Ромова баба швидко - рецепт з покроковими фото

Про ту ромової баби, що продавалася ще в радянські часи, мріють багато - ароматна, соковита і неймовірно смачна. Повинна сказати, що готувати ромову бабу по ГОСТІВСЬКА рецептом досить довго і виснажливо, але такі жертви і не потрібні, адже все можна зробити набагато швидше і простіше. Пропоную швидкий рецепт ромової баби, який дозволить вам приготувати за дві секунди неймовірно смачне частування з дитинства. Причому за смаком ромова баба, приготована по швидкої технології, практично не відрізняється від старої класики.

опара:
150 мл. молока або води
1 ст.л. цукру
1 ст.л. борошна
25 гр. пресованих дріжджів або 9 гр. сухих
дріжджове тісто
1 яйце + 1 жовток
100 гр. цукру
2,5 склянки борошна (400 гр.)
100 гр. вершкового масла
1 ч.л. ванільного цукру
дрібка солі
50 гр. родзинок (за бажанням)
просочення:
200 мл. води
100 гр. цукру
2 ст.л. рома (за бажанням)
цукрова глазур:
250 гр. цукрової пудри
вода

Дріжджове тісто для ромової баби

Тісто для нашої баби будемо готувати опарне, але нехай вас не лякає слово «опара». Ні, вам не доведеться весь вечір вартувати тісто, все зробимо набагато швидше і простіше.
По-перше, зробимо рідку опару, яка підходить буквально на очах. Отже, у велику миску наливаємо 150 мл. теплого молока або води. Температура рідини повинна бути не вище 40 ° С, на дотик трохи тепліше температури тіла.
Додаємо столову ложку цукру.
Кладемо столову ложку борошна. Перемішуємо. Ми отримали просто ідеальну живильне середовище для дріжджів - тепленька, неплотная, та ще з цукром і борошном - справжній рай для дріжджів)))))
Тепер додаємо або сухі, або пресовані дріжджі. Пресовані попередньо розминаємо руками.
Все перемішуємо і ставимо опару в тепле місце на 30 хвилин.
Від такої смакоти дріжджі швидко прокидаються і починають інтенсивно ділитися, збільшуючись в обсязі.
Важливо. Температура опари не повинна перевищувати 45ºС, інакше дріжджі зваряться, і про смачні, що тануть у роті ромових бабах можна буде забути.
Через півгодини опара піднімається в кілька разів.
У підійшла опару додаємо збиті яйця (1 яйце + 1 жовток). Яйця попередньо дістаємо з холодильника, щоб вони нагрілися - холодні інгредієнти загальмують бродіння дріжджів, а нам цього не потрібно, адже ми хочемо приготувати ромову бабу швидко.
Додаємо півсклянки цукру (100 гр.).
Кладемо 2 склянки борошна (в один стакан об'ємом 250 мл. Поміщається 160 гр. Борошна, насипаємо з невеликою гіркою).
Замішуємо тісто.
Але це ще не все, в тісто слід вмесіть вершкове масло. Масло викладаємо з холодильника заздалегідь, щоб воно нагрілося до кімнатної температури (масло звичайне, що не топлене).
Вершкове масло додаємо частинами, месім рукою прямо в мисці. Спочатку масло втручається насилу, але потім тісто починає вбирати масло краще.
Місимо тісто, витягаючи його вгору, хвилин 10-15, щоб як слід наситити його киснем. У міру вимішування тісто змінюється за структурою, стає більш еластичним, легко тягнеться))))
І, наостанок, додаємо в тісто родзинки. Якщо родзинки сухий, то попередньо розмочуємо його в воді або коньяку, потім рідину ретельно зливаємо. Якщо родзинки м'який, то його відразу можна додавати в тісто.
Дріжджове тісто накриваємо серветкою і ставимо в тепле місце на годину-півтори.
Якщо все зробили правильно (використовували хороші дріжджі + витримали тепловий режим), то за півтори години тісто збільшується в об'ємі в три-чотири рази.
До речі, коли готове дріжджове тісто починаєш виймати з посудини, то добре видно, що тісто буквально складається з "ниток" і повітряних порожнин.

