Робота італійського громадського харчування

Структура роботи італійського громадського харчування

Структура роботи італійського громадського харчування будується навколо так званої сієсти. У ці години багато закладів повністю закриваються. Італійці їдять дуже легкий сніданок, називається він calozione. Якщо це не готельний сніданок, то, як правило, він складається з булочки або круассана, маленького стаканчика соку, невеликий упаковочки джему і обов'язково чашечки еспресо.

Вживши такий набір, італійці терплять до ланчу (pranzo) .З полудня до 2 години дня відкриваються ресторани, тратторії, піцерії і т.д. Відвідувачам пропонується ланч-меню. Зазвичай все кафешки в цей час заповнені людьми. Якщо Ви не встигли поїсти, то будьте готові до того, що до вечора ні в один заклад Ви не потрапите, тому що о 3 годині дня настає сієста.

Заново все місця громадського харчування відкриваються тільки годині о 6-7 вечора і вже працюють допізна. Зараз все більше і більше італійців, особливо в великих містах, найщільнішу їжу воліють їсти ввечері. Вечеря в Італії називається cena. Прислів'я «сніданок з'їж сам, обідом поділися з другом, а вечерю віддай ворогові» в країні явно не працює.

Структура італійського меню (обід або вечерю)

Якщо італійці хочуть щільно пообідати, то їх трапеза складається з 3-4 страв: закуски, першої страви і друге блюда. До слова, зовсім не обов'язково, що першою стравою буде суп. Найчастіше це якась тверда їжа або салат. У хороших ресторанах перші страви досить ситне. Проте, потрібно замовити і друге, яке буває або м'ясне, або рибне, набагато рідше - овочеве. Італійців в більшості своїй важко назвати вегетаріанцями. Завершити повну трапезу варто десертом. Чи не з'їсти смачний італійський десерт - це просто злочин.

Що ж, припустимо, Ви потрапили в ресторан під час ланчу або вечері. Італійське меню складається з наступних розділів:

• Antipasti - закуски;
• Zuppa - супи;
• Pane - хліб;
• Insalata - салати;
• PrimiPiatti - перші страви;
• SecondiPiatti - другі страви (головний елемент обіду);
• PiattoPrincipale - головне блюдо (по суті те ж саме, що і SecondiPiatti);
• Dolce - десерти;
• Caffè - кава;
• Bevande - напої.

На замітку: в кафе і ресторанах Італії на столи ставлять пляшки з водою. Якщо Ви відіп'є з пляшки, то природно за неї попросять заплатіть.Іногда воду можуть включити в рахунок, навіть якщо Ви її не пили. Щоб цього уникнути попросіть офіціанта забрати закриту пляшку зі столу.

Закуски (Antipasti)

У різних закладах перелік закусок може трохи відрізнятися, але в принципі основними (класичними) завжди є такі страви:

1. BruschettaalPomodoro- Брускетта з помідорами. В Італії величезний вибір Брускетта. Брускетта - це підсмажений шматок хліба, на який зверху кладеться якась намазки.

1. FilettodiBaccalaFritto- смажене філе тріски.
2. FioridiZuccaFritticonAlici- смажені квітки кабачка з анчоусами. Продається далеко не скрізь, але це та закуска, яку дійсно варто спробувати, якщо Ви будете в Італії.
3. CrocchettediMozzarella- рисові крокети c моцареллой.Крокети (кульки) смажаться у фритюрі, але вони настільки смачні, що за раз можна з'їсти не одну порцію.
4. CrocchettediPalate- рисові крокети з картоплею.

1. OliveAscolane- оливки Асколі.
2. FrittoMisto- смажене ассорті.Откровенно кажучи, це трохи важка їжа. Шлунку і печінки буде нелегко після FrittoMisto, особливо якщо попереду Вас чекає ще два основних страви.
3. Antipastoall'Italiana (або misto) - італійські закускі.Ето блюдо поєднує в собі все, що описано вище - мікс італійських закусок. Якщо хочете спробувати все по чуть-чуть, то замовляйте собі саме його.
4. VerdureGrigliate- овочі на гріле.К слову, для вегетаріанців варто вибирати все, що в своїй назві має слово verdure.
5. SautediCozze- соте з мідій.
6. Prosciutto e Bufala- шинка з моцареллой.Прошутто може бути з динею або якимись іншими наповнювачами.
7. BresaolaconRucola e Parmigano- солона яловичина з руколою і пармезаном.

