Розкриваємо міфи про гриби - статті - газета «вірний шлях» Ордінського району
Розповісти про те, що про них правда, а що - ні, погодилася доктор біологічних наук, професор кафедри ботаніки та генетики рослин ПГНІУ Лідія Переведенцева.
До 1975 року в Пермському краї було відомо всього 50 видів шапинкових грибів. А з тих пір як кафедра ботаніки та генетики рослин початку дослідження з вивчення «шапинкових» грибів Пермського краю, було виявлено близько 900 видів. Нові знаходять і зараз, наприклад, в заповіднику Басеги та інших районах.
До «колосовики» була хвиля весняних грибів - зморшків і сморжів. Після «колосовики» підуть нечисленні літні гриби (опеньок літній). Потім - осінні: грузді і рядовки, осінні опеньки.
Міф 2: в грибах мало корисних речовин
- У луговому опенке, наприклад, є маразмовая кислота, яка пригнічує розвиток стафілокока. Багато гриби - лікарські. Поживних речовин в них багато, але вони знаходяться в спеціальній «коробочці», стінки якої складаються з дуже міцної грибний клітковини. Тому, щоб отримати всі ці корисні речовини, гриби потрібно максимально перемолоти.
Багато гриби підвищують імунітет людини, їх називають імуномодуляторами (наприклад, рейши, геріцій гребінчастий, траметес). Напрямок медицини, при якому хвороби лікують грибами, називають фунготерапії. Але перед тим як починати цю терапію, потрібно проконсультуватися у лікаря.
Навіть отруйні гриби мають лікувальні властивості, але вся справа в дозі. Для людини смертельні 100 грамів блідої поганки (одна капелюшок). Але навіть її отрути в мікродозах використовуються в народній медицині. До речі, гриб-гнойовик використовують як засіб від алкоголізму. Якщо приймати його з алкоголем, почнеться сильна алергія.
Міф 3: гриби можна їсти всім
- Гриби - «важка» їжа, хітин, який міститься в оболонці клітин, важко перетравлюється організмом. Гриби не можна їсти дітям до п'яти років, людям, у яких є захворювання шлунково-кишкового тракту, особам похилого віку. Дітям більш старшого віку рекомендується давати гриби не частіше, ніж два рази на місяць. І найкраще - в подрібненому вигляді.
Міф 4: щоб визначити, чи є серед грибів отруйні, потрібно зварити їх з цибулиною
- Це міф. Гриби містять багато окислювальних ферментів. Під час кипіння вони потрапляють в розчин і сприяють потемніння цибулини. Це не пов'язано з тим, отруйні гриби чи ні. На жаль, на цю вудку люди трапляються і до сих пір використовують цей метод.
Міф 5: все гриби їстівні, головне - правильно їх приготувати
- Звичайно, це міф. Я б сказала так: гриби їстівні все, просто якісь - тільки один раз (жарт). Я вже говорила, що навіть невелика доза блідої поганки смертельна, і не важливо, як її приготувати. Або, наприклад, смертельно отруйний для людини павутинник плюшевий, що викликає ниркову недостатність. Зростає він вУкаіни тільки у нас, в еловской районі.
Гриби є отруйні, їстівні, неїстівні (несмачні або дрібні) і умовно їстівні. Останні - це як раз ті, які потрібно правильно приготувати. Не просто зварити і посмажити, а, наприклад, вимочити, засолити. До таких, наприклад, відносяться волнушка, кульбік, горькушки і інші.
Міф 6: гриби накопичують в собі шкідливі речовини навколишнього середовища
- Дійсно, гриби накопичують все і в кілька разів більше, ніж рослини. Тому, звичайно, біля доріг і збирати її не можна.
Найсильніше накопичують шкідливі речовини, наприклад, маслюки. Трохи менше - лисичка. Потім - грузді, сироїжка, опеньок.
Міф 7: гриби потрібно зрізати або викручувати з грунту, а не виривати
- Гриб можна викручувати, можна зрізати з ніжкою або тільки капелюшок. Але головне - не пошкодити грибницю, не розривати підстилку. Адже те, що ми бачимо над землею, - це тільки плодове тіло. Основна частини гриба знаходиться під землею.
Міф 8: підберезники ростуть під березами, а підосичники - під осиками
- Про це запитують часто. Це правда, справа в тому, що гриби утворюють симбіоз з рослинами. Територіальний поділ грибів залежить від типів лісів. Там, де більше сосен, - білий сосновий гриб (на півночі, наприклад). Якщо листяні ліси - більше волнушек. Якщо ельнічкі - рижик ялиновий. Але багато гриби «дружать» з різними деревами: і з хвойними, і з листяними. А деякі, навпаки, розбірливі. Наприклад, маслюк модриновий утворює мікоризу тільки з модриною.