Рослини, використовувані як прянощі

З біблійних часів лікарські рослини використовувалися не тільки в медицині, але і в кулінарії - для додання їжі смаку і аромату. Коли Карла Великого попросили дати визначення лікарських рослин, він сказав: «Це друзі лікарів і похвала кухарів». Ароматичні компоненти, що забезпечують запах більшості трав, містяться в їх ефірних маслах. Залежно від цих діючих компонентів, рослина може надати їжі якийсь певний смак, наприклад, зігріваючий, приємний, чистий і освіжаючий, різкий, гострий або пряний. Крім того, деякі трави, такі як шафран, червоний перець і куркума, надають їжі певний колір.

Насіння анісу звичайного (Pimpinella anisum L.) Багаті анетола, дуже цінуються як приправа, використовуються для додання аромату супів, хліба, рідини для полоскання рота, зубних паст і т. Д. Насіння використовується для імітації аромату лакричника, а також для ослаблення колік і метеоризму. Через своїх відхаркувальних властивостей аніс зазвичай входить до складу мікстур і таблеток від кашлю. Незважаючи на те, що аніс слаботоксічен, його масло може викликати нудоту і блювоту.

У насіння кардамону (Elettaria cardamomum L.) Екзотичний, гострий, пряний смак і аромат через що містяться в його ефірному маслі терпеноидов. При пошкодженні шкірки насіння масло швидко розтікається. Кардамон належить до сімейства імбирних і використовується в кондитерських виробах, супах і пирогах.

Кумин (Cuminum cyminum L.) - це висушені стиглі плоди однорічної рослини, батьківщиною якого прийнято вважати Єгипет. З жовтувато-коричневих насіння кумина виробляють масло, яке приблизно на 50% складається з Куминова альдегіду. Аромат кумина пряний і мало чим відрізняється від кмину. Кумин є головним компонентом більшості єгипетських, індійських і турецьких приправ. Також кумін входить до складу порошкових сумішей приправи. Доданий в невеликих кількостях до овочів, кумін надає їм екзотичний аромат. Кумин добре підходить до крохмалисті продуктів, таким як рис і картопля. Жителі Нідерландів і Швейцарії додають кумін в сир, а німці - в хліб і квашену капусту.

Материнка звичайна (Origanum vulgare L.) - багаторічна рослина, що належить до сімейства м'яти, батьківщиною якого є Середземномор'ї. Пряний, гострий смак материнки має гіркий присмак, що переходить в солодкість, а її аромат схожий на камфорний. Материнка надає сильну антибактеріальну дію внаслідок вмісту в ній похідного фенолу, тимолу. Ця рослина додається до овочевих страв і піци. Материнка використовується, головним чином, в іспанських і італійських стравах.

Базилік солодкий (Ocimum basilicum L.) вважають однією з найбільш вишуканих і ароматних трав, з запахом, схожим з ароматом м'яти і анісу, і сладкопряним смаком. Його додають до соусів і овочевих страв. Справжній смак базиліка, який залежить від специфічного складу його олії, визначається географічним положенням місця його зростання. Масло, в якому в значній кількості містяться линалоол і метілхавікол, має антибактеріальну та інсектицидну дію.