Рожева, бура або чорна

Сіль - це всього лише натрій і хлор, але скільки є її видів! І морська, і збагачена йодом, і чорна, і червона. Спробуємо розібратися, чим відрізняються один від одного всі ці види.

Як зрозуміло з назви, ця сіль видобувається з морської води. Шляхом випарювання (рідше - виморожування) цієї самої води. Цей спосіб дає садочної сіль. В штучні водойми заливають солону воду, і під дією сонця вода випаровується. Є різниця, воду з якого моря обробляли, так як з різних морів виходить різна на смак сіль. Це пов'язано з тим, що у кожного моря свій мінеральний склад води.

Морська сіль може бути різного помелу.

Існує також морська самосадочная сіль. Її видобувають з дна солоних озер. Наприклад, таких, як Баскунчак.

Садочна і самосадочная сіль вважаються найбільш корисними, так як в них найбільше мінералів і менше хлориду натрію.

Fleur de sel. Тонкі кристали морської солі відокремлюють вручну від загальної маси. Вони виростають з боків солончаків і вважаються «елітної» сіллю. Назва перекладається з французької як «квітка солі».

Червона гавайська сіль. Осадова морська сіль, яка своїм красивим кольором зобов'язана включенням червоної глини. Має залозистий присмак і вважається дуже корисною. Часто її використовують для прикраси блюд.

Ця сіль видобувається в горах, шахтенним або кар'єрним способом. Соляні родовища знаходять по всьому світу. Є серед них зовсім особливі, що прославилися на весь світ.

Рожева гімалайська сіль. Видобувається в Пенджабі, Пакистані. Вважається однією з найбільш корисних. Колір їй дають домішки окису заліза і хлористого кальцію.

Рожева гімалайська сіль. Фото: Shutterstock.com

Чорна гімалайська сіль. Видобувається в Гімалаях, на півночі Індії, в Непалі. На колір впливає сульфит заліза, він же дає і специфічний сірчистий запах.

Чорна гімалайська сіль. Фото: Shutterstock.com

Кала Намак (чорна індійська сіль). У сухому вигляді вона рожева, але при попаданні рідини стає чорною. Смак має специфічний, сірчистий. Індійці використовують її в сумішах прянощів, зокрема входить в суміш «гарам масала».

Помел № 1. Саме велику поварену сіль називають кам'яною, що не дуже вірно, так як поняття кам'яної солі набагато ширше. Цю сіль найчастіше використовують для консервування.

Екстра. Ця кухонна сіль самого дрібного помелу. Вона очищена від домішок і доведена до ідеально білого кольору. Така сіль вважається некорисної, так як в ній не залишилося потрібних людині мінералів. Зате в неї часто додаються хімікати, щоб сіль не збивалася грудками.

виварочна

Ця сіль виходить методом випарювання соляних розчинів, здобутих з-під землі, з свердловин. Виварювання розсолу відбувається в спеціальних вакуумних приладах, тому зараз її називають «вакуум-виварної«. З солі, отриманої таким методом, частіше роблять дрібну «екстра«.