в кількості 8,1 м

Корисні властивості червоного лука

Даний сорт цибулі має м'якоть червоного кольору і фіолетову шкірку. Він дуже багатий на вітаміни і різні мінеральні речовини. Близько лушпиння їх знаходиться найбільше, тому чистити його потрібно якомога акуратніше. Він втрачає третину своєї сили, коли ми очищаємо його занадто товстим шаром.

Знижує ризик такого захворювання, як рак. Цей сорт цибулі містить антиоксидантів більше, ніж його білий «побратим». Тим самим він знижує ризик онкологічних хвороб. До того ж кверцетин, що міститься в цибулі, забезпечує протипухлинний ефект.

Попереджає захворювання серцево-судинної системи. Це відбувається завдяки тим самим антиоксидантів.

Допомагає при простудних захворюваннях. Антоціани, які дають фіолетовий відтінок шкірці, допомагають в боротьбі з запальними процесами і бактеріальними захворюваннями. Будучи природним антисептиком, знищують віруси всередині нашого організму. Вони також сприяють зміцненню імунітету.

Зменшує алергічні реакції, набряклості і спазми. Це відбувається через кверцетину, що знаходиться в червоному цибулі.

Перешкоджає накопиченню холестерину в організмі. Сірка, що знаходиться серед корисних речовин лука, не дає злипатися кров'яним клітинам і тим самим гальмує збільшення холестерину на 20% (приблизно 3-5 цибулин в тиждень). Крім того, овоч поліпшує склад крові.

Допомагає при діабеті. Мікроелемент хром, на який багатий червоний лук, зменшує концентрацію цукру в крові. Клітини організму краще сприймають інсулін, і ймовірність розвитку цієї хвороби лімітується.

Допомагає при секреторній недостатності. Пара ложок соку червоного цибулі сприятливо впливає на кислотність шлунка.

Покращує травлення. Цей червоний овоч сприяє нормалізації метаболізму. Підтримує обмін речовин.

Сприяє схудненню. Якщо постійно їсти червону цибулю, то організм черпає різні групи сірки, які сприяють зниженню інтоксикації організму і призводять до втрати ваги.

Позбавляє від глистів. Потрібно вживати червону цибулю перед прийомом їжі. Використовуючи його за основу, готують настій для боротьби з цими паразитами.

Допомагає при хворобах ясен. З цією метою рекомендовано їсти пір'я червоної цибулі.

Омолоджує організм. Червоний овоч уповільнює його старіння.

Багато корисні речовини червоної цибулі надають цілющу або профілактичну дію, якщо його вживати регулярно, тому що вітаміни, мінерали та інші цілющі складові повинні накопичуватися в організмі.

Шкода і протипоказання до вживання червоної цибулі

Яким би корисним не був червоний лук, у нього теж, як і у всякого овоча, є протипоказання. Ці обмеження у вживанні пов'язані з гострим смаком продукту.

Цей сорт цибулі потрібно їсти з обережністю:

Людям, страждаючим колітом. При цих недугах варто дотримуватися дієтичного харчування, а цибуля не входить до переліку дозволених продуктів.

Хворим з підвищеною кислотністю шлунка. Червоний цибулю викликає роздратування, підвищуючи кислотність шлункового соку.

Пацієнтам із захворюваннями печінки і нирок. Цей овоч викликає збої в роботі згаданих органів.

Хворим з гіпертонією, астмою (можна їсти, але в обмеженій кількості). Лук викликає роздратування нервової системи, що може негативно вплинути на серце, спровокувати підвищення тиску і навіть напад астми.

Жінкам у другій половині вагітності. У цей період потрібно обмежити вживання цього овоча щоб уникнути алергічних реакцій.

Людям з деякими шкірними хворобами. У рідкісних випадках викликає алергічні реакції.

Іншим людям не радять зловживати продуктом, а також стравами з ним і враховувати протипоказання лука червоного. Допустима і нешкідливих доза - 100 г сирого овоча за один прийом.

