Розрахунок витрат сировини (сировинна відомість)

Розрахунок сировини на один день проводиться на підставі виробничої програми холодного цеху. Розрахунок сировини оформляється у вигляді таблиці, яка називається «Сировинна відомість».

У сировинної відомості вказують асортимент страв згідно плану-меню, маса продуктів на одну порцію вказується в грамах, потім робиться перерахунок продуктів в кілограмах на кількість порцій відповідно до плану-меню. Салати і холодні закуски виписують на 1 кг в грамах, а перерахунок роблять відповідно до плану-меню. В кінці сировинної відомості підраховують, скільки всього продуктів за масою брутто необхідно для виконання виробничої програми. На підставі сировинної відомості зав. виробництвом оформляє вимога до комори.

Зведена сировинна відомість запропонована в додатку.

Інші статті з економіки

Кооперація в концепції ліберально-демократичної модернізації суспільства
Тема курсової роботи «Кооперація в концепції ліберально-демократичної модернізації суспільства» з дисципліни «Історія економіки». Мета роботи - розглянути кооперацію, як невід'ємний.

Характеристика та оцінка ринку нерухомості Тюменського регіону
Одним з головних показників розвитку в країні нормальних ринкових відносин є стан ринку нерухомості в цілому і його окремих секторів зокрема. Ринок нерухомості.

Конкурентоспроможність економікіУкаіни на прикладі кондитерської промисловості
Об'єкт політики національної конкурентоспроможності - величина наявних і майбутніх ресурсів, оцінюється з позиції пріоритетів національної програми розвитку, значимість яких потужність.