Рослинна олія для здорового харчування

Користь рослинного масла

Жири відіграють важливу роль в життєдіяльності організму, вони є основними структурними компонентами клітинних мембран, служать головним джерелом енергії, утворюють резерв енергетичного матеріалу, оберігають внутрішні органи від переохолодження. При зневодненні організму жирова тканина служить внутрішнім джерелом води.

Натуральне нерафінована олія першого холодного віджиму має унікальні корисні властивості. У рослинних оліях холодного віджиму зберігаються всі цінні біологічно активні речовини. поліненасичені і мононенасичені жирні кислоти. Рослинна олія застосовується не тільки для харчових і косметичних цілей, але також для лікування і профілактики різних захворювань.

Рослинна олія збагачує наш раціон цінними ненасиченими жирними кислотами, які не можуть синтезуватися в нашому організмі, без яких неможливе утворення нових клітин і нормальна робота нервової, імунної, репродуктивної і серцево-судинної систем. Багато рослинні масла багаті токоферолами (вітаміном Е) - природними антиоксидантами, які беруть участь в процесах відновлення та регенерації клітин, оздоровлюють і омолоджують організм.

Рослинна олія постачає нас енергією, живить клітини головного мозку, підтримує міцність і еластичність судин, покращує склад крові, запобігає утворенню тромбів і атеросклеротичних бляшок, запобігає розвитку ракових клітин, активує гладкі м'язи і захищає слизову оболонку шлунка, стимулює утворення і відділення жовчі, покращує гормональний фон, зменшує запалення, очищає організм від шлаків і токсинів, позбавляє від закрепів, покращує стан шкіри, зміцнює зуби, волосся і нігті.

Особливу цінність представляє поліненасичена ліноленова кислота Омега-3, яка все менше і менше надходить в наш організм з їжею. Раціон більшості людей складається з насичених жирних кислот, які підвищують рівень холестерину в крові. Споживання ліноленової кислоти позитивно впливає на здоров'я людини. Омега-3 сприятливо діє при атеросклерозі, цукровому діабеті другого типу, артеріальної гіпертонії, ожирінні, хронічних алергічних і запальних захворюваннях, при хворобі Альцгеймера, знижує ризик розвитку інфаркту міокарда, інсульту, деяких онкологічних захворювань, попереджає розвиток серцевих аритмій і дисбактеріозу. Незамінна ліноленова кислота необхідна для росту і правильного розвитку головного мозку у дітей, органу зору, статевих залоз, нирок, шкіри, волосся і нігтів.

На багатьох сайтах часто зустрічається інформація про те, що масла містять багато вітамінів і мінералів, але це не так, оскільки масло - це жир і головну цінність представляють в ньому ненасичені жирні кислоти. Не плутайте масло і культури, з яких вичавлюється масло. Основний вітамін, що міститься в деяких оліях, - це вітамін Е, інші вітаміни можуть бути присутніми, але зовсім в незначних кількостях.

Порівняльна таблиця рослинних масел за змістом Омега-3, Омега-6, Омега-9 і вітаміну Е на 100 г масла

Рослинна олія холодного віджиму

Виробництво цілющого рослинного масла

Натуральне рослинне масло - це хімічно активна речовина, що взаємодіє з повітрям, світлом і металом. У процесі такої взаємодії в маслі руйнується багато корисних речовин. В ідеалі масло першого холодного віджиму не повинно контактувати з металом, відразу після віджимання повинне існувати в скляний посуд і захищене від впливу сонячних променів, інакше воно стане звичайним харчовим маслом.

Прес для холодного віджиму олії дубовий

Як вживати рослинну олію

Рослинні масла мають високу калорійність, тому будь-яке рослинне масло не варто вживати у великих кількостях. Досить 1-2 столових ложок олії щодня або кілька разів на тиждень.

Більшість не рафінованої олії можна використовувати для смаження. Для смаження використовуйте топлене масло ДХІ. а також нерафіновану соняшникову олію.

Чому можна смажити на соняшниковій олії холодного віджиму

Якщо ви хочете щось посмажити, то використовуйте соняшникова олія холодного віджиму. Мінус в тому, що при нагріванні губляться багато корисних речовин і деяким може не подобатися, що продукти просочуються запахом соняшникової олії. Але краще використовувати нерафіновану олію, ніж приносить шкоду здоров'ю рафінована.

Звичайно краще масло для смаження - це топлене масло ДХІ. Також можна смажити на кокосовому, оливковій, соєвому, гірчичне маслах. Наприклад, італійці все смажать на оливковій олії холодного віджиму. Головне не нагрівати масло до 100 ° С. Достатньо нагріти його до появи перших бульбашок.

