Розщеплення - крохмаль - велика енциклопедія нафти і газу, стаття, сторінка 1
Розщеплення - крохмаль
Розщеплення крохмалю під дією ферментів до глюкози - реакція екзергонічеськие, супроводжувана зменшенням вільної енергії. У цій реакції при переході речовини з високого енергетичного рівня на низький енергетичний рівень відбувається виділення енергії. Глюкоза безпосередньо в крохмаль перетворитися не може. [1]
Розщеплення крохмалю (і глікогену) починається в порожнині рота під дією амілази слини. [2]
Продукти розщеплення крохмалю. близькі до мальтози, мальтоза і глюкоза, як такі, що вільні альдегідні групи, дають позитивну реакцію Троммера і реакцію з фелінгової рідиною. [3]
При розщепленні крохмалю та глікогену під дією амілаз в звичайних умовах кінцевим продуктом розпаду завжди є рівноважна суміш а - і [3-мальтози. Насправді ж амілази різного походження відрізняються за своєю дією на крохмаль. [4]
Другим шляхом розщеплення крохмалю і глікогену в організмі є фосфороліз: (СбНюО5) п - (- НзРО4 - (CeHjnOsJn-1 глюкозо-1 - фосфат, що каталізує крах-малий-фосфорілазой або глікоген-фосфорілазой. [5]
Іноді для розщеплення крохмалю замість а-амілази або одночасно з нею використовують (3-амілазу, яка гідролізує кожну другу ос-1 4-зв'язок, починаючи з кінців ланцюгів амілози і амілопектину, в результаті чого утворюються залишки мальтози і різні (3-декстрини. [7]
Такий процес розщеплення крохмалю. або декстрінйза-я, здійснюється при хлібопеченні, Крохмаль борошна, перетворюється-ний в декстрини, легше засвоюється внаслідок більшої рас-Ерімена. [8]
Ферменти, що каталізують розщеплення крохмалю. називають - ся амилолитическими або амілазами. У технології отримання спирту їх функція полягає в розчиненні крохмалю і I перетворенні його в цукру, які зброджуються ферментами дріжджів. [9]
Таким чином, розщеплення крохмалю і глікогену до мальтози відбувається в кишечнику під дією трьох ферментів: панкреатичної ос-амілази, амило-1 6-глюкозидази та олиго-1 6-глюкозидази. [10]
Час, необхідний для розщеплення крохмалю. обернено пропорційно швидкості реакції. [11]
Складіть рівняння, що описують розщеплення крохмалю. білків і жирів в процесі травлення в організмі людини, в припущенні, що для цього є необхідні, умови. [12]
Чому в шлунку припиняється розщеплення крохмалю амілазою-слини. [13]
Ще неясні також шляхи розщеплення крохмалю in vivo. Невідомо, оборотно дія УДФГ-трансглікозілази, але встановлено, що х посилання - 1 4-зв'язку можуть бути розірвані як фосфорілазой, так і D-ферментом без помітної втрати енергії. Точка рівноваги фосфорілазной реакції розташована так, що швидкість розпаду крохмалю регулюється концентрацією фосфату і глюкозо-1 - фосфату. Фосфорілаза може розщеплювати з'єднані а-1 4-зв'язками глюкозні ланцюга з утворенням коротких ланцюжків, що складаються з 3 або 4 залишків. Ці ланцюжки розщеплюються далі D-ферментом, поки, зрештою, не утворюється тільки одна мальтотетроза. Подібне ж розщеплення розгалужених ланцюгів крохмалю відбувається в присутності знайденого у ряду рослин R-ферменту, який гідролізує а-1 6-зв'язку між глюкозні залишками. Мабуть, R-фермент володіє лише гидролитической активністю, причому його субстрат, крім а-1 6-зв'язку, повинен мати мінімальне число глюкозних залишків, з'єднаних а-1 4-зв'язком. [14]
Бродіння може початися лише після розщеплення крохмалю. [15]
Сторінки: 1 2 3 4