Якщо ми вирощуємо цей червоний лук на своїй ділянці, то він не заподіє шкоди. А ось вже покупної, «багатий» хімікатами його «побратим» може створити нашому організму проблеми. Не можна також їсти підгнилий цибулька: гниле місце ми зрізаємо, і на стіл - так надходити не рекомендується.

Рецепти страв з використанням червоної цибулі

Багато кулінари вважають за краще застосовувати в приготуванні страв червона цибуля. Як правило, його вживають в сирому вигляді, дуже часто їм прикрашають салати. Цей сорт цибулі, маючи Не такі гострі властивості, як його «білий брат», відмінно поєднується з іншими овочами і м'ясом на грилі. А якщо його і замаринувати, то це буде вишуканим різноманітністю до звичайних страв. При цьому він ще й збереже свою специфічну солодкість, знаходячи при цьому легку гостроту і нові смакові відтінки.

Рецепти з червоною цибулею:

Салат з червоною цибулею і арахісом. Компоненти: 2 середні цибулини, арахіс очищений - 100 г, олія соняшникова (можна взяти і оливкове - це додасть нашому салату вишуканий смак) - 50 г, 1 столова ложка кислого яблучного соку, сіль, петрушка і спеції за смаком. Спочатку приготуємо цибулю: очищаємо, нарізаємо тонкими кільцями і витримуємо 15 хвилин в крижаній воді. Червоний овоч після такої «процедури» буде не таким пекучим, а придбає ніжний смак. Арахіс подрібнюємо в блендері і змішуємо з цибулею. Солимо, поливаємо олією і скроплюємо яблучним соком. Останній штрих - додаємо зелень і спеції. Цей салат дуже підходить тим людям, які не можуть або не люблять їсти червоний овоч цілими цибулинами. А ось разом з іншими компонентами це якраз те, що треба.

Салат вітамінний. Для його приготування візьмемо 3 томата, 2 цибулини, зелень кропу і петрушки, сіль, перець і оливкове масло. Спочатку потрібно промити овочі та нарізати помідори часточками, а цибулю - півкільцями. Заправляємо оливковою олією, потім солимо, перчимо і додаємо зелень. Наш вітамінний салат готовий. Їжте на здоров'я і не хворійте!

Салат з цвітною капустою. Компоненти: 1 качан цвітної капусти, 1 червона цибулина, 2 зубчики часнику, 2 чайні ложки солі, 2 столові ложки цукру, 5 штучок запашного перцю, 3 штучки гвоздики, 2 столові ложки оцту. Крок 1: потрібно очистити цибулю і тонко нарізати. Крок 2: у великій каструлі бланшируємо суцвіття капусти протягом 2 хвилин, потім відкидає його на друшляк, і нехай остигає. Крок 3: стерилізуємо баночки місткістю 800 мл, викладаємо в них капусту упереміш з цибулею, прянощами і часником, в кожну банку вливаємо по 1 столовій ложці оцту. Крок 4: готуємо розсіл, в 1 л води кип'яченої розчинний цукор і сіль і заливаємо овочі. Крок 5: вкутуємо банки в перевернутому вигляді, після охолодження ставимо їх в холодне місце. Перед подачею можна прикрасити зеленню.

Салат з червоною цибулею на зиму. Для приготування цієї страви потрібно взяти такі продукти: 1 кг томатів, 4 червоні болгарські перці, 300 г червоної цибулі, половину склянки цукру, 1 чайну ложку оцту, сіль і перець за смаком, соняшникова олія. Спочатку готуємо цибулю: очищаємо, шаткуємо й обсмажуємо на соняшниковій олії. Потім нарізаємо помиті помідори часточками, а перець - соломкою. Тепер змішуємо всі компоненти, додаємо сіль, цукор і спеції. Потім доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин. Розкладаємо в стерилізовану тару, вкутуємо і витримуємо 24 години. Після цього ставимо банки в льох. Їжте цей смачний і корисний салат взимку на здоров'я!

