Розрахунок промивної води і розрахунок заторно води при варінні пива
Якщо ви застосовуєте один із способів промивання дробини, то важливо знати, яка кількість промивної води вам буде потрібно. Розрахунок кількості промивної води є досить простою справою, і, прочитавши цю статтю, ви самі в цьому переконаєтеся.
Промивання дробини здійснюється до тих пір, поки щільність сусла не знизиться до мінімально-допустимого значення. Однак, початківцям пивоварам, може бути не зрозуміло чи просто не відомо, як проводити виміри. Для таких випадків існують загальні рекомендації по кількості промивної води.
Розрахунок кількості води для промивання дробини.
Після того, як затирання завершено, дробину слід промити. Кількість води, що застосовується для цих цілей можна в загальних рисах окреслити як 700-900 мл, на 1 кг солоду.
Це значення є усередненими і сильно залежить від необхідної щільності сусла. Так, наприклад, при варінні пшеничного пива. початкова щільність сусла повинна бути 12%, в той час, як при варінні міцних сортів пива, наприклад імперський стаут, щільність перевищує 25% .Большой кількість промивної води знизить щільність сусла, що негативно позначиться на готовому пиві.
Крім промивної води, вам, так само, буде потрібно ще і заторна вода, в якій буде відбуватися затирання солоду.
Розрахунок кількості заторно води.
Кількість заторно води розраховується виходячи з 2 показників:
Гідромодуль - це відношення кількості зерна в кг. до кількості води в л.
Зазвичай гідромодуль дорівнює від 0,2 до 5. Для світлих сортів пива, гідромодуль дорівнює від 3 до 5
Таким чином, обчислити кількість заторно води не складає труднощів просто помноживши гідромодуль на кількість засипу. Наприклад, ми маємо 5 кг солоду і гідромодуль = 4. Кількість заторно води в такому випадку дорівнює 20 літрам.
Розрахунок додаткової води.
Крім заторно води і промивної води, вам слід врахувати і воду, яку вбере в себе зерно, воду, яка випаруватися при варінні сусла, а так само не зливається залишок.
Чи не зливається залишок залежить від конструкції вашого заторного чана, але якщо ви варите у великій каструлі, то можна взяти його як константу 2 літри (я так роблю)
Обсяг води, яку вбере в себе солод можна так само взяти як 1 літр води на 1 кг солоду
Випаровування при варінні сусла становить, приблизно 15%
Тепер ми можемо порахувати:
- заторна вода = 5 кг * 4 = 20 л.
- додаткова вода = 2 л + 5 л. + 15% (від сусла) = 10 л
- промивна вода 0,8 * 5 = 4 л
РАЗОМ: Вам потрібно 34 літри води.
Альтернативний метод розрахунку кількості води.
Існує так само і інший метод, що дозволяє підрахувати кількість заторно і промивної води.
Цей метод грунтується не на щільності сусла, а на кількості готового пива. Плюсом такого підходу є простота використання, а ось мінусом може бути дуже рідке і легке пиво.
Розрахунок загальної кількості води.
Тут справа йде частково так же.
той же гідромодуль, той же показник поглинання і ту ж кількість осаду.
Відмінність в тому, що розрахунок йде не від гидромодуля, а від кількості пива.
Припустимо, ми хочемо приготувати 23 літри пива, і беремо для цього 5 кг солоду
- Готове пиво 23 л.
- Вбереться 5 л.
- Осад 2 л.
отримуємо 30 літрів
тепер додамо 15% на википання і отримаємо 34,5 л.
Залишилося порахувати кількість заторно води, використовуючи гідромодуль. 5 * 4 = 20л.
І все скласти 34,5 + 20 = 54,5 л.
55 літрів води у вас піде для приготування 23 літрів пива.
Отримаємо наступну формулу:
Vобщ - загальний обсяг використовуваної при варінні води
Vсусла - обсяг сусла, який в підсумку хочемо отримати
Vдроб - обсяг води, який вбере в себе дробина
Vнс - несліваемий з заторніка обсяг.
Обсяг води на затор розраховуємо так:
Vзат - обсяг заторно води
Vгм - обсяг води припадає на 1 кг солоду, що залежить від гидромодуля
mс - загальна маса солоду, що використовується в варінні.
Промивна вода розраховується так:
Vпром - промивна вода
Vобщ - загальний обсяг використовуваної при варінні води
Vзат - обсяг заторно води.
Ось такі, прості розрахунки дозволять вам бути готовими до сюрпризів.
Додатково хочу сказати, що не слід використовувати всю воду як промивальну, тому що велика кількість промивання вимиває з зерна не тільки цукру, але і таніни, що не є добре. Краще придбайте ареометр і стежте за щільністю сусла при промиванні.
Вас зацікавить:
Промивання дробини є невід'ємною частиною пивоваріння, але не обов'язковою. Деякі пивовари, особливо це ставитися до домашніх пивовар.
Смак вийшов досить м'який, плосковатий, але карамелеве післясмак просто шикарно. Аромат помірний, не вибивається. Піна стійка. Інг.
Цей рецепт дозволяє зварити смачне і дуже ароматне світле пиво. Для приготування APA з даного рецептом вам будуть потрібні наступні ст.
Ель Волохатий джміль - рецепт. Стиль пива: Американський бурштиновий ель Введення. Відразу хочу сказати, що оскільки оригінальна рецептура пі.
Класичне пшеничне пиво. Інгредієнти для пшеничного пива. Для варіння 20 літрів Класичне пшеничне пиво має приємний аромат с.