Як варити перловку

Перловку хтось любить, а хтось не дуже. Знають перлову кашу практично всі, ну а чоловіки служили в армії, знають її дуже добре на смак. Але не всі знають, а що це за зерно таке. Якщо не вдаватися в тонкощі, то перловка це звичайний ячмінь, тільки очищений від оболонки.

Коротко про перловку і армію. Я після армії не міг на дух переносити перловку багато років і тільки в дуже зрілому віці почав її потихеньку є. І ви знаєте, вона мені почала подобатися.

Я думаю це тому, що правильно зварена перловка дійсно дуже смачна. А так як в армії варили перлову кашу тільки з перловки, води і солі, то вона і була така неїстівна. До речі зараз її в армії дають не щодня, як раніше ..

До речі про це навіть вірші є. Я не пам'ятаю звідки це:

А кухар придумав вечерю:
Трохи крупи перлової
Трохи кори дубової
Трохи дорожнього пилу
Трохи болотної твані -
Солдат не помре голодним.

Покрокові рецепти приготування перловки - як варити перловку на воді

Тут ми розглянемо з вами як варити перловку. Скільки варити перловку. Як приготувати перловку смачно.

Перлова каша з овочами і зеленню

Складові:

Перлова крупа - 2 склянки (270-300 г)
Цибуля - 2 головки
Морква - 1 шт.
Болгарський перець - 2 шт.
Зелена цибуля - кілька пір'я
Петрушка - 1 пучок
Рослинна олія - 1-2 ст.л.
Сіль і перець за смаком.

приготування:

1. Добре промиту перловку засипаємо в каструлю і заливаємо водою на 2 пальці вище перловки. Ллємо стільки води бо перед цим перловку не замочуйте. Солимо до смаку.

2. Включаємо сильний вогонь і варимо під кришкою до тих пір, коли перловка закипить. Після цього вогонь зменшуємо до маленького, аби тихенько кипіло і варимо до готовності.

За часом, варити перлову крупу потрібно від 50 хвилин до 1,5 годин в залежності від сорту і віку перловки. Щоб правильно зварити перловку, звертайте увагу на дату її виробництва. Перловку можна зварити швидше, якщо залити її водою на 2-3 години. Перловку з пакетиків варити 45 хвилин.

3. Тим часом займемося овочами. Дрібно нарізаємо цибулю і приблизно також морквину. На сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо і викладаємо туди нарізану цибулю. Обсмажуємо цибулю до м'якості, приблизно 2-3 хвилини і додаємо до нього нарізану моркву.

4. Обсмажуємо все разом ще хвилини 3, на середньому вогні. перемішайте овочі пару раз, щоб вони обсмажувалися рівномірно. Через 3-4 хвилини до цибулі і моркви відправляємо нарізану приблизно також як морква, солодкий болгарський перець і дрібно нарізану зелену цибулю.

Намагайтеся перці взяти різнокольорові, для краси страви. У нас червоний і жовтий.

5. Все перемішуємо. Закриваємо кришкою. Вогонь зменшуємо до мінімального і чекаємо коли це все дійде. Приблизно 5-8 хвилин (все залежить від плити). Овочі стануть м'якими. Вимикаємо плиту і даємо постояти під кришкою ще хвилин 10.

Каша теж зварилася. Також виключаємо плиту і даємо постояти хвилин 10.

Якщо у вас плита електрична, приберіть з гарячої конфорки і сковороду і каструлю.

6. Перловка і овочі настоялися. Викладаємо овочі до перловки. Туди ж відправляємо дрібно нарізану петрушку. Перчимо. Все ретельно перемішуємо.

7. Закриваємо кришкою і даємо постояти хвилини 2-3. Ну от і все. Наша перлова каша з овочами готова.

8. Накладаємо порцію в піалу, трошки ущільнюємо. Піалу накриваємо тарілкою, на якій будемо подавати страву. Перевертаємо. У нас виходить каша, красиво покладена гіркою.

Прикрашайте зеленню яку любите і подавайте.

Перловка з м'ясом

Складові:

Перлова крупа - 1 склянка (200 м)
М'ясо яловичина - 500-600 г.
Цибуля ріпчаста - 1 головка
Часник - 2 зубчики
Морква - 1 шт. середня
Сіль, лавровий лист, зіра, чорний мелений перець
Томатна паста - 1 ст.л.
Рослинна олія

приготування:

1. Бажано з вечора замочити перловку в літрі холодної води для того, щоб вона набухла. Можна крупу замочити вранці, якщо будете готувати перловку ввечері. А можна замочити за 2-3 години до приготування. Але від цього буде залежати скільки варити перловку.

2. М'ясо очищаємо від жиру і плівок. М'ясо можна брати будь-який, не тільки яловичину, навіть курку. Мені з яловичиною більше подобається.

3. Нарізаємо великими шматочками.

4. Цибулину розрізаємо навпіл, потім кожну половинку ще навпіл і четвертинки нарізаємо шматочками.

5. Морква нарізаємо великою соломкою, можна ножем або на тертці.

6. У глибоку товстостінну сковороду, або в казан, або в каструлю наливаємо трохи рослинного масла. Розігріваємо і викладаємо туди м'ясо. На заваді стали.

7. Поки м'ясо обсмажується, займаємося перловкою. Добре промиту перловку, засипаємо в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона була покрита водою на 1 см. Ставимо на конфорку і доводимо до кипіння.

8. М'ясо трохи обсмажити, змінило колір, додаємо до нього цибулю і моркву. Солимо, перчимо до смаку. Додаємо трішки зіри.

9. Заправляємо томатною пастою. Кидаємо лавровий лист. Все перемішуємо. Смажимо до тих пір, поки цибуля не стане прозорим.

10. Як тільки перловка закипить, вимикаємо вогонь і зливаємо з неї воду. Додаємо перловку до м'яса.

11. Перловку разравниваем, не перемішуючи, і заливаємо окропом так, щоб вся перловка була покрита водою. Вода повинна бути вище перловки приблизно на 1 см. Кладемо в перловку часник.

12. Перемикаємо вогонь на маленький, так щоб трошки кипіло, закриваємо кришкою і варимо 1-1,5 години до повної готовності, до повного розпарювання перловки.

13. Під час приготування, у міру википання води, воду можна потроху додавати. Але до кінця приготування води в каші не повинно бути.

14. Десь через годину перловка у нас добре розпарився. Прибираємо з неї лавровий лист, часник.

Наша перловка з м'ясом готова. Добре перемішуємо. Розкладаємо по тарілках і подаємо.