Рослинна олія для випічки хліба, поради технолога

Рослинна олія продукт універсальний, тому на кухні завжди займає почесне місце. Їм заправляють салати, застосовують для, а також додають при випічці.

З давніх-давен люди, які живуть на Русі, додавали топлений жир при виготовленні хліба. Тоді він виходив більш об'ємним і повітряним. У наш час топлений жир замінили маслом рослинного походження (соняшниковою, лляним і ін.) По суті, жирова складова працює таким чином: жирові клітини обволікають нитки глютену. В результаті вони стають більш еластичними і «змащують» крохмальні зерна, тим самим надаючи м'якушці пишність, пружність, одночасно збільшуючи газоутримуючу здатності. За підсумком м'якоть хліба стає більш розсипчастою, хліб набуває приємний аромат і смак, а процес черствіння помітно знижується.

Листи і форми для випічки часто змащують рослинними оліями, тоді готові

вироби простіше дістаються. Використовують масла і при обробленні тесту, тоді воно стає більш еластичним і менше липне до рук.

Рослинні масла покращують смакові якості хліба, підвищують пластичність тіста, зміцнюють клейковину, збільшують обсяг випічки, а також підвищують енергетичну цінність випічки. Розраховують дозування масла в хлібі таким чином: 1-3% від ваги борошна, тобто на 100 гр. борошна - 1-3 гр. рослинного масла, на 500 грам відповідно 5-15 грам.

Рослинна олія в асортименті (гарбузове, рисове, оливкова, лляна, кунжутна, гірчичне та ін.)