Розрахунок обсягу води для затирання і промивання
При варінні all-grain (зернового) пива початківці пивовари часто задаються питанням, як правильно визначити обсяг води, необхідної для виходу на бажану кількість готового сусла. В першу чергу це пов'язано з тим, що значна частина води всмоктується в затирається солод і википає під час варіння хмелю. Також важливий так званий «гідромодуль».
Поняття «гідромодуль» в пивоварінні має на увазі співвідношення солоду до води, використовуваної при заторі. Гідромодуль ввліяет на початкову щільність сусла і визначає загальна кількість води, необхідної при варінні. Таким чином якщо гідромодуль дорівнює ¼, то це означає, що на 1 кілограм солоду припадатиме 4 літри води.
Зазвичай значення гидромодуля визначається співвідношенням від 1/02 до 1/5. Його вибір залежить від сорту пива. Для світлого пива використовують гідромодуль 1/3 - 1/5. Для щільних темних сортів, в яких основний акцент роблять на солодовою складової, беруть густий гідромодуль ½, щоб за рахунок карамелізації отримати сильніший солодовий аромат.
Знаючи значення гидромодуля, можна просто розрахувати кількість води, яке потрібно для затору і для промивання дробини. Для розрахунку загальної кількості варіння використовується наступна схема:
Наприклад ми хочемо світле пиво за рецептом, в якому загальна маса використовуваного солоду становить 5 кг. Для даного сорту підходить гідромодуль ¼.
Обсяг готового продукту, який хочемо отримати - 23 літри.
До нього треба додати обсяг води, яку вбере в себе зерно (зазвичай беруть значення 1 літр води на 1 кілограм солоду). Отримуємо 5 літрів
Плюс 1-2 літра складе осад на дні або Брух;
Плюс не зливається про'ем залежить від конструкції вашого заторніка (візьмемо 1 літр).
Складаємо все і отримуємо 31 літр. До цього обсягу потрібно додати воду, яка википить в процесі варіння (10-15%). Візьмемо 15% і отримаємо близько 5 літрів. Додамо цей обсяг до 31 і отримаємо загальну кількість води - 35,6 літрів.
Знаючи гідромодуль, підрахуємо обсяг води, необхідний для затору - 5 * 4 = 20.
Віднімемо його із загальної кількості води і отримаємо 15,6 літра - обсяг води, необхідний для промивки.
Отримаємо наступну формулу:
V заг - загальний обсяг використовуваної при варінні води
V сусла - обсяг сусла, який в підсумку хочемо отримати
V дроб - обсяг води, який вбере в себе дробина
V Брух - обсяг води, який вбере в себе осад і Брух
V нс - несліваемий з заторніка обсяг.
Обсяг води на затор розраховуємо так:
V зат - обсяг заторно води
V гм - обсяг води припадає на 1 кг солоду, що залежить від гидромодуля
m з - загальна маса солоду, що використовується в варінні.
Промивна вода розраховується так:
V пром - промивна вода
V заг - загальний обсяг використовуваної при варінні води
V зат - обсяг заторно води.
Зверніть увагу, що в цих розрахунках немає нічого складного і з часом, котрі накопичили достатньо досвіду, ви зможете проводити такі розрахунки автоматично.
Є питання? Давайте обговоримо на нашому форумі.
може стати в нагоді
- Домашня пивоварня Bavaria 10 літрів
Артикул -
Артикул -
Артикул -
Артикул -
Артикул -
Артикул -
Також цікаво почитати
Нарешті то ми отримали безліч наборів трав і спецій для приготування настоянок! Уже протестовані набори "Абсент" і "Пряний Віскі", про які можна дізнатися в наших групах ВКонта.
Так вже вийшло, що багато хто просто обожнюють всілякі фрукти і ягоди. Вони смачні, корисні, мають приємними ароматами, бадьорять і освіжають. Все (ну або майже все) вище перераховане можна сказати.
У нас з'явилося кілька дуже корисних аксесуарів для тих, хто займається доопрацюванням готових самогонних апаратів або складанням своєї конструкції з нуля. У продажу тепер є діоптр для візуал.
Веб-сайт pivovarnya.ru, зареєстрований на ІП Ешуков Олексій Едуардович може в автоматичному режимі збирати інформацію про вас і ваші пристрої при відвідуванні веб-сайту ( «Веб-сайт»).