Рожева слиз або м’ясо майбутнього agroxxi
«LFTB яловичина» або «lean finely textured beef» - знежирена текстурированная яловичина, відома на українському ринку як «м'ясо механічної обвалки». Незважаючи на те, що виробництво подібної продукції йде вже не перше десятиліття останнім часом суперечки про користь і доречними застосування дуже сильно сколихнули громадськість Європи іУкаіни. Виробники LFTB стверджують, що їх продукт не тільки абсолютно безпечний, але по безлічі показників перевершує класичну яловичину. Хто ж правий?
рожева слиз
Кількість продукту LFTB в м'ясі для гамбургерів або ковбасних виробах зазвичай не перевищує 10-15% і для ринку Європи це вважається абсолютно нормальною практикою. Так що ж представляє із себе ця сама «рожева слиз» і так вона шкідлива і неприємна, як підносять ЗМІ?
Щоб довести споживачам і критикам, що смак і структура продукції LFTB може стояти на одній сходинці з звичайним м'ясом, виробники провели безліч тестів і опитувань і вдалися до допомоги вчених-дослідників.
Деякі «сліпі» тести показали, що люди вважають за краще, фактура м'ясо звичайному. Якщо вірити опитуванням, проведеним Робертом Маддоком (Robert Maddock), професором НДІ тваринництва Північної Дакоти, опитані не побачили особливої різниці в смаку. А навіть якщо і знаходили, що фактура м'ясо відрізняється по консистенції від звичайного, визнавали, що на смак обидві котлети абсолютно ідентичні.
Експеримент проходив наступним чином: Маддок зробив бутерброди зі звичайної яловичини і поруч поклав точно такі ж, але приготовані з штучно текстурованого м'яса. Після чого попросив відвідувачів приступити до дегустації і розповісти про свої враження.
Велика частина відвідувачів змогли відрізнити «приготоване» м'ясо від натурального, але ніхто з них не сказав, що текстурированная яловичина була менш приваблива на смак.
З чого виходить «штучне м'ясо»
Деякі критики, негативно відгукуються про те, що при отриманні такого м'яса, його піддають обробці гідроксилу амонію, яка підвищує кислотність і неминуче надає певний вплив на смакові якості. Хоча підкислення середовища в даному випадку навіть корисно, оскільки вбиває безліч хвороботворних бактерій, шкідливих для людини. Особливо це актуально для тих покупців, які віддають перевагу погано прожарені біфштекси і м'ясо, що піддалося недостатньою температурній обробці.
Слід зупинитися на технології приготування текстурованою яловичини більш докладно. Щоб отримати м'ясо LFTB дійсно беруться обрізки, які залишаються після оброблення туш на оптових підприємствах або в м'ясних цехах. Більш жирні шматки нагріваються до 100 градусів. Після цього маса направляється в центрифугу, де відокремити жир відокремлюється від м'ясної частини. Таким чином, кінцевий продукт містить 95% м'яса і дуже невелика кількість жиру.
Дещо про подкислении
Нормальна кислотність м'язів ВРХ дорівнює 7, однак після забою тварини цей показник зменшується до 6,5. Технологічний процес приготування текстурованою яловичини на увазі обробку м'яса парами аміаку, які і підвищують кислотність кінцевого продукту до 9,5. Це робить LFTB яловичину більш кислому, але разом з тим і перешкоджає розвитку таких патогенних мікроорганізмів як E. coli Salmonella sp. - основних винуватців кишкових розладів.
15% пісне, фактура м'ясо містить близько 40 мг аміаку. Середній американець вагою 60 кг з'їдає щодня близько 17 гр. аміаку з тими чи іншими продуктами без будь-якої шкоди для здоров'я, стверджують дослідники.
впевненість споживачів
Керівники компанії Beef Products Inc, проте, стверджують, що знаходяться в процесі встановлення зв'язків зі споживачами. Сьогодні яловичину LFTB виробляють представництва в багатьох країнах і зупинятися на досягнутому компанія не має наміру.
Що ж стосується репортажів і матеріалів, що з'являлися в пресі, керівництво фірми-виробника в даний момент подала скаргу на канал АВС News, що включає в себе вимоги відшкодувати збиток вартістю близько 6 мільйонів доларів. Як заявили в компанії, в планах зараз відновити справедливість і показати покупцям реальні факти про текстурованому м'ясі.
Нагадаємо, що деякий час тому в ході розслідування, організованого кореспондентами каналу АВС News наявність яловичини LFTB було зафіксовано в 70% м'яса, що продається в супермаркетах.
Деякі співробітники, що звільнилися з Beef Products стверджують, що «м'ясом» то, що вони виробляють, назвати дуже складно. Однак у текстурованою яловичини є і захисники. Патрік Бойл, президент найбільшої торгової асоціації «Американський Інститут М'яса» (American Meat Institute, AMI) неодноразово висловлювався за використання пісної обрізу яловичини, яка в іншому випадку була б прийнятною викиду. Він вважає, що обрізання цілком їстівні. А старший віце-президент по суспільних справ AMI повідомив, що немає причини вішати ярлик яловичині, нібито містить «рожеву слиз».
А ви змогли б відрізнити знежирену, відмінно текстуровану яловичину в своєму бутерброді від шматка звичайного м'яса?
