Рятуємо пересоленное блюдо - кулінарні поради для любителів готувати смачно - господині на замітку

У 9 з 10 випадків можна легко врятувати пересоленное блюдо shutterstock.com

Бувають же неприємності: готуєшся до прийому гостей, цілий день не відходиш від плити, хочеш приємно здивувати куховарство, порадувати улюбленими стравами або ж, навпаки, зробити щось незвичайне. І незадовго до передбачуваної подачі на стіл розумієш - пересолила! У підсумку - всі твої старання нанівець, смак страви безнадійно зіпсований, а готувати щось нове просто немає часу. Але навіть в такій ситуації опускати руки не варто - навпаки, прискорюємося і беремося за реанімацію продукту.

Припустимо, ти пересолила м'ясо. Швиденько додаємо прісний борошняний або масляний соус, адже він забирає сіль на себе. А до смаженого м'яском доливаємо сметану - вона дає смачну підливу і рятує м'ясо. Але не нагрівай сметану на вогні в тій же посуді. Краще гаряче пересоленное м'ясо перекласти в посудину з холодною сметаною і дати постояти до тих пір, поки м'ясо не охолоне. Після цього можна почати нагрівати все це на водяній бані. Це працює!

Пересолила тушковані блюда. Якщо це рагу (овочеве або м'ясне, гуляш, нирки по-російськи, азу, чахохбілі, капуста), то додають дрібно нарізані і злегка пасеровані свіжі помідори, доводять до кипіння.

З пересоленним овочевим салатом теж все просто. Його або перемивають і дають стекти, або в надлишку додають несолоним інгредієнти. І порція більше і смак відмінний!

Суп з надлишком солі. Увага: воду не доливаємо! Це зіпсує блюдо ще більше! Краще досипати туди додаткову порцію локшини, рису, картоплі, або (у виняткових випадках) засипати борошна і потім освітлити бульйон збитим яєчним білком або м'ясним фаршем (відтягненням) і процідити.

Якщо невеликий пересіл допущений при варінні цілої картоплі, капусти, моркви, бобових, макаронних виробів, рису - продукт заливають окропом, доводять до кипіння і тримають у відварі 2-3 хвилини.

Пересолена риба. Структура риби досить пухка, тому сіль швидко проникає у всю її м'якоть, так що виправити буде важко. Рятуємо як м'ясо: злегка тушкуємо в прісній борошняному соусі або сметані з додаванням великої кількості пряних трав (кріп, цибулю, петрушка). Якщо риба пересолена перед паніруванням в борошні, її промивають холодною водою, перекладають на друшляк і дають воді стекти.

Потім (якщо потрібно) знову рибу злегка підсолюють і панірують. Рибу, приготовлену для подачі під маринадом, пересолену перед смаженням, заливають маринадом без солі, доводять до кипіння і охолоджують прямо в маринаді. Рибу, пересолену при варінні, можна виправити так: залити окропом, довести до кипіння і потримати у відварі 3-4 хвилини.

Овочі. Як не сумно, але блюдо доведеться переробити. Якщо мова про картоплю, моркви, буряку, єдиний вихід - перетерти їх в пюре, змішавши з рівною кількістю пюре з несолоних коренеплодів. Або ж додати в солоне пюре борошна, сметани, жирів, яєць (краще одного збитого білка).

Пересолені гриби. У пересоленние гриби додають борошно, рис, картопляне пюре, сметану, цибулю залежно від ступеня пересолу. Іноді додають нову порцію грибів, що також допомагає зменшити пересіл. Але в цьому випадку блюдо виходить строкатим за смаком. Прісні гриби не можуть відтягнути, сіль з пересолених грибів - для цього потрібні крохмалисті, обволікаючі речовини або прісно-кисла рідкувата середовище, здатне розчиняти сіль уже після її вбирання в інший продукт. Тому при відсутності сметани пересоленние гриби можна виправити невеликою кількістю води, підкисленою лимоном.