1. Pane- хліб. Як правило, тарілку з різним хлібом приносять за замовчуванням. Якщо Ви сильно голодні і чекаєте основне блюдо, то робіть, як справжні італійці: налийте на блюдечко трішечки масла, зверху капнітебальзаміком, а потім умочіть туди хліб і їжте. Оливкова олія і бальзамічний оцет завжди стоять на столі.

Перші страви (PrimiPiatti)

Після закусок італійці, як правило, в якості першого страви вибирають пасту. Нижче представлений цілий список різних видів пасти і інших перших страв:

• Penneall'Arrabbiata- пенне з арабським соусом;
• TonnarelliCacio e Pepe- тонареллі з сиром і перцем;
• RigatoniallaCarbonara- рігатоні з сиром, яйцями і беконом;
• LasagnaalForno- домашня лазіння;
• OrecchietteZucchine, Spek e Zafferano- орекьетте з цукіні, шпеком і шафраном;
• TonnarelliGamberi e Zucchine- тонареллі з креветками і цукіні;
• TonnarelliconAsparagi, Guanciale e Zafferano- тонареллі зі спаржею, беконом і шафраном;
• LinguinealPestoGenovese- лінгвіні з пестодженовезе;
• SpagettiallaNorma- спагетті з баклажанами і пармезаном;
• SpagettialleVongole- спагеттісмідіямі;
• Gnocchi al Gorgonzola - гноччіссиромгоргонзола;
• Fettuccine aiFunghi Porcini - феттучінісгрібамі;
• FettuccinealRagu- феттучині з соусом болоньєзе;

• RisottoallaPescatora- різоттосморепродуктамі;
• RisottoallaCremadiScampi- різотто з креветочним соусом;
• RavioliRicotta e SpinaciconSalsaalTartufo "IlGirasole" - равіолі з рікоттою і шпинатом з соусом з трюфелів.

Детально описувати, ніж одна паста відрізняється від іншої немає особливого сенсу. Потрібно приїжджати і пробувати, тим більше що майже в кожному закладі Італії свої рецепти з приготування цієї страви.

Другі страви (SecondiPiatti)

Найчастіше в італійських ресторанчиках вибір других страв досить великий. У цьому розділі меню Ви знайдете різні види мису (телятина, курятина, кролятина і т.д.), риби, морепродуктів і овочів:

• SaltimboccaallaRomana - телятина Салтімбока по-римському написано;
• ScaloppinadiVitelloaiFunghi - ескалоп з телятини з грибами;
• PolloconPeperoni - курча з перцем і помідорами;
• PolloalForno - запечений курча;
• BisteccadiManzo - біфштекс;
• FilettoallaGriglia - філе на грилі;

• FilettoalPepeVerde - філе з зеленим перцем;
• TagliataconRucolaPomodorini e Parmigiano -тальята з руколою помідорами чері і пармезаном;
• StraccetticonRucola - страчетті з руколою;

• SalsicceallaGriglia - сосиски на грилі;
• MelanzanaallaParmigiana - запечений баклажан з пармезаном;
• CodaallaVaccinara - рагу з бичачого хвоста по-римському написано;
• OssobucoconPiselli - оссобуко з горошком;

• ConiglioallaCacciatora - кролик Каччіаторе;
• TrippaallaRomana - нутрощі по-римському написано;

• SpigolaallaGriglia - сібас на грилі;
• OrataallaGriglia - дорада на грилі;
• GrigliataMistadiCalamari e Gamberi - мікс з кальмарів і креветок на грилі.

У приморських районах Італії обов'язково варто спробувати місцеві морепродукти. Є окремі ресторанчики, які спеціалізуються на рибної кухні. М'ясні та овочеві страви порадують Ваш шлунок в будь-якому регіоні.

Гарніри (Contorni)

Серед популярнихгпрніров можна виділити наступні:

• InsalataMista- салат мікс (італійська класика);
• PatatealForno- засмажений картопля;
• CicoriaRipassata- смажений цикорій;
• BroccoliRipassati- смажені брокколі;

• SpinacialBurro e Parmigiano- шпинат з маслом і пармезаном;
• Spinaciall'Olio e Lemone- шпинат з маслом і лимоном;
• CarciofoallaRomana- артішокпо-римському написано;
• PuntarelleconAlici- салат з цикорію і анчоусів.

