Родичі пельменів - манти - здоров’я, манти, пельмені, страви на пару

Фото: Nataliya Arzamasova / Rusmediabank.ru

Ми звикли до пельменів, але іноді хочеться різноманітності. Наприклад, мантів ... Манти вважаються різновидом пельменів. Але, на мій погляд, це все-таки інше блюдо, хоча манти, безсумнівно, родичі пельменів.

Імовірно, манти, як і пельмені, першими почали готувати китайці. Манти або манту є традиційним м'ясним азіатським стравою. Манти готують в Туреччині, Монголії, Узбекистані, Казахстані та в інших країнах. У нашій країні манти популярні в Татарстані, Башкирії, в Криму.

Назва страви «манти» в українську мову прийшло з тюркських мов. Готують манти на відміну від пельменів не в каструлі з водою, а на пару, в спеціальних каструлях мантоварке або мантовках. Диски цієї посуду змазують рослинним або вершковим маслом і викладають манти, щоб між ними залишалося місце.

Але якщо такого посуду немає, а мантів хочеться, то можна налити трохи води в каструлю, покласти зверху друшляк, змастити його олією, покласти манти і накрити кришкою.
Сама я саме так і роблю.

рецепти мантів

Манти з бараниною

- 400 г баранини;
- 70 г курдючного сала;
- 4 цибулини;
- сіль, перець за смаком.

- 400 г пшеничного борошна;
- 1 яйце;
- 150 мл води;
- сіль за смаком.

Спосіб приготування:

З борошна, солі, води і яйця замісити круте тісто. На півгодини накрити вологою тканиною. Потім витягнути в джгут і відривати шматочки тіста, які тонко розкачати в гуртки діаметром 9-10см. Краї їх повинні бути тонше середини.

На кожну корж покласти 1 ст. ложку м'ясного фаршу і маленький шматочок сала. Краї тесту защипнуть.

М'ясо з цибулею порубати на обробній дошці або пропустити через м'ясорубку з крупною решіткою. Додати сіль, великий перець, трохи води. Можна готувати в друшляку, на пару, але манти не повинні торкатися один одного. Варити на пару 20-25 хвилин.

Подають манти зі сметаною, в маслі або в наваристому м'ясному бульйоні. Зверху посипають рубаною зеленню кінзи.

Манти з баранини і яловичини

- 1 кг пельменів тесту;
- 500 г баранини без кісток;
- 300 г яловичини;
- 100 г сала;
- 1,5 кг цибулі;
- сіль, перець за смаком.

Провернути на м'ясорубці баранину, додати перемелене сало і нарізаний кубиками цибулю, добре перемішати, посолити, поперчити.

Тісто розкачати кружечками розміром з невелике блюдце, покласти на нього 1 ст. ложку з верхом фаршу і заліпити тісто трикутником, не залишаючи отворів. Укласти в мантовніцу або друшляк на відстані 1 см або трохи менше один від одного.

Друшляк поставити на каструлю з киплячою підсоленою водою і варити 45-50 хвилин на пару. У воду можна додати лавровий лист і перець духмяний горошком.

Готові манти викласти на тарілки. До мантам подають оцет, сметану, аджику, соуси.

Манти зі свинини і яловичини

- пельменное тісто;
- 500 г яловичини;
- 250 г свинини;
- 60-80 г гусячого жиру;
- 1 кг цибулі;
- сіль, перець за смаком.

З м'яса зробити фарш, додати подрібнений гусячий жир, крупно нарізану цибулю, перемішати, посолити, поперчити.

Тісто розкачати, нарізати великими квадратами, покласти в середину фарш і зліпити протилежні кінці попарно, потім сусідні, зробивши конвертик.
Покласти в друшляк або мантовніцу і з хвилини закипання води варити півгодини.

До мантам подати соус - нарізати півкільцями цибулю, посолити, поперчити, скропити рідким соєвим соусом, розім'яти. Поставити на 1 годину настоятися.

Один нюанс - якщо м'ясо не провертати на м'ясорубці, а дрібно порубати, нарізати, то вийти набагато смачніше. Начинка всередині манта буде дуже соковитою. Деякі рубають м'ясо підмороженому.

Якщо ж все-таки м'ясо прокручується на м'ясорубці, то фахівці радять використовувати велику решітку.

- 1 склянка борошна;
- 1/2 склянки води;
- сіль за смаком.

для фаршу

- 500 г м'якоті баранини;
- трохи курдючного сала;
- 4-5 цибулин;
- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

З інгредієнтів для тіста замісити круте тісто, сформувати з нього батон, розділити на шматочки по 20-25 г, розкачати в тонкі гуртки, щоб краю були тонше середини.

Фарш - м'ясо та цибулю дрібно порубати, додати трохи холодної води, посолити, поперчити, розмішати.

Викласти фарш на середину кружком і защипати краї. Злегка приплюснути рукою і викласти на змащене маслом друшляк над каструлею з киплячою водою. Накрити кришкою. Варити 35-40 хвилин.

Манти з кальмарами

- 1 склянка борошна;
- 2 ст. ложки картопляного крохмалю;
- 1 ст. ложка рослинного масла;
- 1 яйце;
- 7-8 ст. ложок води;
- сіль за смаком.

- 5 тушок кальмара;
- 2 зубчики часнику;
- 20 г зеленої цибулі;
- 1/2 чайної ложки соєвого соусу.

Спосіб приготування:

З інгредієнтів для тіста, замісити круте тісто, нарізати шматочками і розкачати кружечки розміром з блюдце.

Начинка - кальмарів очистити від нутрощів і шкірки, дрібно нарізати, залити на 1 хвилину окропом, відкинути на сито, додати подрібнений часник, цибуля, соус, перемішати.

Викласти в середину гуртка приблизно по чайній ложці начинки, защипати, варити на пару хвилин 10.

- 400 г пшеничного борошна;
- 1 яйце;
- 150 мл води;
- сіль за смаком.

- 400 г очищеної гарбуза;
- 100 г курдючного сала;
- 2 невеликі цибулини.

Спосіб приготування:

З інгредієнтів для тіста замісити круте тісто, накрити серветкою і дати полежати хвилин 30. Розкачати кружечки діаметром приблизно 10 см.

Приготувати фарш - цибулю подрібнити, обсмажити в маслі, гарбуз нарізати маленькими кубиками і з'єднати з дрібно нарізаним салом і пасерованою шинкованою цибулею.

Покласти на середину кружечків, защипати краї і варити на пару хвилин 20.

Манти з картоплею

- 350 - 400 г борошна;
- 1 ст. ложка рослинного масла;
- трохи менше 1/2 склянки води;
- сіль за смаком.

Для фаршу:

- 800 г картоплі;
- 150 г сала;
- 300 г ріпчастої цибулі;
- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

З борошна, води, масла, солі приготувати круте тісто. Накрити трохи вологою серветкою і дати постояти півгодини.

Картопля дрібно нарізати, подрібнити цибулю і сало, перемішати, посолити, поперчити.

Тісто розкачати кружечками або квадратами, покласти на середину фарш, защипати, варити на пару 20-25 хвилин після закипання.