Ряжанка користь і властивості, ряжанка в домашніх умовах

Вважається, що ряжанку придумали українці: вже сотні років назад вони змішували молоко з вершками, і отримували особливий вид кислого молока. Потім кисле молоко зливали в спеціальні глиняні судини, і кілька годин мучили в гарячій печі - відтінок і смак у неї теж виходив особливим, насиченим і неповторним. Далі в кисле молоко додавали ложку хорошою сметани, і знову залишали біля печі - там, де тепло. Получавшийся в результаті кисломолочний продукт називали ряжанкою. смак у ряжанки був ніжним, з легкою кислинкою, аромат - дуже приємним, а колір - кремовим і злегка рожевим. Справжня ряжанка повинна бути густою, з однорідною - на відміну від кефіру і кислого молока - консистенцією, але іноді в ній можуть потрапляти пінки, що утворилися при томлінні молока в печі.

Ряжанка - виробництво і склад

Зрозуміло, сьогодні в магазинах ми купуємо зовсім не ту ряжанку, і спосіб її виробництва дуже відрізняється від старовинного рецепту - адже в наш час все робиться швидко і у великих кількостях. На молокозаводах пряжене молоко заквашують спеціальними культурами, в тому числі і термофільними, і за 4-6 годин виходить та ряжанка, яку ми бачимо на полицях магазинів. Цей продукт часто вживається окремо, з ним готують напої та коктейлі, тісто для оладок і млинців і т.д. Дуже смачна ряжанка зі свіжими ягодами і сиром - в такому блюді є практично всі поживні речовини, необхідні для здоров'я і краси.

Хімічний склад ряжанки, виробленої сьогодні промисловим способом, може бути різним - це залежить від жирності молока, технології виробництва та інших чинників. В основному склад відрізняється кількісно: в будь-який ряжанка є білок і жири - в тому числі насичені жирні кислоти і холестерин; вуглеводи - в тому числі цукру; і органічні кислоти; вітаміни - бета-каротин, А, Е, С, групи В; мінерали - кальцій - їм ряжанка дуже багата, калій, фосфор, магній, натрій, сірка, залізо та ін. В ряжанка 2,5% жирності міститься близько 55 ккал в 100 г, а в 4% -ний ряжанка - 67 ккал.

Користь і властивості ряжанки

Зрозуміло, що такий продукт можна з успіхом використовувати при лікуванні багатьох захворювань, для поліпшення здоров'я, а також для схуднення - калорій в ряжанка не так багато, а поживних речовин досить. Дуже допомагає вживання ряжанки при ожирінні: вживаючи її регулярно, можна не тільки позбутися від жиру, що нагромадився, а й навчитися постійно підтримувати вагу в нормі.

Організм відмінно засвоює ряжанку: при цьому зміцнюється імунітет, в кишечнику перестають розмножуватися гнильні бактерії, а кількість здорової мікрофлори значно збільшується. Якщо зробити ряжанку частиною свого щоденного раціону, то кістки і зуби завжди будуть міцними, а волосся, нігті і шкіра надовго збережуть здоров'я: в ряжанка, як уже зазначалося, багато кальцію, і фосфору теж чимало - досить випивати по склянці на день, щоб отримати добову норму кальцію і 20% норми фосфору.

Що міститься в ряжанка білок багатий амінокислотами, в тому числі і незамінними: серед них є лізин - ця амінокислота підтримує здоров'я серця і відновлює тканини, беручи участь у формуванні колагену - тому лізин часто призначають після операцій і травм. Транспортуючи кальцій з крові в тканини кісток, лізин прискорює лікування переломів і остеопорозу.

Інша незамінна амінокислота - метіонін, допомагає організму підтримувати в нормі рівень холестерину, покращує роботу печінки і стан слизових оболонок, і навіть надає м'яку антидепресивну дію - тому вживання ряжанки дозволяє завжди зберігати гарний настрій.

Відомо, що білки з молочних продуктів організм засвоює краще, ніж білки м'яса і риби, і при цьому в їх складі є все, що нам необхідно для нормального життя і діяльності.

Медики рекомендують вживати більше ряжанки тим, хто страждає гіпертонією і атеросклерозом, захворюваннями печінки, жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту та інших внутрішніх органів.

При мігрені і головних болях слід випивати по склянці ряжанки в день - приблизно через тиждень болю почнуть зменшуватися, а потім можуть зникнути зовсім.