Ікра з печених овочів. Готуємо це блюдо з 4 баклажанів, 4 помідорів, 3 червоних солодких перців, 1 лимона, 1 зубчики часнику і 1 червоної цибулини. А також яка ікра без дрібки солі, зелені і, звичайно ж, соняшникової олії? Перець і баклажани промиваємо і запікаємо в духовці так, щоб овочі були м'якими. Охолоджуємо їх, виймаємо насіння і очищаємо шкірку. А тепер запечені інгредієнти, а також і м'якоть помідорів, і очищену цибулю, і кріп дрібно нарізаємо. Перемішуємо все, додаємо сік лимона, сіль та олію соняшникову. Подавати до столу краще в охолодженому вигляді через 1 годину, щоб добре настоявся наше блюдо.

Яєчня з червоною цибулею. Візьмемо 1 кг червоної цибулі, 4 яйця, 200 г сиру пармезан, 1/2 склянки оливкової олії, сіль і перець за смаком. Дрібно нашатковану цибулю обсмажуємо на сковорідці. Збиваємо виделкою яйця, додавши сіль, перець і тертий сир. Потім змішуємо все з червоним овочем і смажимо на повільному вогні. Ріжемо шматочками і подаємо гарячим. Можна прикрасити зеленню.

Маринований червоний лук. Ця заготовка дуже підійде до м'яса. Інгредієнти: яблучний оцет - 2 столові ложки (можна взяти і 1 столову ложку 9%), вода - 2 столові ложки, сіль - 0,5 чайної ложки, щіпка цукру, перець за смаком, 2 великі цибулини. Тонкими півкільцями ріжемо червоний овоч. Потім кладемо його в друшляк і обдаємо спочатку окропом, а потім холодною. Повторюємо ще раз «обливання». Це допоможе видалити гіркоту. Додаємо сіль і спеції, після цього маринуємо 2 години. Після охолодження ставимо в холодильник.

Піца з червоною цибулею. Тісто готують таке, як і для будь-якої піци. Начинка буде мати незвичайний смак. Для неї візьмемо 500 г червоної цибулі, нарізаємо дрібно і заливаємо холодною водою. Потім обсмажуємо в оливковій олії, додаємо сіль і перець за смаком. Формуємо з тіста коржі, викладаємо на них начинку - і в духовку. Після випікання прикрашаємо зеленню.

Цікаві факти про червоний цибулі

Одним з визначних овочів Південного берега Криму вважається червона цибуля, який з'явився тут в XIX столітті. Нікітський ботанічний сад славиться колекцією різних рослин, серед яких почесне місце займає і цей овоч.

В результаті схрещувань плоского фіолетового сорти з португальського острова Мадейра із солодким з Іспанії вийшов ялтинська цибуля, який раніше називали «Кокозскім». Цей червоний овоч має солодкий смак. Дійсно смачний, він вирощується в декількох селищах Південного Берега.

Червоний цибулю з стежки (місто в Італії) теж має вишуканий смак. Він дуже поживний і цілющий. Історики стверджують, що в регіон Калабрию його завезли фінікійці. Нещодавно цій заяві знайшлося і археологічне підтвердження при розкопках поблизу Вибо Марина і Трініті. Лук з цієї місцевості солодкий завдяки клімату поблизу моря. Він був імпортований з Греції в ІІ тисячолітті. У наш час цибулю вирощується уздовж Тірренського узбережжя Калабрії, тобто Коста Дельі Деї, яке починається від поселення Нікотера до Піццо, а також від Ламеція Терме до Амант, але вже в регіоні Козенца.

Ще один знаменитий сорт червоного овоча - це Романовський, який має рожевий колір, великий розміром, і шари у нього дуже щільно підігнані. Назва він отримав від міста Романова в Ярославській області. Відомий він з XV століття.

Червоний цибулю має багато корисних речовин і дуже мало протипоказань. Його можна купити на протязі цілого року і вживати і в сирому вигляді, і в тушкованому, а також готувати різні салати. Вибираючи в магазинах цей овоч, звертайте увагу на те, щоб шкірка була тонкою і не мала плям. Але найкраще вирощувати овочі на своїх ділянках, тоді вони будуть корисніше і без хімікатів.