Розподіл грибів на категорії за поживністю і смаковими якостями

Меню навігації

призначені для користувача посилання

інформація про користувача

Повідомлень 1 сторінка 8 з 8

До їстівних грибів: відносяться такі гриби, у яких плодові тіла не містять гіркоти, шкідливих речовин або неприємного запаху. Їх можна варити, смажити і їсти відразу після збору, очищення і промивання без попередньої обробки.

Умовно їстівними грибами: вважаються такі, які містять гіркі або шкідливі речовини, володіють неприємним запахом і т. Д. Вживати їх у їжу можна лише після тривалого вимочування, відварювання і обов'язкового видалення відвару або після засолювання.

Навколо поживної цінності грибів велося багато суперечок, зараз же в цілому всі визнали, що гриби дуже корисні завдяки вмісту в них білків, мінеральних речовин і вітамінів. Деяких вітамінів, як, наприклад, B1 B2, В6, Д, Н, РР і ін. В грибах міститься більше, ніж в овочах. У лисички і рижиках виявлений вітамін А у вигляді барвника каротину, наявністю якого пояснюється яскраве забарвлення їх плодових тіл. Інший вітамін - аневрин, або вітамін В], міститься в підосичники, підберезниках, сироїжках. Встановлено, що за змістом цього вітаміну гриби не поступаються зерновим культурам, а в опеньках і лисички його стільки, скільки в пекарських дріжджах. У білому грибі, печериці, підосичники і опеньки осінньому знайдений вітамін С - аскорбінова кислота. Досить багато в різних шапинкових грибах протирахітичний вітаміну Д. Дуже багато в грибах нікотинової кислоти - вітаміну PP. За змістом цього вітаміну їх можна порівняти тільки з дріжджами і печінкою.

Крім того, гриби - справжня комора цінних мінеральних речовин, а також мікроелементів. З мікроелементів в них виявлені: мідь, йод, цинк, миш'як, фосфор, залізо та ін. Які грають важливу роль в обміні речовин в організмі людини.

Гриби чудові не тільки поживну цінність і смаком, а й особливим, ні з чим не порівнянним ароматом, що обумовлено наявністю в них екстрактивних і ароматичних речовин, які надають грибних страв аромат і приємний смак і збуджують апетит, а також ферментів .ускоряющіх розщеплення органічних сполук ( білків, жирів, вуглеводів) і тим самим сприяють кращому засвоєнню їжі. Відомо, що печериці розщеплюють до 96% білка казеїну, білий гриб - до 77% білка. Ферменти гриба-парасольки строкатого розщеплюють близько 76% жирів, скріпіци - 75%. Грибні ферменти продовжують залишатися активними і у висушеному стані.

Зустрічаються в наших лісах шапинкових грибів розподіляються за групами з точки зору їх придатності в їжу: їстівні, умовно-їстівні, неїстівні і отруйні.

Їстівні гриби вживаються в їжу вареними, смаженими, маринованими і в іншому вигляді, не вимагаючи ніякої попередньої обробки. Це білий гриб, підосичники, рижик, маслюки, поддубовікі, печериці та інші.

До групи умовно-їстівних входять гриби, що містять отруйні або сильно подразнюючі речовини, які, руйнуються або видаляються шляхом відповідної обробки-відварювання, вимочування, сушіння, засолювання і т. Д. Після такої обробки гриби придатні в їжу. До таких грибів відносяться: вовнянки, молочні судини, груздь чорний, сморчки, Валуєв і ін.

До неїстівних відносять гриби, що мають неприємний запах, гіркота і інші властивості, які ніяким способом і обробкою не видаляються, в силу чого гриби в їжу не придатні. До них можна віднести: перцевий гриб, жовчний гриб, рядовки мильну, рядовки сірчано-жовту, веселку і ін.

Білі гриби
груздь справжній
Рижик сосновий
Рижик ялиновий
Лисичка справжня

Груздь золотисто-жовтий
груздь дубовий
Груздь сірий ліловеющій
Дубовик крапчастий
Дубовик звичайний
Заячий гриб, гриб каштановий
Маслюк зернистий, літній
Маслюк звичайний, пізній
Красноголовець, красноголовік
Сироїжка біла, подгруздок білий
печериця їстівний

Валуй
Вовнянка
волнушка біла
Груздь осиковий, тополиний
груздь чорний
Моховик жовто-бурий
моховик зелений
Моховик строкатий, тріщинуватий
Опеньок справжній, осінній
Підберезовик, обабок
польський гриб
сморчок конічний
сморчок звичайний
строчок звичайний
сироїжки

глива звичайна
Гриб баран, спарассіс кучерявий
горькушки
Груздь повстяний, скрипице
Хрящ перцевий
Груздь сизий, Гладиш
говорушки
Головачі
Гриб-парасолька строкатий
дощовики
Їжовик жовтий, виїмчастий
Їжовик строкатий, лускатий
Козляк, Решетник
ковпак кільчастий
лаковіца рожева
мокруха ялинова
Мухомор червоніє, сіро-рожевий
гнойовики
опеньок літній
опеньок луговий
Рядовка зелена, зеленушка
Рядовка штриховая, темно-сіра Сироїжка чорна, подгруздок чорний