Ряжанка чудово втамовує і голод, і спрагу: звичайно, замість води її пити не слід, але влітку, в спеку, нею іноді цілком можна замінювати сніданок, вечеря і навіть обід - організму від цього буде тільки краще. Ряжанка сприяє переварюванню і засвоєнню їжі, тому, якщо ви випадково з'їли більше, ніж слід було, випийте склянку ряжанки - тяжкість в шлунку пройде швидше.

Корисна ряжанка вагітним жінкам і годуючим мамам, маленьким дітям і людям похилого віку. У ряжанка багато рибофлавіну - вітаміну В2, який дуже важливий для підтримки нормального енергетичного обміну: він постійно перетворює в енергію надходять в організм жири і вуглеводи; вагітним і годуючим жінкам рибофлавіну потрібно набагато більше, ніж зазвичай.

Можна використовувати ряжанку і в домашній косметології: ванни з нею роблять шкіру м'якою і шовковистою. У приготовлену ванну треба вилити літр ряжанки, і приймати ванну 15 хвилин: стан шкіри поліпшується вже після першої процедури, але краще зробити їх 20 або 30 - ефект збережеться надовго.

Як вибрати хорошу ряжанку

Корисність ряжанки залежить від її якості: в магазині вона не завжди буває свіжої, так і деякі виробники про якість продуктів піклуються теж не завжди.

При покупці ряжанки треба обов'язково дивитися на дату випуску - в свіжому продукті зберігаються всі корисні речовини і живі культури.

У складі ряжанки не повинно бути ніяких добавок, її консистенція повинна бути однорідною, а колір, як у пряженого молока, кремовим і рівномірним.

Якщо запах у ряжанки різкий і дуже кислий, це означає, що вона несвіжа: віднесіть її назад в магазин, і нехай вам замінять продукт, або повернуть гроші - для цього треба зберігати товарний чек.

Упаковка теж має значення, і чимала: через скляну пляшку можна легко розглянути і консистенцію, і колір продукту, проте найчастіше ми бачимо в магазинах ряжанку в м'яких упаковках - в непрозорих пластикових пляшках або просто в поліетиленових пакетах. У такій упаковці ряжанка швидше втрачає свої корисні властивості, але ми все одно її купуємо - адже не будеш шукати по всьому місту правильно упакований продукт, - тому визначати якість самої упаковки теж треба вміти.

Щоб не отруїтися несвіжою ряжанкою, обстежте упаковку з усіх боків: неприпустимо купувати продукт в пошкодженій, деформованої або роздутою упаковці; якщо ряжанка упакована в поліетиленовий пакет, обстежте шов - на ньому не повинно бути клею, і запаяний він повинен бути бездоганно.

Зберігати ряжанку необхідно в холодильнику, і не вживати разом з білковими продуктами - м'ясом, рибою, яйцями і ін. Найкраще ряжанка поєднується з ягодами, фруктами і бездріжджовий хлібцями, але, як уже сказано, вона є цілком самостійним продуктом харчування.

Ряжанка в домашніх умовах

Для приготування домашньої ряжанки часу потрібно не так вже й багато: треба просто дотримати технологію, а «доходити» ряжанка буде сама - можна залишити її в теплому місці на всю ніч.

Молоко треба взяти справжнє коров'яче, і бажано, щоб його не пропускали через сепаратор: 1 або 2 л молока треба закип'ятити, і на 1-1,5 години залишити нудитися на самому слабкому вогні. Потім каструлю з молоком ставлять у гарячу духовку - кипіти воно не повинно, але приблизно за півгодини на ньому повинна утворитися плівка; можна поступити і по-іншому - відразу після кип'ятіння поставити молоко в теплу духовку, і тримати його там 2 години.

Витягнувши молоко з духовки, його треба остудити до 37-38 ° C, покласти в нього сметану (по 1-2 ст.л. на літр), тепло укутати каструлю (добре, якщо є «правильний» глиняний горщик), і до ранку залишити в досить теплому місці - ряжанка зазвичай буває готова через 7-8 годин.

Можна додати в молоко і цукор, якщо ви любите солодку ряжанку - не більше 1 ч.л. на літр, але натуральний смак ряжанки набагато краще - до того ж цукру ми і так споживаємо занадто багато. Готову ряжанку можна їсти відразу, а можна поставити в холодильник, щоб вона стала гущі.

Якщо додати до ряжанка оливкова олія. сік лимона. спеції і дрібно нарізану зелень, з неї вийде дуже смачна і корисна заправка для салатів.

Не рекомендується вживати ряжанку при гастритах з підвищеною кислотністю і індивідуальної нестерпності.

Гатаулина Галина
для жіночого журналу InFlora.ru