Як зберігати рослинне масло

Три ворога всіх рослинних масел - світло, тепло і повітря, які посилюють процес окислення, тому не зберігайте масло на підвіконні, біля вручений плити, а також у відкритій пляшці.

Як зберігати рослинне масло

Три ворога всіх рослинних масел - світло, тепло і повітря.

Майже всі рослинні масла рекомендується зберігати в холодильнику в темній щільно закритій скляній пляшці. На полиці в шафі можна зберігати кокосове, а також оливкова олія.

Намагайтеся купувати рослинні масла в скляних пляшках невеликого обсягу, так як після розтину і контакту з повітрям, термін придатності масел зменшується. Масло холодного віджиму рекомендується використовувати протягом 1-4-х місяців.

Добре зберігати масло в тарі з харчової сталі, так як при такому зберіганні масло захищене від світла.

Вводите в свій раціон різні масла, щоб довгий час не вживати один і той же масло, а дотримуватися різноманітного харчування.

Як вибрати рослинна олія

Щоб отримати максимальну користь від вживання рослинних масел варто купувати нерафіновані олії, отримані методом холодного пресування. Максимум природних вітамінів і мікроелементів міститься тільки в маслі холодного віджиму.

Перераховані на упаковці вітаміни в рафінованій олії - синтетичного походження, ними збагачують вже очищене від домішок масло.

Більшість нерафінованих рослинних масел не призначені для смаження. Слід додавати рослинне масло в готові страви.

Як вибрати рослинна олія

В першу чергу при покупці рослинного масла зверніть увагу на тривалість придатності масла, - чим він менший, тим натуральніше масло.

Добре, якщо на етикетці є значок «РСТ» або фраза «Технічний регламент на олієжирову продукцію». Ще краще, якщо масло сертифіковане у відповідності до вимог міжнародного стандарту якості ISO 9001. Це доводить, що продукт пройшов процедуру сертифікації та відповідає стандартам безпеки і якості, в тому числі за змістом пестицидів, важких металів та інших екопоказателям. А фрази «Натуральне», «Підвищеною екологічної чистоти», «Отримано екологічно безпечним способом» і тому подібні вирази ні про що не говорять. У нашій країні закон дозволяє писати на етикетці такі заяви.

На етикетці може бути написана популярна в наш час фраза «Масло без консервантів і барвників». В рослинні масла зазвичай не додають штучні барвники або консерванти, так як більшість з них водорозчинні і з маслом не змішуються. Тому ця фраза стосується всіх олив і сенсу не має. Те ж саме стосується і вітамінів групи В. Вони водорозчинні і ніяк не можуть міститися в чистому рослинному жирі.

Часто на рафінованій олії пишуть, що воно містить жиророзчинні вітаміни А чи Е. Це чистий обман, оскільки в рафінованій олії природних жиророзчинних вітамінів немає - вони, як і більшість інших корисних речовин, видаляються в процесі рафінації.

Корисні поради

Осад, що утворюється при зберіганні олії холодного віджиму, не шкідливий для здоров'я і складається з корисних для організму мінералів і фосфоліпідів.
Прогірклі на смак рослинні масла не придатні для вживання в їжу, не рахуючи деяких, що мають природну гірчинку, масел типу оливкової або лляної. Масла, які зазнали окисленню, містять токсичні сполуки, які викликають численні захворювання.
Не використовуйте в їжу масла, із закінченим терміном придатності.
Оскільки сіль в олії не розчиняється, то, перш ніж заправити олією салат зі свіжих овочів і зелені, блюдо спочатку солять, чекають, поки овочі дадуть сік, і тільки потім поливають маслом.

Протипоказання

Незважаючи на численні корисні властивості до рослинних масел потрібно з обережністю ставитися людям з:

камінням в жовчних шляхах і жовчному міхурі, так як масла можуть викликати просування каменів і закупорку ними проток;
порушеннями відділення жовчі;
недавно виконаним видаленням жовчного міхура;
проносами будь-якого походження, так як масла надають послаблюючу дію;
печінково-клітинною недостатністю, що спостерігається при цирозах і гепатитах.

Проте навіть в цих випадках не варто повністю усувати рослинне масло з раціону, слід лише обмежити його добове споживання. Повна відмова від масел може викликати серйозні гормональні розлади, порушення нервової системи, гіповітаміноз та інші збої в роботі організму.