Піца (Pizza)

Італійська піца, втім, як і вся національна кухня, дуже різниться в залежності від регіону. Основні її види:

• PizzaMarinara - піца «Маринара» (томатний соус, часник);
• PizzaMargherita - піца «Маргарита» (томатний соус, сир моцарелла);
• PizzaNapoli - піца «неаполитан» (томатний соус, моцарела і анчоуси);
• PizzaaiFunghi - піца «Фунг» (томатний соус, моцарела і гриби);
• PizzaCapricciosa - піца «Капрічіоза» (томатний соус, моцарела, оливки, шинка, варені яйця, салямі);
• PizzaContadina - піца «Контадіна» (томатний соус, моцарела, овочі на грилі);
• PizzaBoscaiola - піца «Боскайола» (томатний соус, моцарела, гриби, сосиски);
• PizzaaiQuattroFormaggi - піца «Чотири сиру»;
• PizzaallaDiavola - піца «Діабло» (томатний соус, моцарела, гостра салямі);
• PizzaBufala, Pachino e Rughetta - піца з помідорами чері, моцарелою і руколою;
• CalzoneRipienoconProsciutto e Funghi - роли піци з грибами і шинкою.

Десерти (Dolci)

Італійські десерти знамениті на весь світ. Майже в будь-якому закладі Ви знайдете солодощі зі списку нижче:

• CremaCatalana - крему Каталана;

• PannaCotta - панна котта;

• CrostatadiVisciole - вишневий пиріг;
• CrostatadiAlbicocche - абрикосовий пиріг;
• Caprese - шоколадний торт з мигдалем;
• Tiramisu-тірамісу (в Італії немає двох схожих видів тірамісу);

• MacedoniadiFruttaFresca - свіжий фруктовий салат;
• TortinoalCioccolattoconCuoreCaldo - печиво в гарячому шоколаді (специалитет, який можна зустріти не скрізь).

Тепер хотілося б ознайомити Вас снесколькімі корисними словами, якими в Італії позначаються методи приготування їжі. Їх варто запам'ятати, оскільки англомовна версія меню є далеко не у всіх закладах. І так:

• al forno- запечений;
• fritto- смажений в олії;
• lesso- варений;
• freddo-холодний;
• caldo- гарячий;
• salato-солоний;
• il pure- чистий;
• ai ferri - гриль;
• affogato- пашот;
• crudo- сирої;
• arrostito- смажений;
• affumicato- копчений;
• piccante- гострий;
• cottoalvapore- на пару;
• tostato-підсмажений.

Рахунок в італійських закладах громадського харчування

Практично в будь-якому італійському ресторані в рахунку Ви побачите позицію «сoperto». Це якась націнка за обслужіваніе.Взимается вона з кожної людини. «Coperto» йде на прання тканинних скатертин, заміну одноразових паперових скатертин, серветки і т.д. Сума «сoperto» становить близько € 2. У більш дорогих ресторанах в рахунку ставиться і «сoperto» і «servisio» (збір за обслуговування).

Чайові в італійських закладах

Чи потрібно і в якому розмірі давати чайові офіціантові? Тут думки розділилися. Проте, вивчивши інформацію на форумах, можна відповідально заявити, що самі італійці чайові залишають досить рідко. Найчастіше це трапляється, коли обслужіваніекрайне видатне. Це не Америка, де офіціанти фактично живуть за чайові і якщо Ви не залишили 10-15%, то Ви - найлютіший ворог. Звичайно здачу (€ 1 € 2) Ви можете залишити, а ось 10-15% від рахунку зовсім необов'язково. У великих містах, де завжди багато туристів, особливо західних, офіціантів розбалували великими чайовими, і вони від іноземних відвідувачів очікують побачити приємний бонус. Однак варто повторитися, що самі італійці залишають чайові тільки за дуже хороше обслуговування в знак особистої подяки офіціантові. «Сoperto» і «servisio» за великим рахунком покриває вартість Вашого обслуговування.

У наступній статті мова піде про регіональну кухні Італії - що і де потрібно пробувати. Крім того Ви дізнаєтеся, як купувати їжу на вулиці і в магазинах.