Ромова баба - приготування
Отже, готове тісто викладаємо на робочу поверхню, присипану борошном. Тісто злегка обвалюють в борошні і формуємо колобок-корж. Тісто виходить нещільним, набагато м'якше і легше, ніж на паски або дріжджові пиріжки.
Форми змащуємо рослинним маслом, в кожну форму кладемо по шматочку тесту. Тісто має заповнювати 1/3 форми. Шматочок тіста злегка притискаємо, щоб вийшла більш-менш рівна поверхня. Якщо просто сформувати кульку і покласти його в форму, то під час випікання підніметься висока кругла шапочка, але для ромових баб така крута шапочка не потрібна.
Аналогічним чином заповнюємо всі формочки, а потім ставимо в тепле місце на 30 хвилин, щоб тісто ще раз підійшло. Цей етап називається расстойка тесту, він дуже важливий, тому не пропускаємо його.
Коли баби підростуть, деко з формочками ставимо в добре прогріту духовку (включаємо заздалегідь). Деко ставимо в центр духовки, щоб уникнути підгоряння ромових баб зверху чи знизу.
Випікаємо наші булочки (або кексики) при температурі 180 ° С. Час випічки залежить від розміру булочок і виду духовки, орієнтовно 20-25 хвилин.
Готову випічку виймаємо з духовки, даємо трохи охолонути, а потім акуратно витягаємо з формочок. Випечені кексики перевертаємо широкою частиною вниз і так залишаємо остигати.
ромова просочення
Повинна сказати, що до цього моменту ми просто готували повітряні дріжджові булочки у формі маленьких кексів, а ось в ромову бабу ця булочка перетвориться лише після просочення цукровим сиропом. Сироп готуємо як зазвичай: наливаємо воду, додаємо цукор.
Помішуючи, доводимо суміш до кипіння. Варимо сироп пару хвилин, вимикаємо. Кількість цукру в сиропі можна зменшити на ваш смак, але пам'ятайте, що справжня ромова баба завжди має досить солодку просочення.
Охолоджуємо сироп, за бажанням додаємо пару столових ложок рому, коньяку або фруктового лікеру. Хоча баба і називається ромової, додавати алкоголь не обов'язково.
Важливо. Просочувати випічку можна тільки після того, як вона повністю охолола, краще на наступний день. Інша справа, що до ранку ці повітряні і неймовірно ароматні булочки не доживають, вічно не вистачає двох-трьох штучок.
Є різні способи просочення ромових баб. Можна наколоти кожну бабу зубочисткою, а потім занурити бабу в сироп на кілька секунд. Але мені цей метод не дуже подобається, тому що поверхня баби розмокає, і потім потрібно чекати, поки вона підсохне.
Більш простий і швидкий спосіб просочення - це використовувати звичайний медичний або спеціальний шприц для просочення. При такому способі баба просочується зсередини, при цьому її поверхня залишається сухою.
Можете спробувати обидва способи і вибрати той, який вам сподобається більше. Кількість просочення індивідуально: комусь подобаються злегка просочені, а кому-то з великою кількістю просочення.
Цукрова глазур для ромової баби
Замість класичної цукрової глазурі рекомендую приготувати швидку глазур на основі цукрової пудри. Часу це займає рівно 30 секунд, я не жартую.
Отже, в невелику мисочку насипаємо половину цукрової пудри, по чуть-чуть додаємо воду. Перемішуємо і отримуємо цукрову глазур.
Увага! Глазур слід робити досить густий, щоб вона лягала товстим шаром. Відкоригувати щільність глазурі дуже просто. Якщо рідка, то додаємо більше цукрової пудри. Якщо занадто густа, то капає трохи води.
Наносимо глазур. За бажанням фарбуємо тільки верхівки ромових баб або наносимо глазур з мальовничими патьоками.
Така цукрова глазур застигає дуже швидко, так що дегустувати наш шедевр можна мало не відразу. Хоча, все ж краще, щоб ромові баби трохи постояли для кращої просочення солодким сиропом.